onsdag 30 juni 2010

Trerätters redan kvällen före midsommarafton

Varje sommar när midsommar närmar sig känner man att det gått lite för fort. Man har inte hunnit utnyttja de där fina sommarkvällarna i den utsträckning man velat. Nåväl, med lite trevliga gäster fick vi en toppenkväll utomhus redan dagen (kvällen!) före själva midsommarafton.
Den något putande magen tillhör, tyvärr, kvällens värd.
Som fördrink drack vi bellini.
Förrätt: Creme Ninon
500 g frysta ärtor
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl vispgrädde
4 dl mousserande vin
1 msk smör
1 msk vetemjöl
Låt ärtor, vatten och buljongtärningar koka i en minut eller två. Mixa soppan. Blanda smör och vetemjöl och tillsätt detta under omrörning. Vispa grädden och tillsätt den under omrörning tillsammans med det mousserande vinet.
Eftersom alkoholen inte kokas bort fick barnen soppan serverad utan vintillsats.

Vin: Rotari Brut, i såväl soppa som i glas
Bilden är tagen från föregående vecka - då vi "testkörde" huvudrätten.
Varmrätt: Fläskfilé med dillpesto, vitvinssabayon, svamp, rotfrukter, ugnspotatis och gremolata.

Dillpesto:

  • 2 knippen dill
  • 1 dl pinjenötter
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • 2 dl riven prästost
  • salt och peppar efter egen smak
  • 1 dl olivolja

Gr0vhacka dillen. Mixa alla ingredienser i en matberedare. Tillsätt salt och peppar.

Vitvinssabayon:

  • 5 äggulor
  • 3 dl vitt matlagningsvin
  • 3 msk strösocker
  • 2 msk kalvfond

Blanda ingredienserna i en stor kasrull. Hetta upp under mycket livlig och engagerad vispning. Låt det dock inte koka. Servera direkt.

Rotfrukter:

  • 1 kålrot
  • 5 morötter
  • 4 msk olivolja

Skala och dela rotfrukterna i mindre bitar. Ringla över olivolja. Rosta i ugnen, 225 grader C, i 20 minuter.

Svamp med lök:

  • 8 schalottenlökar
  • 500 g champinjoner
  • 4 msk smör
  • 2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Skala och hacka löken. Skär svampen i bitar. Smörstek i 10 minuter. Salta och peppra. Ugnspotatis:

  • 2 kg potatis
  • 3 msk olivolja

Klyv potatisen. Placera i långpanna. Häll olja över. Efter 40 minuter iugn (225 grader C) är de klara.

Gremolata:

  • 1 knippe persilja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 citroners rivna skal
  • 2 tsk salt

Hacka persilja och vitlök och blanda med rivet citronskal och salt.

Fläskfilé:

  • 2,4 kg fläskfilé
  • 4 msk smör

Putsa. Stek i smör. Skiva. Servera med peston som "toppning". Vin: Masi Amarone Costasera, Masi Grandarella Appassimento och Masi Campofiorin.

Mer om själva vinprovningen i ett senare inlägg.

Efterrätt: Ja, mer om även efterrätten i ett senare inlägg. Där behandlas även bellinin.

Servettbrytning Stjärnan

Servettbrytning Stjärnan

  • Vik ut servetten helt
  • Vik kanterna in mot mitten
  • Vik ihop servetten, med de invikta ytterkanterna inåt
  • Vik servetten 3 gånger. Den ska se ut som ett "M" om Du ställer den.
  • Vik ner de båda undre lagren i flikarna
  • Vik ner det undre lagret i mittenfliken
  • Vik ut de yttersta lagren - ingen vikning består nu av "dubbla" lager.
  • "Öppna" servetten. Du har nu en stjärna.

söndag 27 juni 2010

Kyckling med indiska förtecken med quinoa och granatäpple- och grapesallad

Enkla, friska rätter ska inte underskattas i sommartider.
Indisk kyckling
  • 1 kg kyckling filéer
  • 5 dl naturell yoghurt
  • 5 msk tandori masala
  • 1 tsk salt

Blanda yoghurt med kryddor och salt och kyckling i en plastpåse och låt dra i kylen under 2-3 timmar. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingen i en smord långpanna och stek i ugnen i cirka en timma.

