Smulpaj med kassler, squash och purjolök

Under jullovet passade vi på att testa en arsenal av nya, snabba vardagsrätter, för att ha några nya att jonglera med under vårterminen (även om jag inte befinner mig i utbildningssfären sitter skoltidens inrutning av året fortfarande hårt). Detta är en av dessa.

Smulpaj med kassler, squash och purjolök

• 500 g kassler, tärnad
• 2 squash, tärnade och förvällda i saltat vatten under ca 3 minuter, tillsammans med
• 1 purjolök, delad och noggrant sköljd från jord och därefter skuren i centimeterbreda skivor.
• 5 ägg
• 6 dl yoghurt (vanlig 3%ig)
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk vitpeppar
• 50 g smör
• 2 dl vetemjöl
• 2 dl riven västerbottenost

Blanda samman den förvällda purjolöken och squashen med kasslern och fördela jämnt i en smord ugnsform. Vispa samman ägg, yoghurt, vitpeppar och salt och häll över. Grädda i 225 grader C. ugn under cirka 20 minuter. Under tiden smular Du samman smör och blandar med mjöl och ost. Fördela ostblandeningen jämnt över formen och grädda vidare i cirka 15 minuter.

Veckans druva: Aglianico

Italiensk druva som ursprungligen kommer från Grekland. "Aglianico" är en förvrängning av "ellenico", vilket är det italienska namnet för hellensk. Så kan det bli.
I Italien hittar man den bland annat i Kampanien. Där gör Taurasi goda viner på druvan.

Vinerna på druvan blir tunga, koncentrerade, bäriga och ibland rökiga. Druvan gillar varmt klimat, varför Australien skulle kunna vara ett land där den kan tänkas trivas.

Vi har botaniserat i beställningssortimentet med målet att hitta italienska (röda!) viner gjorda på endast en druva - och lyckades väl! I vinskåpet har vi nu viner på barbera, nebbiolo, aglianico, nero d´Avola, corvina, negro amaro, primitivo, sangiovese med flera.
Dessa dyker upp i vinprovningar inom kort. Kul att fokusera på ett land i taget när det gäller druvor. I synnerhet när mina egna gissningar varit uppåt väggarna på senaste provningarna...

Spännande laxförrätt till Launois blancs de blancs, rafflande vinprovning och Arvid och Sigrids första skridskotur!

Helgen bjöd på många både riktigt roliga och spännande upplevelser för oss alla fyra. Under jullovet passade vi på att beställa skridskor via nätet till hela familjen. Nu sålde företaget inte konståkningsskridskor, utan bara hockeyrör, något som jag aldrig provat på tidigare. Varför inte?, tänkte jag. Nu skulle så tre glada amatörer ut på isen. Som tur var hade vi ju litet av ett proffs som ledsagare med oss - Anders berättade glatt att han var litet av ett hockeyproffs då han var tolv, ja inte att han åkte i något direkt lag, men hemma på gården... Från början höll vi i varsitt barn som gled runt likt bambi på is. Ganska snart fick dock Arvid till det och stod riktigt stadigt på isen, det såg faktiskt mer ut som om han gled över isen än promenerade. Han ville snart inte hålla mig i handen, utan jag kunde snöra på mig mina egna skridskor och pröva lyckan. Nu var det väl ingen underbar syn, men jag kunde både ta fart och stanna - utan hjälp av några skridskotaggar. Jag var ganska nöjd över min prestation. Sigrid 2,5 behövde någon ledsagare bakom sig hela tiden, annars skulle det kunna gå riktigt illa, modet fanns nog att göra riktigt vettvilliga piruetter - självinsikten något helt annat... (Detta gällde inte bara Sigrid skulle det visa sig.) Efter ett tag bytte Anders och jag plats, jag intog platsen bakom Sigrid (iförd kängor) och Anders snörde på sig sina skridskor. Hela övriga familjen höll andäktigt andan då Anders svingade sig ut på arenan. Till Anders heder måste jag säga att han nog var lika förvånad som oss övriga... Arvid, som åkte för första gången i hela sitt liv, kommenterade det hela efteråt: "Jag åker skridskor bäst i hela min familj" - Övriga kommentarer var överflödiga. Lördagskvällen tillbringade vi hos familjen E. En riktigt trevlig helkväll, där vi glömde bort tiden alldeles, tills Sigrid vandrade runt med alldeles tom blick.

