Blinier med lax, turkisk yoghurt och sallad. Starta med en Strawberry Virgin drink

Bovetepättar, eller blinier, kan kännas väldigt lyxigt med rätt tillbehör. Själva dukningen och servettbrytningen har jag lagt in här.
Vi började middagen med alkoholfria Jordgubbsdrinkar - vansinnigt gott och uppskattat av alla familjemedlemmar. Vill man, kan man ju tillföra 4 cl rom, 2 cl sockerlag, byta ut apelsinen mot limejuice och "frosta" kanten med socker som fastnat på kanten med hjälp av kallt vatten. Men då blir det ju en helt annan drink...
Strawberry Virgin

• Saften från 2 pressade apelsiner
• 200 g hallon (varför pratar jag hela tiden om jordgubbar?)

Mixa hallonen med apelsinjuicen.

Blinier

• 2 dl vetemjöl
• 4 dl bovetemjöl
• 1/2 tsk salt
• 1 pkt torrjäst
• 2 msk socker
• 6 dl ljummet vatten
• 3 dl grädde, som vispas upp något
• 2 ägg, vita och gula separerade

Tillbehör

• 6 dl turkisk yoghurt (än hellre om Du får tag i riktig smetana)
• 400 g gravad lax i tunna skivor
• 50 g stenbitsrom
• Sallad på
• 2 gurkor tärnade
• 2 röda lökar tärnade
• 1 stor röd paprika tärnad

Blanda samman samtliga ingredienser, utom äggvitorna, till en jämn smet. Låt stå och jäsa i cirka 1 timme. Vispa upp vitorna till ett hårt skum och vänd ner. Hetta upp stekpanna eller panna för blinier och stek plättarna. Vänd på dem då små bubblor syns på ovansidan och undersidan är lätt brynt.

Till efterätt åt vi hallontryffel. Farligt goda...

Frukost i romantikens tecken hembakade bagels och hallonsmoothie

Vad är väl mysigare än att börja morgonen med idel tända ljus, hembakat bröd och smoothie? Litet smaksatt kaffe på det och man blir nästan religiös på kuppen. Denna morgon har jag brutit servetter som rosa hjärtan, beskrivningen hittar Du här.

Bagels uppfattar jag som ett amerikanskt påfund. Detta är inte sant, de är ursprungligen ett judiskt bröd. Dess blanka yta kommer sig av att man först kokar dem i sötat vatten i några minuter, innan de gräddas.

Bagels, 16 st

• 1 pkt jäst
• 5 dl vatten, ljummet
• 2 msk olja
• 1 msk olja
• 3 msk socker
• 2 msk hela kumminfrön
• 10 dl rågsikt
• 4 dl vetemjöl

Kokning

• 4 liter vatten
• 0,5 dl socker

Blanda alla ingredienser väl och knåda den gärna ordentligt i ca 4 minuter med maskin. Dela degen i 16 delar och rulla ut dem i långa strängar, ca 30 cm. Forma dem till en ring och lägg dem att jäsa i ca 1 timme.

Koka upp vatten och socker i en stor kastrull och låt bröden koka, några i taget i ca 3 minuter. Lägg brödet på en plåt och grädda i ca 25 minuter i 200 grader Celsius.

Hallonsmoothie

• 200 g frysta hallon
• 2 bananer
• saften från 3 pressade apelsiner
• 1 liter vaniljyoghurt

Mixa samman alla ingredienser i en mixer.

Dukning och servettbrytning inför Alla Hjärtans Dag

Medan maken var på barnkalas med Arvid passade jag på och fixade för allt vad tygen höll. Jag strök en damastduk och lade lade över en underduk. Sedan tog alla hjärtan överhanden fullständigt - jag hade redan klippt ut rosa, vita och röda hjärtan i olika storlekar och papperskvaliteter - allt mellan silkes- till omslagspapper. Hur jag gjorde pappersblommorna har jag lagt in tidigare.

Ljusen varierade mellan värmeljus, blockljus och vanliga stearinljus - i röda och cerisa färger.