Granatäpple och Grapefruktsallad

  • 2 blodgrapefrukter, utskurna hinnfria med saftiga ytor
  • 2 gurkor, skalade och tärnade
  • 2 rödlökar, skurna i cirklar
  • 1 granatäpple - bara de röda kärnorna.

Varva salladens ingående ingredienser i en lämplig skål.

Quinoa

  • 4 dl quinoa
  • 8 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 gul lök tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 gröna spanska pepparfrukter, urkärnade och finhackade
  • 1/2 dl finhackad koriander
  • 1 gul paprika tärnad
  • 1 röd paprika, tärnad

Koka quinoan i vattned och buljongtärningen i cirka 15 minuter, eller tills vattnet har kokat in. Blanda ner övriga ingredienser.

lördag 26 juni 2010

Midsommarafton: Matjesillstårta, Fiskspett med musselpaj, grillad banan och vitt i glasen: Les Setilles från Bourgogne och Albariño från Rias Baxias

Meny
Matjesillstårta
Fiskspett med musselpaj,
Grillad banan med glass
Dryck
Les Sétilles (nr 5657, 139 kronor) från Bourgogne, Frankrike
Pazo de Señorans (nr 83235, 174 kronor) Albariño från Rias Baxias, Spanien
Det har varit en ganska hektisk dag på min ära! Anders började morgonen med att såga ved för kung och fosterland, medan jag, min syrra, Sigrid och Arvid passade på att göra en milavandring, de två senare i vagn dock. Efter en snabb lunch och klädombyte snabbade vi oss iväg till midsommarstången för att sedan skynda hemåt igen. Både Arvid och Sigrid (och syrran) var vid det här laget så trötta att de somnade på stört. 3-4 h senare började de synas igen och en liten middag kunde intagas.

Anders var kvällens sommelier - de var inga problem att fatta att första vinet var franskt. Jag hade fått Sancerre på hjärnan - syrran lugnade sig med att bara gissa på land. På tvåan gick vi bort oss fullständigt - båda var helt övertygade om att vi hade en gewürtztraminer i glasen. Vilket som var godast? Les Sétilles kommer nog att hamna i vinskåpet fler gånger....
Matjessillstårta
  • 500 g kavring
  • 150 g smör

Fyllning

  • 5 st gelantinblad
  • 2 dl kokande vatten
  • 500 g matjessill, klippt i 1 cm breda bitar
  • 2 st rödlökar, väl hackade
  • 5 dl creme fraiche
  • 1 burk kesella
  • 1/2 tsk vitpeppar
  • 1/2 dl sillspad
  • 2 krukor gräslök, välklippt

Mixa samman kavring och smör med en matberedare och platta ut blandningen längs med i botten på en långpanna eller två mindre formar. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter. Rör ner gelantinbladen i det vara vattnet och rör om tills gelantinet har lösts upp. Blanda sill + spad, löken, creme fraichen och kesellan. Rör ner vattnet med den upplösta gelantinet och vitpeppar. Bred ut smeten över kavringsblandningen. Låt tårtan stelna under 3-4 timmar i kylen.Dagen till ära invigde vi vår nya grill - den var både efterlängtad och bra - vår förra blåste sönder i höststormarna i fjol.

Fiskspett

  • 1 000 g laxfile, utskurna i kuber
  • 400 g pilgrimsmusslor
  • 1 squasch, skuren i kuber eller trianglar.
  • 16 grillspett, blötlagda före användning

Marinad

  • 1/2 dl mirin
  • 1 msk sesamolja
  • 1/2 dl koncentrerad apelsinjuice
  • 1 tsk salt

Blanda marinaden och lägg ner i en plastpåse. Lägg ner fiskarna och squaschen i plastpåsen och förslut påsen. Blanda påsens innehåll väll och låt stå och dra i 2-3 timmar i kylen. Trä upp allt på grillspetten och grilla runtom under cirka 5 minuter.

Musselpaj

  • 2 pkt rektangulära smördegsplattor (6 plattor totalt)
  • muffinsform för 12 muffins
  • 1/2 squash, tärnad
  • 1 gul lök, finhackad
  • 3 finhackad vitlökskryddor
  • 1 burk musslor
  • 1 ägg
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla muffinsformarna med olja. Dela smördegsplattarna i två delar och klä de smorda muffinsformarna med varsin platta. Fördela squashtärningarna, gul- och vitlökshacket och musslorna jämnt i de smördegsklädda formarna. Vispa samman ägget med creme fraichen och saltet och klicka ut det jämnt över pajerna. Grädda mitt i ugnen i cika 20-25 minuter.