Till fördrink, tillika förrättsvinet var ett vitt blanc de blancs från Launois, en för oss ny bekantskap. Suveränt gott!!! Till detta serverades en förrätt som matchade champagnen väldigt väl:

Gravad Lax med senap- och vitlökscréme

• 200 g gravad lax
• 50 g grillade pinjenötter
• 50 g riven västerbottenost

Créme

• 1/2 tsk senap
• 3 krossade vitlökstärningar
• 3 dl creme fraiche
• salt och vitpeppar efter smak

Fördela laxen över tallrikarna och bred ett lager creme över. Sprid ut osten över och avsluta med pinjenötterna.Till huvudrätten, bestående av en fläskkött och kryddig korvgryta (mycket god, men vad hjälper det här - jag saknar receptet) serverade två röda viner, den första i blindtest.

Redan här måste jag verkligen betona att det är ANDERS som är den riktigt store vinkännaren hemma hos oss - jag tror mig kunna en hel del, men närmare 85 procent av mina kunskaper har jag nog fått mig till livs genom Anders. Utifrån all denna kunskap kunde jag ganska omgående faktiskt känna att det sannolikt rörde sig om ett rödvin från den nya världen, sannolikt från Australien (mycket doft av frukt), ett kraftigt vin med lång eftersmak som inte var särskilt strävt. Kunde det månde vara en Shiraz??? (Svaret var Peter Lehman The Barossa Shiraz, en australiensare minsann, på druvan Shiraz.) Utan att fördjupa mig alltför mycket i Anders vilda vinchansningar kan jag kanske litet subtilt informera om att de gick i linje med tidigare skridskoutlåtanden, inget vinland, eller druva lämnades oomnämnd....

Som efterrätt fick vi smaka på olika ostar (som legat ute ett tag så att de erhållit en så där härlig konsistens) till ett Portvin från 1970!!!!! Sanslöst gott. Och en sanslöst trevlig kväll!

Postgårdsromantikerns vintips 20

Meerlust Rubicon 2005, Stellenbosch Sydafrika, nr 2026, 229 kr
Vinet är gjort på 70% cabernet sauvignon, 20% merlot och 10% cabernet franc. Denna blandning för tankarna direkt till Bordeaux. Och är man inne på Sydafrika och tycker att man provat en och annan pinotage kan en blandning som denna vara på sin plats som omväxling. Varför inte i en blindprovning i par med ett Bordeauxvin i samma prisklass? Jag tror jag ska utsätta Lena för en sådan provning inom en snar framtid. Men lova att inte säga något!
Svarta vinbär, choklad och en rökighet i i form av tobak kunde vi hitta i doft och smak. Mycket gott!

Rödvinsduellen: Spanien möter Sydafrika

Den här gången möts Spanien och Sydafrika i en rödvinsduell. OK, det sydafrikanska vinet kostar mer - sådant tenderar att påverka utgången. Bäst vore det väl om vinerna var lika dyra - om man nu ska duellera på lika villkor...

Meerlust Rubicon 2005, Stellenbosch Sydafrika, nr 2026, 229 kr.
Ett underbart gott vin! Med de tre klassiska Bordeauxdruvorna cabernet sauvignon, merlot och cabernet franc skapas en mycket tilltalande helhet. Svarta vinbär (cabernet sauvignon utgör 70% , vilket märks) mörk choklad och någon rökighet (tobak?). Ett vin som kommer att dyka upp som vintips här på denna blogg fortare än kvickt.

Cruz de Alba Crianza 2007, Ribera del Duero Spanien, nr 2171, 149 kr.
Liksom i det mer kända Rioja är det här tempranillo som är druvan. Här i ensam majestät. Till skillnad mot Riojaviner är här vaniljsmaken nedtonad och fruktigheten mer framträdande. Jag skulle vilja placera det någonstans mellan Priorat och Rioja i stil.
Körsbär, choklad, plommon och vanilj. Ett gott vin även det här, även om det inte dyker upp som ett vintips...