Det kan tyckas vara litet FÖR MÅNGA hjärtan - men det är litet av tanken...

Servettbrytning Hjärtat

• Vik en servett på hälften. Vik den igen.
• Vik ned ena sidan.
• Vik ned andra sidan
• Vänd på servetten och vik övre hörnen, alla fyra, bakåt.

Pappersblommor till Alla Hjärtans Dag

Hjärtformade pappersblommor

• grillpinnar
• flirtkulor
• urklippta hjärtan i olika papperskvaliteter och färger (omslags-, silkes-, skrivmaskins-, och julpapper)

Trolldeg (som grillpinnarna kan stå stadigt i)

• 2 dl salt
• 2 dl mjöl
• 1 dl vatten

Lämpliga burkar att låta "blommorna stå i.

Jag valde att ta 8 hjärtan per blomma - men det är en smaksak. Rita ut hjärtan efter en pepparkaksform och klipp ut. Samla ihop så många Du vill ha på en blomma och vik dem på mitten. Klipp ett litet hål där pinnen ska sitta. Trä upp lämpligt antal hjärtan på en pinne och avsluta med en flirkula högst upp. Ställ nedre delen av pinnen i en trolldegsförsedd skål/bunke eller vad Du föredrar. Färdigt.

Smörgåstårta med Bollinger i glasen

Eftersom jag fortfarande kan känna en oerhörd glädje och ja, förundran faktiskt, över att man kan trivas så bra ihop som Lena och jag gör vill jag här passa på att säga: Lena, jag älskar dig!

Lenas födelsedag firades med smörgåstårta och Bollinger. Receptet till smörgåstårtan har publicerats tidigare på denna blogg.....

...... och champagnen smakade grape och bröd. Så där härligt brödig som man vill att champagne ska smaka!

Men vi var inte odelat positiva. Låg inte grapesmaken över övriga smaker? Utan att hänga ihop med de övriga smakerna. Och hur kan vi veta att Bollinger är vår favorit egentligen? Visst är den god, men vi har knappast smakat tillräckligt många champagner i samma prisklass för att kunna peka ut just Bollinger som favorit. Här finns en hel del forskningsarbete att ta itu med....

Italiensmakande picknick med hembakade baguetter och hemgjord grön pesto

Vissa rätter, svåra som enkla, återkommer man till, igen och igen och igen och...
Detta är en sådan. Under halva vår bröllopsresa (för 5 år sedan) satt vi och åt någonting likt detta på den jätteterrass vi hade till vårt alldeles egna förfogande, alldeles ovanför Gardasjön....

Grön pesto med spenat

• 1 kruka basilika
• 250 g spenat
• 100 g pinjenötter
• 3 vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• 100 g parmesanost
• salt och peppar efter smak

Kör alla ingredienser i en matberedare. Klart.

Baguetter

• 50 g torrjäst
• 12 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 6 dl ljummet vatten

Blanda samman alla torra ingredienser. Häll över vattnet och arbeta samman degen under några minuter, den ska vara ganska lös. Låt degen jäsa under minst 1,5 timme. Dela degen i två delar och dra/rulla ut till två strängar som är lagom långa för plåten. Har Du inte en riktig räfflad baguetteplåt går det bra att använda sig av ihoprullade tidningar under jäsningen, för att baguetterna ska jäsa sig runda och fina och inte platta. Låt jäsa under ca 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader Celsius. Spraya med vatten på toppen (för att det ska bli en spröd yta) och skär några ränder på tvären med vass kniv, detta för att undvika att brödet spricker där Du inte vill.

Grädda i ugnen i ca 15 minuter. Öppna ugnen, sänk till 125 grader Celsius. Stänk gärna in litet vatten i ugnen då Du ändå är igång. Låt grädda i ytterligare ca 15 minuter, tills baguetterna ahar antagit en gyllenbrun yta.