Grillade Bananer och Glass

  • 1 banan per person
  • 1 liter glass

Lägg bananerna på grillen. Låt dem bli svarta och vänd sida. Låt även nästa sida bli svart. Servera med att öppna en skåra mitt i som Du fyller med glass. Så enkelt och så gott.

torsdag 24 juni 2010

Bernadotte - på TV och i glasen!

Vill börja med att klargöra följande; Jag är helt emot kungahus. Det känns hopplöst otidsenligt och fel. Dessutom kan jag tycka uppriktigt synd om de som föds och växer upp med de begränsningar det måste innebära att vara kunglig. Visst, de har pengar - men det är inte allt!

Men vi hade ändå planer på att följa bröllopet på TV - åtminstone till och från. Om inte annat så verkar både Victoria och Daniel vara trevliga och ja, ganska okomplicerade människor.
Ju mer vi tittade desto mer gripna blev vi. När vi var rädda för att det kungliga skulle bli lite för mycket blev det istället mer och mer personligt. Det var Daniel och Victoria som gifte sig - det kungliga fick finna sig i att ta steg efter steg tillbaka. Vi kände verkligen med brudparet och kunde mer och mer förnimma vårt eget bröllop för fem år sedan. Och när Daniel torkade bort en tår i kyrkan gjorde vi likadant. Ja, Lena tjuvstartade. Men jag gjorde Daniel sällskap. Oss män emellan!
Det har skrivits på många håll redan men vi instämmer: Vad bra de passar ihop!
Till maten senare på kvällen drack vi Chateau Fournas Bernadotte (nr 3834), 181 kr.
Vinet var gott, men jag undrar om inte Bernadotte på TV var bättre. Och det ska komma från en som helt är emot kungahus.....

tisdag 22 juni 2010

Servettbrytning Fransk Lilja

Fransk Lilja är nog en av mina favoriter vad servettbrytningar beträffar - jag tycker att den är så väldigt fin. Dagen till ära hade vi dessutom passat på att duka med finaste porslinet - Konglige Dansks "Blå Blomster"(Bröllopspresenter). Och Uppsalaserien på silverbesticken. Jag fick dem av mina föräldrar då jag var liten och nu har jag bett mormor och morfar och moster Eva att köpa likadant till mina barn...Kanske inget de tycker är så jättekul idag då de är 2 (snart) och 4, men om några år lär de tycka ganska så annorlunda...

Fransk Lilja

  • Vik servetten diagonalt
  • Vik de två längsta snibbarna in mot den tredje, mittersta.
  • Vik ner de övre snibbarna
  • Vik den övre delen mot mitten (som den övre servetten som ej är färdig på bilden)
  • Vik den övre delen av servetten mot mitten.
  • Vik den övre delen en tredje gång mot mitten (som den undre servetten till höger)
  • Böj ner snibbarna i den vikta kanten.
  • Vik de yttersta snibbarna bakåt och fäst dem omlott i varandra på servettens baksida.

Masiprovning

Från början hade jag tänkt prova tre röda Masiproducerade viner mot varandra. Omständligt som få kopierade jag ut tillgänglig information om vinerna från systembolagets hemsida. Så ändrade jag mig - med 5 vuxna, varav två skulle köra bil, kändes ett vin till förrätten och tre viner till huvudrätten en smula för mycket - det fick bli två röda istället för tre. Nå nu hade jag ju buntat samman informationen om de trenne röda så fint så det ville jag inte ändra på. Vad göra? Just det - vilka av de tre beskrivningarna stämmer överens med de två viner Ni har i glasen? En är "Svarte Petter".

Svaren varierade mellan alla rätt till motsatsen. Två av dem var, även om ena föll på målsnöret, väldigt rätt ute i sina analyser - ena vinet var mycket rundare, bjöd på mer motstånd, medan det andra var mer lättdrucket och tunnare...
Vilka viner var det det rörde sig om?