Gammal tysk riesling

Att prova (läs: dricka) äldre viner är riktigt spännande. Egentligen borde man göra det oftare. Samtidigt gör man det oftare än man tror. Jag menar, så fort man öppnar en Rioja Gran Reserva så är det ju ett äldre vin man ska till att dricka.
En gång provade Lena och jag Torres Mas La Plana i tre olika årgångar: 1989, 1999 och 2000.
Vi hade inte läst på i förväg om vinet i sig eller druvan (cabernet sauvignon) med avseende på lagringsutveckling. Vad kom vi då fram till? Jo, 89:an (inte seriefiguren) kändes trött och saknade frukt. 99:an var vital, välbalanserad och godfruktig (inte gudfruktig). 00:an kändes tvådimensionell och hade även den, likt 89:an, förlorat för mycket frukt.
Hade vi kunnat förutsäga detta om vi läst på om vinet innan provningen? Ja, förmodligen. Men det blir nästan roligare att göra en sådan här provning utan att vara för påläst.
Men vad har detta med rubriken att göra?
Jo, äldre tyska rieslingviner kan utveckla en petroleumkaraktär att älska (jag själv) eller att direkt ogilla (Lena). Den petroleumkaraktären dyker alltså upp efter ett par år. Det sägs även att den klingar av ett antal år senare. Är jag beredd att fördjupa mig i lagringskurvor? Nej. Vill jag prova mig fram och upptäcka det själv? Ja!

Servettbrytning Vindsnurran/Propellern

Idag har Arvid och jag varit hos hårfrisören. Vi gick till vad Arvid kallar: "Min frisör". Han har varit där varje gång han klipper sig under de senaste 1,5-2 åren- Mot bakgrund att han är 4,5 år har han ju faktiskt haft samme frisör under närmare halva delen av sitt liv. Vanligtvis brukar Arvid och Anders gå och klippa sig samtidigt, men denna gång hade Anders hunnit gå. Jag har, mina 40+ år till trots, aldrig haft någon "min frisör". Den enda gång som jag verkligen vart nöjd med klippningen var frisersalongen belägen i Norrköping. Förrän nu. Nu har vi en familjefrisör...
Till den här servettbrytningen gäller det att ha strykjärnet nära till hands. Det är heller ingen nackdel att veta hur bottnar på pappkartonger brukar vikas, då inte kraftig tejp är involverad... Vindsnurran/Propellern

• Vik servetten i fyra delar.
• Vik in en sida.
• Vik in resterande sidor omlott (det är här kartongvikningen kommer in) så att en mindre kvadrat har bildats.
• Vik ut en kant i varje sida.

Hjärtan på rad och hjärtan och gubbar klädda med silkespapperstussar

Till mina barns mammas (!!!) stora lycka är även barnen förtjusta i att pyssla. Sigrid 2,5 år hade inga problem med att klara av hjärtan på rad där man klistrar hjärtan parvis runt ett band.

Detta pyssel kunde göras lika bra av en tvååring som av en fyraåring. Jag stansade ut några hjärtan och några gubbar ur vanliga A-ark. Därefter klippte jag ut 10x10 cm silkespapperskvadrater. Vi täckte hjärtan/gubbar med lim, knölade ihop silkesppersbitarna till små runda bollar som vi tryckte fast i hjärtat/gubben.

Veckans druva: Negro Amaro

"Negro" betyder svart och "amaro" bitter. Den "svarta bittra" således. Och det borde ju ge en fingervisning om både färg och smak på det vin som väntar.
Odlas i Apulien i Italien. Druvan är liten och har tjockt skal, vilket visar sig fungera utmärkt i Apuliens heta och torra klimat.
Används till roséviner, bordsviner och riktiga kraftpaket på torkade druvor. Stor spännvidd, med andra ord!
I doft kan man hitta kryddor och sötma, ofta i form av bränt socker och kola. Smak och doft av fat dyker upp, även om vinet inte har lagrats på fat! (Vem har sagt att det där med att prova viner ska vara lätt?) Fatsmaken kommer från druvans tjocka, bittra skal.
Lägg till en markerad strävhet, eldighet och en eftersmak av det längre slaget och vi har ett mycket aptitligt vin.

Senapsfärsbiffar

Sådär, ja! Tillbaka till vardagen efter nästan tre veckors julledigt. Vilken skön ledighet vi haft hela familjen. Nu väntar bråda dagar med hämtning, lämning och annat som ska hinnas med. Nåja, det har ju gått bra tidigare - fortare än man anar är man inne i det igen.