Baguetter med italiensk fyllning, 4 pers

• 2 stora baguetter
• den gröna peston från ovan
• 2 pkt mozzarella, skivade
• 2 pkt prosciutto crudo
• 1 pkt ridderhielms soltorkade tomater i olja
• 2 stora färska tomater, skivade
• 1 kruka basilika

Dela baguetterna på mitten och dela dem mitt itu. Bred pesto på alla delar och lägg på övriga ingredienser i valfri ordning. Paketera dem i smörpapper och de är redo att ta fram på utflykten. Så goda.

Hallontryffel inför Alla hjärtans dag

Allt som går att fira, kan man absolut fira. Så lyder vår paroll numera. Valentindagen, eller Alla hjärtans dag, är en av dessa vi har börjat anamma. Det kan ju dessutom vara roligt att ge bort några egenhändigt gjorda chokladtryfflar. Jag har redan gjort detta recept tidigare, men det är så gott att det tål att upprepas.

Hallontryffel

• 150 g frysta hallon
• 1 dl grädde
• 1 msk honung
• 300 g mörk choklad i bitar

Koka upp grädde och honung och lägg i chokladbitarna. Rör om så att chokladen smälter. Rör ner de frysta hallonen och mixa samman smeten. Häll upp smeten i en smörpappersklädd form. Ställ in i frysen ett tag. Skär upp i lämpliga bitar. Doppa i mörk smält choklad (krävs ca 300 g ytterligare). Dekorera med några sockerhjärtan och låt stelna.

Romantikerns drömfrukost: Plättar, risgrynsgröt och smoothie

En av alla de 13598 främsta orsakerna till att jag älskar min make är att han ÄR en romantiker av stora mått.

Just dagens datum är MIN dag, år ut och år in...Av just det skälet ställde sig maken i köket klockan fem på morgonen och stekte plättar, samtidigt som han värmde upp 2 "limpor" risgrynsgröt (det finns gränser för vad man hinner en vanlig arbetsdag, även om man är en romatikergigant), gjorde smoothie och jag vet inte allt. När så de trenne övriga familjemedlemmarna stämmer upp i skönsång (nja, Sigrids medverkan kan måhända snarast beskrivas som stum förvåning) för MIN skull, blev jag alldeles salig...

Plättar

• 6 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1,2 liter standardmjölk
• 6 ägg
• smör till stekning

Vispa samman alla ingredienser till en jämn smet. Låt smeten stå och svälla i en kvart. Stek plättarna gyllenbruna på båda sidor. Servera med hallon.

Smoothie

• 3 bananer
• 1,5 liter vaniljyoghurt
• 2 dl koncentrerad apelsinjuice
• 225 g frusna blåbär

Kör allt i en mixer tills det får en jämn konsistens.

Saffransravioli på pilgrimsmusslor serverade med puréer på rostade paprikor

Det ursprungliga receptet hittade jag på systembolagets hemsida för länge sedan, då jag var på jakt efter en maträtt som passade ett speciellt vin. Vilket vin det rörde sig om, har fallit i glömska, men det var sannolikt något vitt, torrt, franskt, med litet fatkaraktär...

Själva pastadegen gick jag totalt bet på, det blev bara en stenhård ohanterlig klump, jag tror att receptangivelserna var för oprecisa för en fullständig pastaamatör. Jag har därför modulerat receptet en smula.Ravioli på pilgrimsmusslor, 4 personer

Hemlagad äggpasta

• 2 medelstora ägg
• 2 msk vatten
• 1 pkt (0,5 g) saffran
• 2 msk olja
• 2 krm salt
• 2 dl durumvetemjöl
• 2 dl vanligt vetemjöl

Fyllning

• 12 pilgrimsmusslor
• 5 schalottenlökar
• 1 msk torkad persilja
  

Tillbehör

• 3 röda paprikor
• 3 gula paprikor
• 3 gröna paprikor
• 2 citroner

Pastadegen

Blanda mjöl, ägg, saffran, vatten och olja att degen blir möjlig att arbeta. Den ska vara ganska hård. Knåda och kavla den mycket tunt. Skär ut 8 plattor, 10x15 cm stora.

