Grönsaks- och couscoussallad med kyckling och limeaioli

När man varit tillsammans i nästan sex år, som Lena och jag har varit, vet man vad den andra är särskilt förtjust i. Att pesto och saffran (dock inte samtidigt) gärna dyker upp i maträtter min fru gör både uppskattar och vet jag. På samma sätt vet Lena att lime ofta dyker upp när jag lagar mat. Eftersom Lena gjorde en kycklingrätt med pesto i veckan känns det naturligt att returnera med kyckling och lime:
(Rätten kan med fördel göras utan kyckling om man vill ha ett vegetariskt alternativ).

Grönsaks- och couscoussallad med kyckling och limeaioli

1 aubergine

2 zucchini

2 röda paprikor

1 gul paprika

3 röda lökar

1 hel vitlök

1 dl olivolja

2 tsk salt

8 dl vatten

500 g couscous

1 grönsaksbuljongtärning

Limeaioli:

2 dl majonnäs

5 dl gräddfil

3 limefrukter

1 finhackad chilifrukt

2 finhackade vitlöksklyftor

1 krm salt

1 kg kyckling

Starta med limeaiolin: Blanda majonnäs och gräddfil. Finriv skalet av de tre limefrukterna. Blanda limeskal, gräddfil, majonnäs, finhackad chilifrukt, finhackad vitlök och salt.

Låt aiolin stå i kylen tills det är dags att äta .

Sätt ugnen på grill med temperaturen 250 grader C. Findela aubergine, zucchini, paprika (skölj och kärna ur först), rödlök (ta bort skalet först) och vitlök. Placera alla grönsaker i långpanna. Ringla olivoljan över och salta. Låt grilla i ugn i 20 minuter.

Koka upp 8 dl vatten och en buljongtärning. Häll i couscous och låt det svälla.

Stek kycklingfiléerna så de får en fin stekyta.

Blanda allt väl i en stor kastrull. Servera med limeaiolin.

Mums!