Senapsfärsbiffar
1 kg nötfärs
3 msk dijonsenap
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
3 msk olivolja

1 kg potatis
0,5 kg kålrot
o,5 kg morötter
100 g ruccola
2 msk olivolja

4 dl matyoghurt
100 g fetraost
2 tsk honung
0,5 tsk salt

Skala potatisen och rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Koka dem i 20 minuter. Häll av vattnet och blanda det kokta med ruccola och olivolja.

Blanda färs, senap, salt och peppar. Forma till (små)biffar. Stek i olivolja tills biffarna är genomstekta.

Mixa yoghurt, fetaost, honung och salt.

Servera!

På Arvids begäran: Smörgåstårta

Arvid undrade om vi inte skulle göra smörgåstårta någon dag - och självklart kunde vi tänka oss det! När det gäller smörgåstårta och pannkakor behöver man inte be mig två gånger...

Smörgåstårta

10 skivor landgångsbröd
300 g rökt lax
5 hårdkokta ägg

Broccolikräm:
400 g broccolibuketter
400 g philadelphiaost
4 msk riven pepparrot
5 dl creme fraiche
1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar

Kaviarkräm:
5 dl creme fraiche
4 msk kaviar
2 msk majonnäs
1 dl finhackad gräslök
1 dl finhackad dill

Garnering:
300 g skalade räkor
150 g rom (inte drycken, vill säga)

Koka broccolin i vatten i några minuter. Mixa broccoli, philapelphiaost, pepparrot, creme fraiche, salt och peppar i en matberedare.

Blanda creme fraiche med kaviar, majonnäs, gräslök och dill.

Lägg ut två brödskivor. Bred på lite av kaviarkrämen. Placera därefter ut lite laxskivor och skivor av de kokta äggen. På med två brödskivor till. Gör om proceduren tills ni når toppen.

Bred ut broccolikrämen på ovansidan och på sidorna. Garnera med räkor och rom.

Vinprovning på tema Ek!

Vi brukar ju prova olika druvor/länder/distrikt mot varandra. Denna gång ska vi undersöka om vi kan känna skillnad på hur mycket ek som vinet har kommit i kontakt med, om det har rört sig om ekfat eller ekchips och om eken är amerikansk eller fransk...

Idén är suverän, även om vi inte kan stoltsera med att vi kläckte den själva - vi har tagit såväl idé som förseslagna viner rakt av från en tidning.
1) Mezzacorona Marzemino (nr 22372, 66 kronor) Ett rött, fruktigt vin från norra Italien. Vinet har lagrats i stora (10.000 liter) gamla, ekfat under 5 månader. Tanken är att ju större och äldre fat, desto mindre fatkaraktär får vinet. I detta vin ska fatkaraktären vara högst blygsam, om ens existerande. Den ska mest bidra till att ge vinet struktur och rondör.

2) Hidden Rock Petit Verdot-Cabernet Sauvignon (nr 12174, 56 kronor) Ett rött, saftigt koncentrerat sydaustraliskt vin. Ett vin som har fått sin ekfatskaraktär från EKCHIPS! Hade vinet istället fått motsvarande ekkaraktär från ekfat, hade prislappen hamnat betydligt högre. Kan man känna att det rör sig om ekchips istället för ekfat?

3) Baron de Ley Rioja Reserva 2005 (nr 2525, 105 kronor) Riojaviner lagras traditionellt i amerikanska barriquer (59 liter). Den stora skillnaden mellan fransk och amerikansk ek är att den senare är porösare och dessutom mer rik på vanillin. Ofta ger amerikansk ek dessutom karaktär av kokosnötter. Detta vin har lagrats i 24 månader i barriquer samt ett år i flaska. Det ger ett vin med viss mognad och där ekfatet präglar vinets karaktär.

4) Farmer's Ranger Blend (nr 2191, 99 kronor) Ett "power"-vin från solvarma Kalifornien. Superkoncentrat av frukt och en rejäl portion av nya rostade ekfat. När faten rostas ger de vinet en karaktär av mocca och kaffe. I detta vin har faten en framträdande betydelse för vinets karaktär.

Hur provningen gick? En Anders kammade faktiskt hem tre av fyra rätt. Hans namne ska slänga vinböckerna och övergå till Anna Gavaldas bok: "Hunting and gathering" (Tillsammmans är man mindre ensam" på svenska), en bok han aldrig hann läsa klart då vi fick låna den svenska versionen, men nu har han ju all tid i världen då inga vinböcker pockar på hans uppmärksamhet...