Masi Grandarella Appassimento (nr 32444) från Delle Venezie, Italien
Pris: 199 kronor
Alkoholhalt 14,5 %
Färg: Mörk, blåröd färg.
Doft: Stor och kryddig doft. Att detta var av högre kvalitet än det andra var alla utom en överens om.
Smak: Fruktig, kryddig, balanserad och "rund" smak med inslag av fat och katrinplommon
Druvsorter: Refosco, carmenère och corvina
Provad årgång 2005
Producent Masi

Masi Passo Doble Malbec Corvina (nr 6156) från Tupungato, Argentina
Pris 89 kronor.
Alkoholhalt 13,5 %
Färg Mörk, blåröd färg.
Doft Inte lika "bedövande" doft som vinet ovan.
Smak Kryddigt vin med drag åt ceder och plommon. Ganska tunn smak.
Druvsorter: 62% malbec, 30% corvina och 8% merlot.
Provad årgång 2008
Producent Masi
Svarte Petter var Masi Campofiori.
Vinet till förrätten var också en Masi, fast vit (och ingick inte i provningen). MYCKET PRISVÄRT!!!

Masi Masianco Pinot Grigio Verduzzo (nr 2415) från Delle Venezie, Italien
Pris: 89 kronor
Alkoholhalt: 13,0 %
Färg: Ljus, gul färg med beige nyans.
Doft: Dragning åt blommig doft med inslag av gråpäron
Smak: Fruktig smak med inslag av gråpäron
Druvsorter: 75% pinot grigio och 25% verduzzo.
Provad årgång: 2009
Producent: Masi
Fast denna provning gav upphov till funderingar på en liknande Masi Grandarella mot Masi Campofiori mot Masi Amarone Costasera....Mmmmmmmmmmm

måndag 21 juni 2010

Vitlöksbröd med gräddvispat persilladesmör

Vi köpte in en muffinsplåt tidigare i våras, nu har det visat sig att den har många användningsområden inom bakning. Bla för att baka bullar, med extra liten knådningsinsats. Bröden blev väldigt populära. Servera dem gärna ljumma med det egenhändigt vispade smöret till.

Vitlöksbröd
  • 5 dl ljummet vatten
  • 1/2 dl olja
  • 1 pkt torrjäst
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt
  • ca 12 dl vetemjöl

Rör samman alla ingredienser utom vetemjölet ordentligt. Blanda ner vetemjölet. Klicka upp degen i portionsformarna på muffinsplåten. Låt jäsa 1 h. Grädda i 225 grader C. i cirka 20 minuter.

Persilladesmör

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 msk persillade (elelr 1 pressade vitlökskrydda, 1 msk hackad persilja och 1 krm salt)

Vispa grädden hårt, riktigt hårt så att det börjar bli gult. Blanda ner persilladen och vispa litet till.

söndag 20 juni 2010

Trerätters med gratinerade musslor, fläskfilé med röd pesto och bär till efterrätt...

Meny

Gratinerade musslor, med hembakat vitlöksbröd och egenhändigt vispat vitlökssmör


Fläskfilé med röd pesto, gräddsås och sesampotatis

Säsongens bär och frukter med glass

Vin

Masi Masianco, 2008 (nr 241 85 kronor) från Venetien, Italien

Masi Grandarella Appassimento, 2005 (nr 32444, 199 kronor), från Venetien, Italien

Masi Passo Doble, 2008 (nr 6156, 89 kronor) från Medoza, Argentina Vissa rätter faller man handlöst för. Kvällens för- och huvudrätt har vi gjort tidigare. Eftersom de är så vansinnigt goda valde vi att köra dem igen. I vanlig ordning, då det gäller fisk och skaldjur - lade jag in en beställning hos min fiskhandlare i början av veckan, denna gång i form av 2 nät blåmusslor. Receptet till de gratinerade blåmusslornahittar Du här.
Fläskfilén med sesampotatis och chilipesto har vi gjort tidigare, men även den är så god att den förtjänar en och annan repris. Receptet finner Du här.

Som vanligt då gamla goda vänner är på besök var det vansinnigt trevligt. Det enda man undrar då kvällen är över är, varför ses man inte oftare?

Jag hade anordnat en liten vinprovning kvällen till ära - den kommer i ett senare inlägg...

lördag 19 juni 2010

Servettbrytning Picknick

Så var det dags för en liten bjudning. Mina gamla barndomsvänner kom förbi på en trerätters middag på fredagskvällen. Servettbrytningen hade jag faktiskt passat på att göra flera dagar innan - de delar i en middag som går att göra i god tid innan gör jag gärna flera dagar i förväg. Anders är likadan. Ganska skönt att sitta i lugn och ro och sippa på förrättsvinet/välkomstdrinken i väntan på gästerna. Tycker vi.