Fyllningen

Dela pilgrimsmusslor i fyra delar och halstra dem med schalottenlök, salt och peppar samt persiljan. Fördela fyllningen på fyra av pastaplattorna, lägg på de övriga fyra och kläm ihop kanterna med en gaffel. Koka i saltat vatten i 3-4 min.

Puréerna på de rostade paprikorna

Dela och rosta paprikorna i ugnen i 250 grader Celsius i 10-15 min, så att de går att skala. Kör paprikaköttet, det röda, gula och gröna var för sig, i mixer. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.

Lägg upp raviolin på varma tallrikar och garnera med paprikapuréerna.

Fredagsmys med kyckling, rostade grönsaker och ett glas Finca el Puig till

Potatis- och jordärtskockspuré
1 kg jordärtskockor
1,5 kg potatis
2,5 dl minifraiche
2 tsk salt
25-30 droppar tabasco

Skala potatisen och jordärtskockorna. Koka i 2o minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och stöt sönder potatisen och jordärtskockorna med träslev. Tillsätt minifraiche, salt och tabasco och använd slutligen stavmixer för att få till en aptitlig puré.

Grillade grönsaker
1 aubergine
2 zucchini
2 röda paprikor
2 gula paprikor
2 gröna paprikor
15 champinjoner
15 salladslökar
1 tsk salt
1 krm vipeppar
1 dl olivolja

Skär zucchini och aubergine i knappt centimetertjocka skivor. Dela salladslökarna. Kärna ur paprikorna och skär dem i småbitar i önskad storlek. Dela champinjonerna i halvor (eller fjärdedelar). Ringla olivoljan över. Grilla i ugnen i 250 grader C i 20 minuter. Ta ut grönsakerna och salta och peppra.

Förslag till dukning hittar Du här.

Kycklingklubbor

1 kg kycklingklubbor

salt

vitpeppar

Salta och peppra kycklingklubborna. Stek därefter i lite smör. Börja gärna på hög värme, så att klubborna får en knaprig yta. Sänk därefter till lägre temperatur.

Vin: Finca el Puig 2003, Priorat, Cellers Fuentes

Ett smakrikt, matkrävande vin som ni kan läsa mer om under "Vintips" inom en snar framtid.

Servettbrytning storsegel och litet rustikare dukning

Bilden ovan är tagen från ett annat tillfälle (och ställe), men det var för mörkt för att servettbrytningen skulle komma till sin rätt denna kväll.

Maken kastar loss i köket direkt efter hemkomsten från jobbet. Jag erbjuder mig att duka. "Stryk en svart duk om Du vill och ta dessa servetter.", säger han med pannan i djupa veck, samtidigt som han ger mig fyra servetter i litet dova färger. Kvällens köksansvarige vill att dukningen ska vara "åt det rustikare hållet".

Det doftar magiskt i köket - hemligt hemligt, jag får inte titta vad som sker i grytorna...

Servetterna visar sig ha en vit baksida, d.v.s. det kan vara bra med en servettbrytning där inte alla sidor syns...

Servettbrytning Storsegel

• Öppna servetten.
• Vik servetten dubbel.
• Lägg den övre kanten på ena halvan mot vecket i mitten. Pressa inte kanten.
• Gör likadant med den andra kanten.
• Ställ servetten upp och rätta till toppen och seglen på servetten.

Presentkort och presentinslagning

Är det något jag konstant glömmer att köpa så är det presentkort. Nå, det är ju inte en stor katastrof, det går ju faktiskt att tillverka själv. Här har jag använt mig av en pepparkaksform i form av ett äpple och klippt ut i fyra olika nyanser. På ett av dem har jag skrivit, vad jag nu ville gratulera till och samlat samman dem (med presenttråd eller fjäder och häftklammer....) och lägger i fickan som bildats i paketet, se nedan....
När jag ändå är igång, detta är ingen revolutionerande presentinslagning, men det blir ganska fina paket. Kanske kan Du den redan.
Förslut presenten med presentpapper runt om. Rulla ut en rejäl mängd (2 ggr paketbredden minst) extra papper innan Du klipper av. Vik extra papperet dubbelt (se bilden ovan), med "fina" sidan utåt.
Vik extrapapperet snett över paketet 1, 2, 3 eller än fler gånger (jag har gjort 2 ggr här). Vik ner på långsidorna som vanligt. De enda synliga fula kanter man får, är de på hörnkanterna. På baksidan är det alldeles slätt.

