Trettondagsafton med 6-rätters

Frågan var: Skulle vår 6-rätters däcka våra gäster? Eller skulle de vara tvungna att stanna och ta en varmkorv på vägen hem? Detta var vårt gesällprov i tävlingen "halvåtta hos mig". I somras kastade familjen N. ut handskarna till oss och herr Stefan. Tärningen var kastad och nu var det upp till oss andra att leverera våra svar.

1) Basilikasoppa
6 potatisar

2 finhackade vitlöksklyftor

2 msk smör

1,8 liter vatten

4 grönsaksbuljongtärningar

2 dl vispgrädde

2 krukor basilika

2 dl riven parmesan

1 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

Skala och tärna potatisen. Fräs potatis och vitlök i smöret i en stor kastrull. Häll i vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock i 20 minuter. Mixa därefter soppan och tillsätt därefter grädden. Koka upp soppan igen.

Tillsätt basilikablad och riven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

2) Hemmagjord pasta -Ravioli

• 5 ägg
• 8,333 dl vetemjöl

Knåda ihop degen väl och låt stå och vila i kylen över natten- Kavla ut degen med hjälp av pasta maskinen och stansa ut små cirklar ur degen, fyll med lämplig fyllning (Jag valde 150 g grönmögelost och 5 dl keso som jag blandade samman)- Tryck ihop till halvmånar och tryck med en gaffel längst ut för att inget av fyllningen ska sippra ut. Koka i rikligt med vatten i cirka 10-15 minuter. Under tiden kokar Du en bechamelsås som Du rör ner 150g grönmögelost i. Lägg försiktigt i raviolin. Servera.3) Oxfilé med rotfrukter, dillpesto och vitvinssabayon

Kött:
1,5 kg oxfilé
2 msk olivolja
2 msk smör
2 tsk salt

Putsa köttet. Bryn köttet i smöret och oljan i en stekpanna. Grädda därefter i ugnen, 125 grader C, tills köttet får en innertemperatur av 60 grader. Det är då fortfarande härligt rött i mitten!

Rotfrukter:
2 kg skalad och tärnad potatis
0,5 kg skalad och tärnad kålrot
0,5 kg skalade och tärnade morötter

Placera samtliga tärningar av ovanstående på en plåt. Häll över 4 msk olivolja, 1 msk salt och 1 tesked vitpeppar. Grädda i 225 grader C i ugnen i 20 minuter.

Vitvinssabayon:
6 äggulor
3,5 dl vitt matlagningsvin
4 msk strösocker
2 msk kalvfond

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm och vispa frenetiskt! Låt et inte börja koka. Servera!

Dillpesto:
2 dl finhackad dill
1 dl pinjenötter
2 skivade vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 dl riven västerbottenost
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Mixa ovanstående i en matberedare. Färdigt!
4) Ugnsbakad brie toppad med soltorkade tomater
1 kg brieost
1 burk strimlade soltorkade tomater
20 skivade svarta oliver
1 kruka hackad basilika

Placera tomaterna, oliverna och basilikan på osten. Grädda i ugnen, 225 grader C, i 10 minuter. Servera!

5) Äppelgranité

• 2 frysta äpplen (för 9 pers)

Ta ut äpplena ur frysen vid serveringen. Riv på rivjärn och fördela jämnt i nio glas. Servera.6) Chokladmousse

Formarna

• 250 g mörk choklad smältes och penslas på insidan i 20 mazarinformar. Låt stelna och bryt sedan bort mazarinformarna.

Moussen

• 300 g mörk choklad smältes, 50 g av denna smetas ut på ett bakplåtspapper för att stelna och sedan dekorera halva moussen
• 6 äggulor
• 6 dl grädde, tjockt vispad
• 1 msk vaniljsocker

Ena smaksättningen

• saften från 1 apelsin + 10 flikar av apelsinskivor för garnering

Andra smaksättningen

• 1/2 dl starkt kallt kaffe + 50 g stelnad choklad

Blanda samman chokladen med en äggula i taget. Rör ner den tjockvispade grädden och vaniljsockret. Dela i två delar och blanda ner apelsinsaften i ena delen och kaffet i andra delen. Ställ in i kylen 1 h. Tag ut och skeda i chokladformarna och garnera med apelsinskivor/stelnad choklad.

Hur själva tävlingen gick poängmässigt vet vi inte förrän efter påskhelgen. Däremot vart nog gästerna tillräckligt mätta - någonstans mellan rätt tre och fyra började de få något tomt och däst i blicken....