Denna servettbrytning är idealisk för utomhusbruk. Man kan stoppa ner besticken i fickan som bildats, så undviker man bortblåsande servetter...
Servettbrytning Picknick
  • Lägg en pappersservett framför Dig. Om en linneservett vik den två gånger till en kvadrat.
  • Vik ner en flik av ena hörnet
  • Vik ner samma hörn ytterligare två gånger. En snedslå på 3 cm syns på framsidan
  • Vik ner en snibb av servettlager in under det översta lagret, så att ytterligare 3 cm tjock snedslå bildats.
  • Vänd på servetten och vik in båda sidorna (så långt att man inte ser några lösa kanter på framsidan) mot baksidan.
  • Vänd på servetten.

torsdag 17 juni 2010

Postgårdsromantikerns vintips 10

Stoneleigh Pinot Noir 2008 (nr 16394) 135 kr
Har man fastnat för druvan pinot noir och är nyfiken på viner utanför Frankrike kan ovan nämnda vin vara ett tips. Konkurrerar ut mången Bourgogne i samma prisklass.
Jordgubbar och hallon samsas här med just den lilla strävhet som behövs för att balansera den insmickrade bärigheten. Och minsann - finns där inte lite vanilj också.
Ett sommarvin för rödvinsälskaren!

onsdag 16 juni 2010

Postgårdsromantikerns vintips nr 9

Echezeaux Grand Cru Mongeard-Mugneret 2001 (cirka 700 kr)
Jag älskar vit bourgogne! Och jag älskar röd bourgogne! Inga andra viner kan prestera samma elegans och finess. Visst, de kostar. Ofta riktigt mycket. Och allt är inte prisvärt. I de lägre prisklasserna kan man ofta hitta godare viner från andra regioner.
Men om man vill ha en vinupplevelse utöver det vanliga så är det bland vinerna från Bourgogne man ska botanisera, tycker jag. Man kan komma på sig med att bara sitta och le efter en klunk av ett vin från Bourgogne. Samtalet stannar upp. Den där putslustiga kommentaren som man precis skulle leverera är som bortblåst.
Det här vinet var lite smakrikare än vad vi väntat oss. Som om en näve pinot noirdruvor fått påhälsning av en syrahdruva från Rhonedalen. Jordgubbar, lite höstskog och - gummi.
Riktigt gott! Oerhört gott! Mycket gott!

tisdag 15 juni 2010

Femåriga bröllopsdagen del 2

Vår femåriga bröllopsdag inföll på en fredag. Och fredag innebär arbetsdag, så först när Lena kom hem började själva firandet. Vi tyckte att en bra start kunde vara en skogspromenad för hela familjen. Lite regn och rusk gjorde inget.
Skogspromenaden, som var på en mil, tog ett tag. Glädjande nog ville både Arvid och Sigrid gå riktigt mycket. Vi tittade på sniglar, passerade hästhagar och, ja, hade det sådär mysigt som man kan ha i en skog en sommarkväll.
Varmrätten vi skulle äta på kvällen var anpassad efter det faktum att vi skulle komma hem sent.
Skulle gå hyfsat fort att laga, med andra ord.
Färdiga potatisklyftor hade inhandlats. Så även ankbröst som jag endast tänkte steka. Till det smörstekt svamp och en sås. Resultatet blev......inte så bra. Alls inte bra!
Potatisklyftorna var smaklösa, ankbröstet smakade sönderstekt lever, såsen skar sig och gick inte att äta. Som tur var hjälpte vinet Echezeaux Grand Cru Mongeard-Mugneret 2001 (cirka 700 kr) oss att glömma den misslyckade varmrätten. Vilket vin! Det fick änglarna att sjunga i kör. Datorer att aldrig mer krångla. Vågen att inte visa för mycket..... Eller någon annan liknade metafor för den som känner för det.
Jordgubbarna och glassen var däremot en helt perfekt avslutning på vår (sena) bröllopsmiddag.
Tack Lena för fem underbara år! Nu kör vi fyrtio till...

måndag 14 juni 2010

Femåriga bröllopsdagen del 1 - ostron och champagne...