Det går självfallet lika bra att vika extrapapperet rakt som snett....

Wienerschnitzel

En tidigare kollega till mig hävdade med emfas att Wienerschnitzel var ett argentiskt påfund. Hur det verkligen förhåller sig, låter jag vara osagt, sanningen ligger väl hos betraktaren. Det låter inte helt osannolikt, med tanke på att de ändå har en imponerande mängd boskapsuppfödning. Kollegan bjöd oss vid något tillfälle på denna argentinska rätt (hon var född och uppvuxen i Argentina) och jag har faktiskt aldrig ätit någon godare "Wienerschnitzel"...Wienerschnitzel, 6 portioner

• 6 skivor kalvinnanlår (ca 1000 g)
• ½ dl vetemjöl
• 2 ägg
• 1½ dl ströbröd
• salt och vitpeppar

Till stekningen

• 200 g smör

Garnering

• citron
• ansjovis
• kapris

Banka ut kalvskivorna så de blir riktigt tunna, jag valde en stekpanna som tillhygge. Krydda med salt och peppar. Doppa köttet i vetemjöl så det fastnar ett tunt lager runt hela skivorna. Vispa ihop äggen lätt och doppa köttet i det. Doppa det till sist i ströbrödet. Bryn smöret på medelhög värme och lägg köttskivorna i det. Stek dem några minuter på båda sidor. Lägg köttet att rinna av på hushållspapper. Garnera med citronskivor, ansjovis och lite kapris. Servera med ärtor och potatismos.

Skulle vi dricka vin till, vore en Grüner Veltliner (österrikiskt vitt vin) ett troligt alternativ.Förslag till dukning och servettbrytning finner Du här.

Servettbrytning Wien och dukning med de österrikiska nationsflaggans färger (fungerar lika bra till Alla hjärtans dag)

Idag tänkte jag bjuda på en maträtt som för tankarna till Österrike. Och vad lämpar sig då bättre än att duka i rött och vitt, som den Österrikiska nationsflaggan? Om det inte vore för att jag redan grunnat på dukningen den 14onde februari, skulle ju detta fungera lika bra då.

Den röda ljusstaken på bordet, fick vi av svärfar i julas. Han har gjort den själv. Imponerande tycker jag. Och vacker.

Servettbrytning Wien

• Vik servetten 2 gånger om det är en linneservett, eller ta den direkt ur paketet utan att veckla ut den om det är en köpes.
• Lägg servetten framför Dig så att det öppna hörnet pekar ifrån Dig
• Vik hörnen mot mitten (som servetten till höger)
• Vänd på servetten.
• Vik "de nya hörnen" mot mitten från denna sida.
• Vik ut påda flikarna som finns under servetten
• Vik ut ändflikarna längst fram (som främre delen av servetten till vänster).

Thailändskt på bordet: Kycklingcurry med bambuskott

Variation är nyckeln till vårt middagsbord. Det mesta är gott, tycker faktiskt t.o.m. barnen - men det får gärna vara litet olika saker som serveras.

Den här gången rör det sig om ganska många ingredienser, men det jobbigaste i denna måltid är nog faktiskt att inte glömma någon ingrediens vid inköpet.

Receptet har jag tagit från "THAI på minuten" av Vatcharin Bhumichitr och sedan modifierat en del.