Barnen fick också en dryckesprovning,

1) hallon- mot pärondryck och

2) lingondryck provades mot äppeldryck.

Jag hade hällt i röd karamellfärg i äppel- och pärondryckerna för att inte färgerna skulle göra provningarna löjligt enkla. Provning nummer 1 var nog ganska svår, men andra provningen tror jag faktiskt att samtliga barn över 3 år prickade in.

Trettondagsafton med 6-rätters

Frågan var: Skulle vår 6-rätters däcka våra gäster? Eller skulle de vara tvungna att stanna och ta en varmkorv på vägen hem? Detta var vårt gesällprov i tävlingen "halvåtta hos mig". I somras kastade familjen N. ut handskarna till oss och herr Stefan. Tärningen var kastad och nu var det upp till oss andra att leverera våra svar.

1) Basilikasoppa
6 potatisar

2 finhackade vitlöksklyftor

2 msk smör

1,8 liter vatten

4 grönsaksbuljongtärningar

2 dl vispgrädde

2 krukor basilika

2 dl riven parmesan

1 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

Skala och tärna potatisen. Fräs potatis och vitlök i smöret i en stor kastrull. Häll i vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock i 20 minuter. Mixa därefter soppan och tillsätt därefter grädden. Koka upp soppan igen.

Tillsätt basilikablad och riven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

2) Hemmagjord pasta -Ravioli

• 5 ägg
• 8,333 dl vetemjöl

Knåda ihop degen väl och låt stå och vila i kylen över natten- Kavla ut degen med hjälp av pasta maskinen och stansa ut små cirklar ur degen, fyll med lämplig fyllning (Jag valde 150 g grönmögelost och 5 dl keso som jag blandade samman)- Tryck ihop till halvmånar och tryck med en gaffel längst ut för att inget av fyllningen ska sippra ut. Koka i rikligt med vatten i cirka 10-15 minuter. Under tiden kokar Du en bechamelsås som Du rör ner 150g grönmögelost i. Lägg försiktigt i raviolin. Servera.3) Oxfilé med rotfrukter, dillpesto och vitvinssabayon

Kött:
1,5 kg oxfilé
2 msk olivolja
2 msk smör
2 tsk salt

Putsa köttet. Bryn köttet i smöret och oljan i en stekpanna. Grädda därefter i ugnen, 125 grader C, tills köttet får en innertemperatur av 60 grader. Det är då fortfarande härligt rött i mitten!

Rotfrukter:
2 kg skalad och tärnad potatis
0,5 kg skalad och tärnad kålrot
0,5 kg skalade och tärnade morötter

Placera samtliga tärningar av ovanstående på en plåt. Häll över 4 msk olivolja, 1 msk salt och 1 tesked vitpeppar. Grädda i 225 grader C i ugnen i 20 minuter.

Vitvinssabayon:
6 äggulor
3,5 dl vitt matlagningsvin
4 msk strösocker
2 msk kalvfond

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm och vispa frenetiskt! Låt et inte börja koka. Servera!

Dillpesto:
2 dl finhackad dill
1 dl pinjenötter
2 skivade vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 dl riven västerbottenost
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Mixa ovanstående i en matberedare. Färdigt!
4) Ugnsbakad brie toppad med soltorkade tomater
1 kg brieost
1 burk strimlade soltorkade tomater
20 skivade svarta oliver
1 kruka hackad basilika

Placera tomaterna, oliverna och basilikan på osten. Grädda i ugnen, 225 grader C, i 10 minuter. Servera!

5) Äppelgranité

• 2 frysta äpplen (för 9 pers)

Ta ut äpplena ur frysen vid serveringen. Riv på rivjärn och fördela jämnt i nio glas. Servera.6) Chokladmousse

Formarna

• 250 g mörk choklad smältes och penslas på insidan i 20 mazarinformar. Låt stelna och bryt sedan bort mazarinformarna.

Moussen

• 300 g mörk choklad smältes, 50 g av denna smetas ut på ett bakplåtspapper för att stelna och sedan dekorera halva moussen
• 6 äggulor
• 6 dl grädde, tjockt vispad
• 1 msk vaniljsocker

Ena smaksättningen

• saften från 1 apelsin + 10 flikar av apelsinskivor för garnering

Andra smaksättningen

• 1/2 dl starkt kallt kaffe + 50 g stelnad choklad

Blanda samman chokladen med en äggula i taget. Rör ner den tjockvispade grädden och vaniljsockret. Dela i två delar och blanda ner apelsinsaften i ena delen och kaffet i andra delen. Ställ in i kylen 1 h. Tag ut och skeda i chokladformarna och garnera med apelsinskivor/stelnad choklad.

