Rimmad torsk med kräfthollandaise

 

600 g torskrygg 

5 dl vatten 

1 msk salt 

1 msk strösocker 

 

Potatis 

800 g färskpotatis 

0,5 knippa dill 

Kräfthollandaise 

150 g kräftstjärtar - skalade, frysta eller i lag 

1 tsk dillfrön - eller hel kummin 

150 g smör - + 1 msk 

1 tsk tomatpuré 

2 dl vitt vin - torrt 

5 äggulor 

1 krm salt 

0,5 krm cayennepeppar 

 Garnering 

kräftstjärtar 

dill 

Skär torsken i 4 portionsbitar. Blanda vattnet med salt och socker och rör tills de lösts upp. Lägg torskbitarna i lagen och låt ligga i rumstemperatur ca 30 min. Skrapa potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Hacka dillen. Kräfthollandaise: Finhacka kräftorna. Stöt dillfröna fint i en mortel. Smält 150 g smör i en kastrull. Fräs dillfrön och tomatpuré i 1 msk smör i en kastrull under omrörning ca 2 min. Häll på vin och vatten och tillsätt äggulorna. Sjud under kraftig omrörning till en pösig kräm. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt det smälta smöret, lite i taget under kraftig vispning. Blanda i kräftstjärtarna. Koka potatisen i 20 minuter och blanda sedan den avrunna potatisen med dillen. Ta upp torsken ur rimningslagen och torka den med hushållspapper. Lägg fisken i en smörad form och lägg på klickar smör. Täck med ett lager bakpapper. Ugnsbaka i 200 grader i 20 min.

Veckans vintips: Finca el Puig 2018

 Finca el Puig 2018, Priorat, Katalonien, Spanien, nr 2737, 239 kr

Kraftfullt men samtidigt välbalanserat vin från spanska Priorat. Druvmixen är garnacha, syrah och cabernet sauvignon i fallande skala.

I doft och smak hittar vi inslag av körsbär, svarta vinbär (cabernet?), peppar (syrah?), choklad och vanilj. Mycket gott i den kraftfullare spanska stil som jag verkligen älskar.

Druvan och vinet 30: Blaufränkisch; Wohlmuth Ried Rabenkropf Blaufränkisch 2018

Blaufränkisch

Namnet fränkisch härstammar från den tidigare benämningen på det geografiska område som idag består av norra Bayern, södra Thüringen och Heibronn-Franken i Baden-Württemberg. I detta område namngav man vissa högkvalitativa druvsorter med ett namn innehållande ändelsen "-fränkisch". Blaufränkisch kan mycket väl ha varit en av dessa druvsorter. Namnet är ju tydligt i sig - "blau" indikerar i sig att en flaska med detta på etiketten handlar om ett rött vin.

Tar man med faktiska årtal i berättelsen så nämns druvsorten i skrift första gången 1862 - detta vid ett druvevent i Wien. 

Blaufränkisch har många synonymer; kékfrankos i Ungern, lemberger i Tyskland, frankovka i Serbien och franconia i Italien - för att ta några exempel i mängden.

I Österrike är druvan den näst mest planterade rödvinsdruvan efter zweigelt. Vinerna kan ha djup färg och tydlig karaktär med trevligt integrerad ek - ofta med en framträdande pepprighet. Men även lättare oekade versioner förekommer.

Blaufränkisch odlas bland annat redan nämnda Österrike, Ungern , Italien, Serbien, Tyskland och dessutom i Bulgarien, Slovakien, Kroatien, Rumänien, Tjeckien, Kanada, Australien, Japan och USA.5

Wohlmuth Ried Rabenkropf Blaufränkisch 2018, Österrike, nr 93983, 169 kr

Lite lättare vin med inslag av peppar, körsbär, ekfat, blåbär och lakrits. Mycket gott och aptitretande med den tydliga syran. Gärna till lite lättare kötträtter.

 

Druvan och vinet 29: Sumoll; Can Ràfols Dels Caus Sumoll 2017

Sumoll

Sumoll är en rödvinsdruva med ett förmodat ursprung i Katalonien i Spanien. Första gången druvsorten nämns i skrift i området är 1797. Namnet i sig kan härledastill ett dialektalt uttryck för "att mogna".

Trots att sumoll inte är den där riktiga druvkändisen så har den använts för att ta fram två helt nya nya druvsorter i Australien - nämligen cienna och tyrian. Ja, och dessa är om möjligt än mer okända.

