Recept på Ramen med biff och svart vitlök

 

Bilden är kass men rätten...Arvid vill tom vara med nästa gång jag gör den. 

För att lära sig. 

För att den var såå god!

Det är många lager där under böngroddarna!

Buljong: 

200 g Champinjoner, skivade 

200 g Salladslök 

4 Vitlöksklyftor 

smör till stekning 

riven färsk ingefära 

1 msk rårörsocker 

1 msk oxfond 

4 msk japansk soja 

4 msk sesamolja 

1/2 tsk salt 

Black garlic butter: 

6 Vitlöksklyftor 

3 msk matolja 

100 g smör 

salt 

 Till servering: 

Ryggbiff utan kappa à 150 g 

salt och vitpeppar 

2 msk smör 

200 g ramennudlar 

2 dl böngroddar 

1 kruka färsk koriander 

2 msk rostad lök  

2 löskokta ägg 

Skiva svampen och den vita delen på salladslöken. Spara den gröna blasten till senare. Skiva vitlöken tunt. Fräs svamp i lite smör i en stor kastrull 3-4 min. Tillsätt skivad salladslök, vitlök, ingefära, chili flakes och socker. Fräs 1 min. Häll sedan på 1 ½ liter vatten, fond och soja. Låt sjuda under lock ca 20 min. Tillsätt sesamolja och salt. Black garlic butter: Skala och halvera vitlöksklyftorna. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs vitlöken på medelvärme tills den är nästan svart. Rör hela tiden. Ta från värmen och lägg vitlöken i en mixerskål. Häll bort oljan. Smält smöret i sammakastrull och bryn tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Mixa smöret med vitlöken flera minuter till en svart sås. Smaka av med lite salt. Till servering: Salta och peppra köttet och stek i smör 2-3 min per sida. Låt vila ca 5 min och skär sedan i cm-tjocka skivor. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skiva den gröna blasten från salladslöken. Fördela nudlar, groddar och kött i djupa skålar. Häll över den varma buljongen. Toppa med salladslök, koriander, rostad lök och ev ägghalvor. Ringla över black garlic butter och servera direkt.