Hur själva tävlingen gick poängmässigt vet vi inte förrän efter påskhelgen. Däremot vart nog gästerna tillräckligt mätta - någonstans mellan rätt tre och fyra började de få något tomt och däst i blicken....

Servettbrytning Julgranen - tema svart och vitt

Denna servettbrytning visade jag förra julen, jag tänkte att den på inga grunder kunde vikas annt än just på julafton. Visst kan man det, särskilt i andra färger kan det ju dessutom bli väldigt spännande. I höstas skrev jag ett inlägg om just svart och vitt, med vit duk och vita servetter som prydde den svarta tallriken. Här har jag gjort precis tvärtom: svart duk vita tallrikar och svarta servetter, de senare brutna som julgranar.

Trettondagsaftonsdukning

En, för oss fram till detta jullov, väl förankrad hemlighet var att högstadieskolan som ligger cirka 400 meter från vårt hem har en bioförsedd aula inkorporerad i byggnaden. Arvid och Anders testade biosalongen redan förra veckan, men då var Sigrid alltför förkyld. Idag var det så dags för hela familjen att göra ett matinébesök klockan 10.00. Arvid, 4,5 år, klarade av det hela galant, även om han skämdes och gömde sig mellan stolsraderna då huvudrollsinnehavaren gjorde bort sig. Sigrid däremot, 2,5 år, kroknade efter 60 minuter. Så nära hemmet var det inga större problem.

På vägen dit överraskades vi av ett märkligt solljus. Visst ja! Vi hade läst om solförmörkelsen några dagar tidigare i tidningen, men så hade det fallit i glömska. Ibland har man extrem tur och idag var det dags för oss. Bäst som vi gick där och försökte kisa mot solen passerade ett äldre par med ett par gamla datadisketter i händerna: Disketterna var suveräna att se solförmörkelsen med. Ville vi måhända titta själva? Man kunde tydligt se hur månen täckte hela solen, riktigt spännande var det.Väl hemma var det dags att vika servetterna inför morgondagens begivenhet - trettondagsafton! I somras utmanades vi i en mattävling "Halv åtta hos mig". Nu var det vårt tävlingsbidrag som skulle synas i sömmarna. Vilken plats vi kommer på vet vi inte förrän efter påskhelgen. Däremot gav vi järnet för att vinna!!!

Dukningen gick i midnattsblått och vitt, servettbrytningen "påfågeln" likaså. Arvid skrev placeringslappar för glatta livet.

Veckans druva: Barbera

En av världens mest odlade druvor. Odlas framför allt i Italien (främst i Piemonte) men även i Kalifornien. Själv har jag dock vad jag kan minnas inte druckit något vin på barbera som inte varit italienskt.
Druvan har gott om fruktsyra men inte så mycket strävhet. Fruktsyran kan i enklare viner vara väl vass, men går man upp i prisklass är den mer avvägd.
Körsbär är väl den omedelbara doft- och smakassociation man får - som så ofta med italienska viner.
Vill man ha ett fruktigt rödvin till enklare mat fungerar barbera utmärkt.

Trerätters med hummer, potatissallad, oxfilé, grönmögelostlasagne och glass med var hjortronsylt som avslutning

Nyårsmeny

Ljum potatissallad med hummer

Oxfilé med grönmögelostlasagne

Glass med varm hjortronsylt

Drycker

Taittinger - Les Foiles de la Marquetterie (nr 81232, 469 kr) från Champagne, Frankrike

Masi Amarone Costasera (nr 2345, 269 kronor) från Amarone della Valpolicella, Italien

Tokajer (om vi hade orkat mer dryck) Potatissallad med hummer

• 2 kokta humrar

Potatissallad

• 3 msk majonnäs
• 3 dl gräddfil
• 2 dl finhackad gräslök
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk vitpeppar
• 1/4 tsk worcestersås
• 500 g små mandelpotatisar

Blanda samman alla ingredienser till såsen. Skär den skalade potatisen i tunna skivor. Koka i vatten i cirka 15 minuter. Häll bort vattnet och vänd ner såsen i potatisen. Servera direkt på tallriken och toppa med hummerkött.Ugnsbakad oxfilé med grönmögelostlasagne

• 1,5 kg oxfilé, steks runt om i panna och läggs sedan i ugnsform som stoppas i 125 grader varm ugn där den får stekas tills innertemperaturen når 60 grader C. Tag ut och svep in i foliepapper.
• Grönmögelostlasagnen hittar Du här.