I huvudsak hittar man odlingar med sumoll i Katalonien. Ibland blandas druvan med andra druvsorter - ibland uppträder den på egen hand.

Viner gjorda på enbart sumoll blir lite lättare i stilen med inslag av röda bär uppbackat av en tydlig syra.

Sumoll odlas även på Kanarieöarna - då under druvnamnet vijariego negro.

Can Ràfols Dels Caus Sumoll 2017, Penedés, Katalonien, Spanien, nr 74296, 279 kr

Ett lättare rödvin med tydlig syra. Inslag av röda bär. Passar till lite lättare rättare - eller som pratvin.

Tennistränar-Sigrid

Sigrid 13 år, har fått sitt första jobb! 

Som hon har fixat alldeles själv dessutom.

Tennistränare i kommunens tennishall. 

Första passet var i onsdags. En form av ett test.

Tennislekis för hugade elever (och deras föräldrar på andra sidan fönsterglaset). 

Det gick bra och hon ska nu jobba där 1 timme varje onsdag. 

Kul! 

Nu på väg till sin egen träning. 

Som har blivit avsevärt mycket roligare...

Veckans druva: Codivarta

Codivarta är en vitvinsdruva med ett förmodat ursprung på Korsika. Även om man troligtvis hade odlingar redan under tidigt 1800-tal så är det först 1896 som druvsorten nämns i skrift. Förmodlingen har namnet uppkommit ur coda, dialektalt för svans, och verta, som betyder grön. Varför svans? Jo, det har med druvklasens utseende att göra.

Codivarta finns med i det franska druvregistret men rekommenderas bara för odling just på Korsika.

Viner gjorda på cordivarta har ofta låg syranivå.

Trasig diskmaskin...

Det började med att vi skulle byta ut vår trasiga diskmaskin. Installatörerna sade att det var fukt bakom den gamla. Istället för att göra något, åkte de härifrån.

 Helt korrekt, men snopet för oss...

Försäkringsbolaget kopplades in. 

Ingenting hände på flera veckor. 

En vacker dag kom en hantverkare och sågade bort en del av väggen bakom diskmaskinen. 

Sedan kom ytterligare två hantverkare och skulle såga bort samma vägg.

Sedan kom en fuktmätarman. Fukten var borta men det fanns mögelsporer i väggen...

Så gick det någon vecka...

Därefter ringde en ny hantverkare på dörren. Han skulle såga bort en del av väggen i vårt angränsande rum.

Det är vårt bibliotek. Vi tittade på varandra. Bokhyllorna bågnar under böcker. Han skulle komma tillbaka dagen därpå.

På kvällen flyttade jag och Anders bort böckerna och bokhyllorna som stod i nivå med diskmaskin och diskho. Nu har vi ett stort hål mellan kök och bibliotek. 

Fortsättning följer. 

Förhoppningsvis. 

Kanske måste bibliotekets golv bytas ut.

Frågan är ..när...?

Jag måste betona att samtliga hantverkare har varit mycket trevliga, inget fel där. Men den som leder det hela, har han ingen struktur på vad som är gjort/ska göras?

Vi har redan börjat titta på...stengolv i biblioteket. 

Utifall att.

Veckans druva: Girgentina

Girgentina är en vitvinsdruva med ett förmodat ursprung i området kring byn Girgenti på sydvästra Malta. Visserligen har en koppling till staden Agrigento på Sicilien föreslagits - men girgentina har så här långt inte uppvisat något släktskap med sicilianska druvsorter.

Viner gjorda på girgentina är lätta i stilen med låg alkoholhalt och lite blygsam syra. De är när de är som bästa friska med en delikat framtoning. Ibland används druvsorten tillsammans med mer internationella druvsorter som exempelvis chardonnay.

Avskeds AW

En kollega har slutat, ville jag haka på avskeds AW?

Det klart jag ville!

Passade därför på att arbeta en dag på kontoret. 

Det var väldigt tomt.

Dubbla skärmar - det känns onekligen lyxigt.

Vi började med att sitta utomhus.

Men det var ganska kyligt.

Puben vi hittade först var ganska liten så det var trångt inomhus.

Vi gick vidare.

Till Sue Ellen.

Har testat Cliff Barnes tidigare - undrar om de tillhör samma kedja?

Trevligt var det - jag var helt lyrisk då jag kom hem.

Jag har sagt det förr, jag saknar inte min arbetsplats vid hemarbetet - men jag saknar verkligen mina kollegor.

Det mer fysiska umgänget med både vänner och kollegor har ökat efter vaccineringen, absolut.