Jag passade på att beställa två olika sorters ostron redan i början av veckan; Fine de Claire (marknadens billigaste) mot de japanska jätteostron som har intagit de bohusländska vattnen. Hur åt vi ostronen? Saften ur en citronklyfta över ostronet och så in i gommen. De var vansinnigt goda båda sorterna - möjligen att de japanska smakade något MER. I gengäld var de franska mer lagom i storlek - de gled ner lättare i gommen.

Till detta drack vi en halvflaska champagne - Drappier Carte dO'r (137 kronor för 37,5 cl på Viking Line i vintras). Detta var en av de godaste champagner vi druckit på länge. Smaken drog år rostat bröd och röda äpplen. Möjligen att ett anonymt och mesigt Moët & Chandon hade passat bättre just här - det hade givit mer rättvisa åt ostronen...

söndag 13 juni 2010

Servettbrytning skjortsnibben!

Här har det hänt en del, bortsett ifrån att vår dator krackelerade fullständigt och har fått sig en total ominstallering.

Vi har firat vår femåriga bröllopsdag!!! Detta firade vi med riktigt RIKTIGT goda viner, ostron och en huvudrätt som skulle bli Anders bravurnummer inom området...

Vi vill gärna dela med oss med Er hur det blev med detta under de närmaste inläggen och börjar litet fint med den nya servettbrytningen - skjortsnibben!
Servettbrytning Skjortsnibben

1) Veckla ut hela servetten och stryk den platt. Ta hjälp av stärkelsespray.
2) Vik den diagonalt.
3) Vik de 2 längsta snibbarna mot den kortaste i mitten, så att en kvadrat bildas.
4) Vänd hörnet med snibbarna emot Dig.
5) Vik upp det främsta hörnet. och vik det framåt en gång till.
6) Slut de bakre snibbarna omlott i varandra på baksidan.

onsdag 9 juni 2010

Vinprovning av fem viner ur beställningssortimentet

När vi ändå hade släkten på plats hela dagen och kvällen tyckte vi att det var lämpligt att ha en vinprovning.
Vi hade beställt sex viner ur beställningssortimentet (på nätet). Nu var ett av vinerna slut så det fick bli fem beställningsviner och ett vin ur det vanliga sortimentet (kvällens godaste skulle det visa sig).
Vi hade delat in provningen i tre flighter med två vin i varje flight. I varje flight avhandlades en druva.
Vi hade delat ut beskrivningar till vinerna. Uppgiften var att para ihop rätt beskrivning med rätt vin.
I numren nedan sår "B" för beställningssortimentet.

Flight 1: Chardonnay
Fools Bay Mallee Sands Unwooded Chardonnay 2008 (B74937) 119 kr.
En australisk chardonnay som inte lagrats på ek! Ja, det börjar väl bli vanligare men var nästan otänkbart för bara några år sedan. De exotiska (eller tropiska) smakerna var tydliga. Men det kändes konstigt. Man är så van att australiska viner ska ha en ekton som inte går att missa.
Chablis Bouchard Aine 2006 (B81857) 119 kr.
En klassisk chablis. Och en god sådan. Kändes möjligen lite blyg i jämförelse med australiensarens mer bullriga framtoning. Godast i denna flight tyckte en majoritet av deltagarna.
En av de två som inte hade parat ihop rätt vin med rätt beskrivning deklarerade här att han var bättre på rödviner....
Flight 2: Pinot Noir
Stoneleigh Pinot Noir 2008 (16394) 135 kr.
Kvällens godaste vin enligt en majoritet av deltagarna. Bra balans mellan jordgubbs- och hallonbärigheten och den finstämda lilla strävheten. Kvällens enda vin ur det vanliga sortimentet.
Bourgogne Pinot Noir N. Potel 2006 (B81789) 119 kr.
Hade bra med fin strävhet men saknade nästan helt bärigheten. Kändes obalanserat. Kanske OK egentligen, men bleknade i jämförelse med sin kollega från Nya Zeeland.