Gaeng normai gai - Kycklingcurry med bambuskott

• 2 msk matolja
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk röd currypasta
• 1 burk kokosmjölk
• 2 msk fisksås
• 1 tsk strösocker
• 900 g kycklingfile, skivad
• 2,5 dl hönsbuljong
• 100 g tunt skivade bambuskott
• 100 g vattenkastanjer, skalade
• 1 msk torkade kaffirblad
• 1 tsk sambal oelek

Hetta upp matoljan och fräs vitlök tills den är gyllenbrun. Fräs ner currypasta och kyckling. Rör ner kokosmjölk, all fisksås och socker. Tillsätt buljong, bambuskott och kastanjer. Rör ner kaffirlime och sambal oelek. Koka under omrörning tills kycklingen är genomkokt.

Servera med ris eller nudlar. Förslag till dukning och servettvikning hittar Du här.

Visste Ni att kyndelsmässodagen, som var i måndags, kommer från det fornnordiska kyndel som betyder fackla, bloss el­ler ljus? Man trodde att alla de ljus som tändes den dagen bidrog till att jaga bort vintern. Tittar ut över ett snökaotiskt landskap - uppenbart hade vi alldeles för få facklor ute igår....

vinquiz 8

1. I vilken vinregion odlas (och får endast odlas) följande druvor? Röda: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot och malbec. Vita: sauvignon blanc, sémillon och muscadelle.

• A) Bordeaux
• B) Bourgogne
• C) Napa Valley

2. Vem har sagt följande om champagne? "I segerns stund förtjänar man det, i nederlaget behöver man det".

• A) George Bush
• B) Nelson Mandela
• C) Winston Churchill

3. Vilken druva görs de uppskattade vinerna från Chablis på?

• A) Chardonnay
• B) Pinot blanc
• C) Viognier

Rätt svar: ACA

Servettbrytning Dubbelsegel och en dukningsflirt med bortre orienten

Jag är ingen vän av pappersservetter som bara har "tryck" på ena sidan, medan den andra sidan är vit. Utöver att det är fult är det svårt att vika servetten åt något håll utan att det vita syns. Dessutom är ofta dessa servetter ganska små - maximalt 33x33 centimer, vilket gör det svårare att ägna sig åt någon form av servettbrytning.

Likafullt, ibland är det någon färg eller mönster som är så tilltalande och som jag inte hittar i "dunilin" eller lin/bomull.

Jag fick för mig att duka i gult och cerise. I botten där blockljusen står lade jag ut litet cerisa påskfjädrar - jag är litet av ett fan av påskris, det går att använda året om. Jag hittade cerisa servetter, med vit baksida. Då fungerar servettbrytningen dubbelsegel ypperligt bra - inget av den vita baksidan syns.

Dubbelt storsegel

• Vik ut servetten helt
• Vik servetten på mitten
• Tag tag i det ena lagret i en av flikarna och för det mot den andra
• Vik den "fria" spetsen över den andra
• Vänd servetten och upprepa
• Ställ upp servetten

Paj med gorgonzola och rökt kalkonkött

Pajdeg:

• 3 dl vetemjöl
• 50 g smör
• 2 msk mjölk
• 1 äggula

Fyllning:

• 200 g rökt kalkonkött (smörgåspålägg)
• 200 g gorgonzolaost
• 3 dl mjölk
• 2 ägg + (äggvitan som blev över från pajskalet)
• vitpeppar

Gör pajdegen: Smula sönder matfettet i mjölet till en smulig massa. Tillsätt mjölk och äggula och arbeta snabbt ihop degen. Degen kan även göras i matberedare men kör den ej för länge då kan degen bli seg. Låt degen ligga kallt en stund. Tryck sedan ut pajdegen utefter sidor och botten på en stekpanna eller motsvarande form.

Skär köttet i små bitar och fördela över degskalet. Skär gorgonzolan i tärningar och sprid över kalkonköttet. Vispa samman mjölk, peppar och ägg till en jämn stanning och häll över resterande ingredienser i stekpannan. Grädda pajen i 200 grader Celsius tills äggstanningen har stannat och fått vacker färg, ca 20 minuter. Servera med en grönsallad och tomat.