Sedan är vi ju inte hur närgångna som helst, men det var vi inte före heller... :)

En annan kollega bor i närheten där jag bor.

Vi har aldrig umgåtts privat, men nu kom vi på att en tennismatch borde vi ses på.

Hon är betydligt bättre än jag.

Men det var faktiskt jämnare än jag trott - jag tror att denna eviga löpning 7 km per dag kan spela in på min rörlighet på banan om jag ska vara ärlig.

Kul var det.

Japp, nya tider är bokade!

Veckans druva: Sumoll blanc

 Sumoll blanc är en vitvinsdruva som odlas i Katalonien i nordöstra Spanien. Det är kring Tarragona och i Penedès som den odlas.

Namnet till trots så är sumoll blanc inte en mutation av rödvinsdruvan sumoll - detta har undersökts genom att jämföra druvsorternas DNA.

Viner gjorda på sumoll blanc har en tydlig och frisk syra och mineralitet - inte helt olikt chablis. Vinerna förekommer både ekade och oekade.

Shopping i Uppsala!

 

Uppsala tycks ha blivit familjens favoritcentrum för shopping.

Och det är mysigt.

Det började med att Sigrid skrattade till inför skolstarten: "Alla mina byxor har krympt i tvätten." Och där satt hon med byxor som slutade vid halva nedre delen av benet.

Nej det var inte tvätthanteringen, hon har verkligen växt under sommaren.

Hon ville att vi skulle åka till Uppsala för att handla byxor. 

Arvid var i stort behov av nya skor. 

Kunde inte han haka på?

Till slut satt vi alla i bilen. 

Och hade en riktigt mysig heldag, hela familjen. 

I Uppsala.

Druvan och vinet 28: Barbera; G. D. Vajra Barbera d´Alba 2019

 Barbera

Barbera är en rödvinsdruva med ett förmodat ursprung i Piemonte i norra Italien. Men det är först 1798 som den nämns i skrift i området och det var först efter phylloxeran som den blev en viktig druvsort i Piemonte som helhet - så den kan ju ha sitt ursprung någon annanstans. Det som kan stödja detta är att barbera uppvisar liten genetisk likhet med andra druvsorter som har sitt ursprung i Piemonte. Men en vanlig uppfattning är att ursprunget går att finna i Piemonte och då i Monferrato för att vara mer precis. Nåväl, tiden får utvisa vilket som är det egentliga ursprunget.

Barbera odlas då runt om i Piemonte men även i de italienska regionerna Lombardiet och Emilia-Romagna. Ser man på Italien som helhet så är barbera den tredje mest odlade druvsorten efter sangiovese och montepulciano. 

När barberaviner är som bäst har de djup färg och en tydlig friskhet av den höga syran. De har inte så uttalade tanniner. En tydlig körsbärston finns allt som oftast där. Sämre varianter kan kännas lite tunna i sin framtoning.

Går vi utanför Italien kan odlingar med barbera hittas i bland annat Kalifornien, Argentina, Australien, Sydafrika, Grekland, Slovenien och Israel.

G. D. Vajra Barbera d´Alba Superiore 2019, Piemonte, Italien, nr 23071, 199 kr

Typiska inslag av körsbär och därtill hallon, vanilj, choklad och viol. Hög syra - som sig bör. Strävheten är kanske lite mer uttalande än i en genomsnittlig barbera men det är bara av godo i detta vin. Passade bra till köttbullar, potatismos och lingon.

Veckans vintips: Viña Pedrosa Gran Reserva 2009

Viña Pedrosa Gran Reserva 2009, Ribera del Duero, Spanien, nr 93380, 479 kr

Ännu ett i raden av viner från mitt favoritområde vad det gäller röda viner - Ribera del Duero. Vi hittar typiska och mycket tilltalande inslag av mörka bär, choklad, vanilj och kaffe. Kraftfullt och balanserat med en lång eftersmak.

Veckans vintips: Coto de Imaz Gran Reserva 2012,

 

Coto de Imaz Gran Reserva 2012, Rioja Spanien, nr 76375, 239 kr

Vin från Rioja i den klassiska stilen med tydliga inslag av vanilj, körsbär, dill och lite torkad frukt.

Gott en fredagskväll efter en lång arbetsvecka.

Veckans vintips: Finca el Puig 2018

 

Finca el Puig 2018, Priorat, Spanien, nr 2737, 239 kr

Kraftfullt vin från spanska Priorat - kraftfullt men ändå nyanserat.