Vaniljglass med varm hjortronsylt

• 2 pkt gammaldags vanilj
• 1/2 burk hjortronssylt

Värm sylten i kastrull under uppvärmning. Ringla över glassen precis före servering.

Nyårsdrycker - champagne och amarone!

Nyårsafton och vi är fortfarande förkylda - blir vi aldrig friska?
Nåja, försämrat luktsinne till trots så blev det fina drycker kvällen till ära.

Taittinger Les Folies del la Marquetteri, (Bnr 81232), 469 kr.
Grapefrukt, smultron, lite röda bär och kex. Mariekex, tyckte vi. God champagne som känns lite väl högt prissatt. För 469 kr vill vi ha mer brödighet istället för den kexton vi hittade här.
Arvid fortfarande vaken. Sigrid somnade först - Arvid vid 22-tiden. Han ville gärna se raketerna men orkade inte ända fram!

Masi Amarone Costasera 2006 (nr 2345), 269 kr.

Jag kände inte igen vinet som Lena hade hällt upp i våra glas - trots att vinet är ett av mina absoluta favoriter! Konstigt?! Jag skyller delvis på förkylningen, även om jag vet att ursäkten inte riktigt håller ända fram.

Choklad, vanilj, körsbär och plommon.

Finns sedan tidigare som "Vintips" här på vår blogg.

Hemgjord pasta - lasagneplattor utstansade som äpplen

Egentligen hade jag tänkt stansa ut lasagneplattorna som klockor så här inför nyår. Klock-pepparkaksformen har någon av våra små juveler lekt med, varefter den har hamnat på avvägar. Äppel-pepparkaksformen fick duga. Pastamaskinen fick Anders i farsdagspresent, men vi har inte använt den än. Receptet jag utnyttjade var väldigt enkelt:

100g mjöl per ägg. Vi saknar köksvåg, men jag hittade att det går 60 g mjöl per deciliter.

Pasta deg

• 5 ägg
• 8,333 dl mjöl

Lägg ingredienserna i en degbunke och använd elvispens degkrokar att blanda dem väl. Svep in i plastfolie och ställ in degen i kylen över natten.
Ta litet deg i taget. Kavla ut en bit på mjölat bord. Låt den sedan gå mellan pastamaskinens valsar, först på det bredaste avståndet och sedan mindre och mindre. Stansa ut pastadegen i den form Du vill (eller om Du hellre vill ha spagetti, byt till den insatsen och kör vidare.Jag gjorde en sats vit bechamelsås (smör, mjöl och mjölk) som jag lade ner grönmögelost i tills den smälte.
Sedan lade jag 4 äppelformade lasagneplattor (med mellanrum, lasagnen gjorde jag portionsvis för att det skulle vara snyggare på tallriken) i en smord form, strök över sås, lade på ännu ett lager lasagneplattor, ett lager till ostsås osv tills det låg 8 lager lasagneplattor på varandra i alla 4 högarna. Jag toppade högarna med ostsås och några valnötter. Gräddas i ugnen på 225 grader i cirka 30 minuter.

Nyårsdukning

Årets nyårsdukning fick gå i vitt och ljuslila med bestick och ljusstakar i tenn och silver. Tre dukar på varandra, en tjock underduk, en lila bommullsduk och en vit linneduk med brodyrmönster (Vi köpte den i Ungern i somras, men det finns motsvarande att köpa på närmare håll, antikaffärer om inte annat) som gör det möjligt för den lila duken att synas igenom.

Själva servettbrytningen heter "ymnighetshornen" och kommer som en beskrivning i bloggen litet senare. Arvid är väldigt nyfiken på i vilken ordning bestick och glas ska användas, han tycker uppriktigt att det är jätteroligt när vi dukar fint. Sigrid är måhända aningen för liten. Ännu.God fortsättning på det Nya Året!!!!

Vår framtida förhoppning är att Ni som hittat hit, även fortsättningsvis styr kosan hit med jämna mellanrum.