Flight 3: Syrah/shiraz
Tahbilk Shiraz 2004 (B86369) 141 kr.
För mig personligen var det här lite av en besvikelse då jag hört så mycket gott om det här vinet. Det var gott - ingen tvekan om det. Men inte jättegott.
Crozes Hermitage Papillon Gilles Robin 2006 (B88852) 127 kr.
Det här var riktigt gott! Med den där härliga gummismaken jag så strakt förknippar med syrahviner från Rhonedalen. Fast jag undrar om inte åsikterna gick isär lite här i sista flighten. Eller så hade uppmärksamheten på vad de andra sa trubbats av lite. Vi hade ju "provat" en del vin vid det här laget.....
Hur det gick det då för han som var bättre på röda viner? Inget vidare. Men hans (och då även min) bror prickade in alla rätt.

måndag 7 juni 2010

Kycklingsmörgåsar, waldorfsallad och boeuf bourguignon

Kycklingsmörgås med waldorfsallad
280 g bacon
1 kg kycklingfiléer
1 tsk salt
12 skivor formbröd
1 dl majonnäs
2 tsk curry
1 salladshuvud
4 tomater

Waldorfsallad:
4 röda äpplen
2 msk pressad citron
4 stjälkar selleri
1 dl hackade valnötter
6 msk majonnäs
2 msk mjölk
2 tsk dijonsenap
4 msk finhackad gräslök

Stek kycklingen så att den blir genomstekt. Salta och peppra innan stekning. Skiva filéerna i tunna skivor.

Skär bacon i mindre bitar och stek dessa bitar så de blir knapriga.

Kärna ur äpplena och tärna dem. Blanda med citronsaft i en skål. Skär selleristjälkarna i tunna skivor. Tillsätt valnötterna. Blanda väl.

Rosta brödskivorna så de får fin färg. Blanda majonnäs och curry och bred blandningen på brödskivorna. Lägg på salladsblad och tomatskivor. Lägg på kycklingskivorna och slutligen bacon och waldorfsallad.
Boeuf bourguignon
3 kg benfri bog
1 msk salt
1 tsk svartpeppar
6 msk smör
2 dl vatten
4 flaskor rött matlagningsvin
4 dl vatten
6 msk kalvfond
4 msk tomatpuré
4 lagerblad
4 kvistar timjan
4 finhackade vitlöksklyftor
30 steklökar
4 msk maizena majsstärkelse
420 g bacon
500 g champinjoner
Skär köttet mindre bitar (tärningar med sidan 3 cm ungefär). salta och peppra köttet. Bryn köttet i en stekpanna och lägg därefter över det i en riktigt stor gryta. Skölj ur stekpannan med vatten och häll över det i grytan. Späd med matlagningsvin, vatten och fond. Rör om under spädningen. Tillsätt tomatpuré.
Låt koka på svag värme under lock i två timmar.
Skala lök och lägg ner i grytan. Koka i 20 minuter till. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
Stek bacon och champinjoner i smör i en stekpanna. För över till grytan och låt koka några minuter. Garnera med timjan. Servera med kokt potatis.
Grytan blir ännu godare om den görs redan på morgonen och får stå och dra under dagen.