Vi hittade trevliga inslag av svarta vinbär, körsbär, kokos, vanilj, vitpeppar och choklad.

Druvmixen består av garnacha, syrah och cabernet sauvignon. Minst av cabernet - ändå var det de för den druvan så typiska svarta vinbären som ledde Lena till just cabernet i sin gissning vid blindprovningen.

Champagneprovning på 3 flaskor av samma producent

Under vår senaste kryssning passade jag på att köpa champagne av samma producent men 3 olika.

Tanken var att de skulle dyka upp i en och samma provning.

Jag googlade litet slarvigt information om dem lagom i det ögonblick som gästerna väntades komma. Litet oproffsigt, jag erkänner - men jag hade försvunnit i att putsa kandelabrar under större delen av dagen... :)

Nå den information Anders, D och P fick var:

Piper-Heidsieck årgång 2012 - marknadspris ca 573, doft och smak främst Röstat bröd, brioche

Piper-Heidsieck Essentiel - marknadspris ca 416, doft och smak främst röda äpplen och fransk nougat

Piper-Heidsieck Sublime - marknadspris ca 459, doft och smak främst honung och blommor

De diskuterade sig samman - men alla tycktes faktiskt ha samma svar oavsett de andra - det fanns innehåll i allas egna funderingar, ingen sade exakt vad de andra just sagt.

ALLA TRE HADE ALLA RÄTT!

Kul!

Och då känns det som en bra och lyckad provning också!

Belgisk middag med familjen J.

Förkylningar försenade vårt möte, men nu var det dags!

Som jag skrev igår, var temat beslgiskt, med undantag för förrätten.

Där hade vi tagit inspiration från våran sommarresa då vi testade en variant av pizza.

Pizzan var gjord av mjukt tunnbröd, gräddad med riven ost.

Efter uttagning ur ugn ett lager med olika skagenröreingredienser placerats ovanpå.

Detta fick utgöra vår förrätt.

Till huvudrätt musslor tillagade på belgiskt vis med aioli och pommes frites som tillbehör.

Mycket gott allt.

till efterrätt hade vi gjort belgiska våfflor!

Anders hade en ganska självlysande skjorta på sig dagen till ära - en med serieteckningar. - belgarna är ju ett känt serietecknarland.

Helt suveränt trevlig kväll!

Vilket var väntat.

Vi hann smida planer för att ses oftare under hösten.

Kanske faktiskt även AW i stan.

Dukning med mörkt ekbord i fokus!

Nu när bordet äntligen var klarpolerat ville vi ju gärna visa det istället för att täcka det med dukar.

Det blev litet grunden för vår dukning.

Att temat skulle vara Belgien (i mat, drycken var oavkortat fransk champagne denna gång) framgick av takvimplarna.

Ja och man kunde ana att pommes frites skulle serveras till någonting...

...till belgiska musslor...

Renovering av vårt köksbord...

Vårt köksbord har sett litet trött ut ett tag nu

Det var dags att göra något.

Under min sista semestervecka slog vi till!

Arvid är ganska penningmedveten denna sommar- mot betalning så.

Sigrid erbjöd sig faktiskt att jobba gratis - men det blev ju fel. Så de fick samma timpenning.

Jag hade köpt 3 vaxburkar. 

Och tre penslar...

Vi höll på ett tag faktiskt.

Bordet är 440 centimeter i full längd och 130 centimeter brett.

Så det tar ett tag.

Vi polerade och stod i.

Sakta men säkert...

Servetter, servetter, överallt servetter....

 

En tidigare kollega hörde av sig.

Hon skulle ha bröllop.

100 gäster var bjudna, hon hade 30 servetter.

Kunde hon få låna av mig?

Spontant kom jag bara att tänka på mina  stora servetter (64x64 cm och mer)

De lånar jag inte ut.

Inte mina Signe Sohlman (drakmönstrade) heller.

Sedan har jag nog inte så många.

Vita.

Men jag har ju många andra färger. 

Nej det var just vita som behövdes.

Hmmm...då undrar jag om jag har.

Jag började titta efter...

75 servetter senare...

I storlek 40x40 cm, något dussin kanske något större.

Egentligen är jag inte jättepigg på att låna ut saker.

Åtminstone inte till dem jag inte känner så väl.

Ibland kan det bli svårt att få tillbaka sakerna.

Någon gång inte alls.

Men kollegan känns som att hon har koll på läget.

Nu kändes det dessutom kul att inse hur många servetter jag faktiskt har.

Ser fram emot bröllopsbilderna.

Och då inte enbart servettbilder! :)