4-årskalas med släkten; Tre olika sorters smörgåstårtor

Arvids veckolånga fyraårsfirande började förra lördagen med ett kalas för hans kompisar och avslutades nu i lördags med att släkten kom och firade. Till lunch hade vi gjort tre olika smörgåstårtor och en herrgårdstårta att skölja ner smörgåstårtorna med. Och ja, vi tror att Arvid verkligen haft en toppenvecka...
Smörgåstårta med broccoli och pepparrot (se bild ovan)
10 skivor landgångsbröd
300 g rökt lax
5 hårdkokta ägg
Broccoliröra:
400 g broccolibuketter
400 g philadelphiaost
4 msk riven pepparrot
4 dl creme fraiche
1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
Kaviarröra:
4 dl creme fraiche
4 msk kaviar
2 msk majonnäs
1 bunke finhackad gräslök
1 bunke finhackad dill
Garnering:
300 g skalade räkor
200 g rom
Koka broccolin några minuter i lättsaltat vatten. Kör avrunnen broccoli, philadelphiaost, pepparrot och creme fraiche i en mixer. Smaka av med salt och peppar.
Blanda creme fraiche med kaviar, majonnäs, gräslök och dill.
Lägg ut två bröd på ett fat. Bred på kaviarkräm och därefter lax. Lägg på två skivor och gör samma sak igen.
Ytterligare två skivor, men ersätt nu laxen med ägg. Två skivor till och ett sista lager: Kaviarkräm och ägg.
Lägg slutligen det nionde och tionde brödet överst.
Bred ut broccoliost på sidorna och smörgåsrårtans ovansida. Garnera med räkor och rom.
Klassisk smörgåstårta (se bild ovan)
16 langångsbröd
Leverpastejfyllning:
400 g leverpastej
0,5 dl mjölk
4 dl bostongurka
Skinkfyllning:
2 dl crem fraiche
1 dl majonnäs
200 g rökt skinka
2 äpplen
2 msk dijonsenap
Garneringskräm:
2 dl creme fraiche
2 dl majonnäs
Garnering:
300 g skalade räkor
300 g rökt lax
2 gurkor
200 g rom
Lägg ut fyra skivor bröd på ett stort fat. Blanda mjölk och leverpastej och bred ut blandningen på bröden. Bred ut bostongurkan ovanpå leverpastejen. Lägg på fyra nya bröd och gör om proceduren.
Ytterligare fyra bröd läggs ut. Blanda därefter creme fraiche och majonnäs. Blanda i äpplena skurna i små tärningar. Blanda slutligen i skinkan (skuren i små bitar) och senapen. Bred ut på de fyra bröden.
Täck med de sista fyra bröden. Blanda creme fraiche och majonnäs och bred blandningen på sidorna och ovansidan.
Garnera med räkor, lax och rom på ovansidan och gurkstavar på sidorna.
Medelhavstårta (se bild ovan)
8 landgångsbröd
Fyllning 1:
2 dl kesella
200 g fetaost
100 g riven parmesanost
2 msk hackade, soltorkade tomater
lite salt och peppar
Fyllning 2:
300 g finhackade oliver
2 vitlöksklyftor
3 sardellfiléer
1 dl olivolja
1 msk pressad citron
Garnering:
2,5 dl kesella
100 g lufttorkad skinka
4 paprikor
olivolja
Dela paprikorna i avlånga bitar och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över lite olivolja och salta. Grilla paprikorna i ugnen i 15 minuter (200 grader C).
Mixa samman ingredienserna till fyllnig 1 med mixerstav. Bred på denna fyllning på två utlagda bröd.
Lägg på två brödskivor till och bred på ytterligare ett lager med fyllning 1.
Två skivor till och bred på fyllning 2, som även den har mixats med mixerstav.
Lägg på de sista två brödskivorna.
Täck sidorna av smörgåstårtan med den grillade paprikan. Bred kesella på ovansidan och placera slutligen ut skinkan överst.
Vi orkade knappt denna goda, men även mäktiga, chokladtårta...

lördag 5 juni 2010

Mintkladdbullar, mandelkubb och lingonkaka

Lingonkaka
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk strösocker
  • 125 g smör
  • 1 äggula

Fyllning:

  • 3 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk kanel
  • 1 dl lingonsylt

Blanda mjöl, socker och smör till en smulig deg. Tillsätt äggula och blanda till en mindre smulig deg. Tryck ut degen i springform (med löstagbar kant).

Sätt ugnen på 200 grader C. Vispa ägg och socker så att det blir pösigt. Tillsätt övriga ingredienser. Blanda väl och häll i springformen.

Grädda i ugnen i 40 minuter.

Mandelkubbar

  • 5 bittermandlar
  • 100 g margarin
  • 1,5 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 dl gräddfil
  • 2 tsk hjorthornssalt
  • 5,5 dl vetemjöl

Garnering:

  • Pärlsocker

Riv mandeln. Rör ihop margarin och socker så att det blir poröst. Tillsätt ägg, gräddfil, hjorthornssalt, mandel och mjöl.

Forma smeten till en rulle och skär den i bitar. Lägg dem på smorda plåtar. Strö på pärlsocker och grädda i ugnen i 10 minuter (200 grader C).

Mintkladdbullar

  • 150 g mörk choklad
  • 50 g smör
  • 2,5 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 0,75 dl kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 10 droppar pepparmintolja

Smält chokladen försiktigt i micron. Vispa socker och ägg pösigt. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och pepparmintoljan. Blanda den smälta chokladen med äggsmeten. Vänd därefter i mjölblandingen. Häll smeten på ett bakplåtspapper som är placerat i en ugnssäker form med måtten 20 gånger 30 cm. Kakan gräddas i ugnen, 175 grader C, så pass länge att en i kakan nedstucken sticka inte är kladdig när den tagits upp.