Alla hjärtans dag- eller Valentindukning

Från början hade jag tänkt mig en chockrosa duk belamrad av hjärtan i både vitt, rött och rosa. Inpå upploppet ändra jag mig. Istället fick dukningen gå i rött och vitt.
Fyra stora utklippta pappershjärtan gick som en "löpare" mitt på bordet. Ett par värmesljushållare med hjärtan på både fot och upptill, fick sällskap av röda och vita "kiwi"

från Ittala då mörkret sänkte sig.

Servettbrytningen fick bli hjärtat.

Vinbeskrivningarna till kvällens vinprovning lade jag i ett kort med ett hjärta som stängningsanordning. Beskrivningen på korttillverkningen finns här.

Valentinkort - egenhändigt gjorda kort på alla hjärtans dag

Vore det inte roligare och mer personligt att få ett egenhändigt gjort alla-hjärtans-dag kort? Jag tänkte använda mina till att skriva menyn på en middag. Det går ju det också.

Valentinkort

• Vik ett papper på mitten.
• Vik en vikning cirka 2-3 cm längst ut på sidorna.
• Rita ett halvt hjärta (eller någon annan figur om Du hellre vill det) utanför vikningen.
• Klipp ut hjärtat igenom båda papperen.
• Öppna upp kortet och klipp ett snitt uppåt mellan "halvhjärtat" och övriga kortet på ena sidan, lämna någon centimeter överst.
• Klipp ett snitt nedåt mellan "halvhjärtat" och övriga kortet på andra sidan, lämna någon centimeter nederst.
• Koppla samman hjärtat och vik övriga kortet så att hjärtat sitter längst frám.
• Färglägg hjärtat om Du vill.

Lenas födelsedag

I söndags blev Arvid magsjuk. Han spydde endast en gång. Men eftersom man ska ha varit symptomfri i två dygn innan man återvänder till förskolan så var jag hemma med Arvid och Sigrid i måndags och tisdags. (Jag flyttade mina lektioner till torsdag och fredag). Och på onsdag skulle vi fira Lena. Skönt, då skulle ingen vara magsjuk. Eller? Nej, det blev inte riktigt så. Jag tyckte att det var konstigt att Lena var så aktiv natten mellan tisdag och onsdag. Det var ett väldigt springande hela tiden. Vad höll hon på med, egentligen? Vid frukosten på förstod jag: Hon hade blivit magsjuk.
När jag kom hem på onsdagskvällen hade hon blivit bättre. Hon hade inte ätit på hela dagen, men trodde att hon skulle kunna äta middag. Och det kunde hon. Skönt, nu var alla friska!

Fläskfilé med rotfruktsgratäng
1,2 kg fläskfilé
70 g rucola
200 g philadelphiaost
salt
peppar
smör att steka i

Gratäng:
500 g potatis
500 g jordärtskockor
500 g kålrot
500 g rotselleri
5 dl vispgrädde
3 dl riven västerbottenost
4 finhackade vitlöksklyftor
salt
peppar

Putsa fläskfilén och skär den i bitar. Salta och peppra. Stek i lite smör tills den är genomstekt.

Finhacka rucolan och blanda den med phildelphiaosten. Tillsätt lite salt och peppar.

Skala och skiva potatisen och rotfrukterna. Bland allt i en form med stor yta, så att gratängen inte blir för hög. Häll/lägg i ost, salt, peppar och vitlök. Häll grädden över det hela. Grädda i minst en timme i ugnen, 200 grader C.
Vaniljkaka
1) Blanda 3 ägg och 3 dl i en bunke. Vispa.
2) Häll i 1 dl kokande vatten.
3) Tillsätt 3 dl vetemjöl och 2 tsk bakpulver. Blanda väl.
4) Grädda i 40 minuter i ugnen, 180 grader C. Låt svalna.
5) Koka 125 g margarin, 1 dl mjölk och 4 msk vaniljsocker kraftigt i 2 minuter. Rör om hela tiden.
6) Dela kakan i två delar (en botten och ett lock). Häll vaniljblandningen över kakbottnarna.
7) Lägg ihop lock och botten.
8) Pudra florsocker över locket.
9) Servera!

Grattis Lena!
Älskar dig!

Servettbrytning Pompeji

Som en bergstopp tronar denna servettbrytning på tallriken. Pompeji

• Vik servetten på mitten
• Vik främre vikningens ena hörn över till det andra hörnet så att en trekant uppkommer.
• Vik in trekantens hörn såsom servetten längst ner till vänster på bilden. Hörnkanterna möts.
• Vänd på servetten och gör motsvarande på andra sidan.
• Vik bort vikningarna så att en av de sidorna som Du inte gjort något med kommer upp.
• Vik upp de nedersta delarna mot mitten.
• Gör likadant med den sista sidan.
• Ställ servetten med toppen uppåt och låt sidorna "falla ut".
• Dra eventuellt upp mitten av sidorna.

Inför schlagerfestivalen - dukning!

Anders och jag har inte varit helsålda på melodifestivalen, men nu får vi helt enkelt skärpa till oss. Fjolårets "Manboy" har varit "het" på dagis sedan fjolårets eurovision och vi kunde inte förstå var barnen hade hört den. Därför ska fyra Postgårdsromantiker ta del av årets event. Ordentligt. Först måste vi styra upp mat och dukning inför kvällens uttagning.Dukningen får vara färgglad, med olikfärgade ljus och servetter i olika färger för alla runt bordet.

Servettbrytningen, pyramiden, är dock lika för alla.
Egenhändigt gjorda confetti gjordes enkelt med en sax som klippte vågigt i färglada papper. Ballonger i fönstret. Arvid började, inte helt oväntat, leka med confettin så fort han såg köksbordet. Nu kan det börja: Music maestro!

Veckans druva: Cabernet sauvignon

Kanske den mest kända av alla rödvinsdruvor? Lätt att känna igen dessutom. Ja, smakmässigt alltså.
Det var 1997 som man med hjälp av DNA-analys lyckades bestämma druvans ursprung. Bowers och Meredith vid Davisuniversitetet i Kalifornien visade att druvans föräldrar är den blå cabernet franc och den gröna sauvignon blanc. Korsningen tros ha skett spontant för länge sedan i någon av de vingårdar där olika druvsorter växte sida vid sida. Kanske hade en och annan anat redan tidigare vilket druvans ursprung var? "Cabernet sauvignon" är ju faktiskt en blandning av föräldrarnas namn.
(Cabernet franc nämns för övrigt betydligt tidigare i vinlitteraturen än vad cabernet sauvignon gör).
Svarta vinbär och cederträ - så karaktäriseras ofta druvans doft. Den är förhållandevis lätt (här gäller det att vara ödmjuk!) att känna igen i blindprovningar.
Det görs många bra viner på druvan, men det kanske är i blandningar med andra druvor den får mest uppskattning. Ja, jag tänker förstås på Bordeaux, där den blandas med (framför allt) merlot och cabernet franc. Goda Bordeauxviner kostar en slant och frågan är om de inte ofta kostar mer än de smakar - jag tycker åtminstone det. Men det är en annan historia...
Var den odlas? Ja, över hela vinvärlden, känns det som. De kallaste vinområdena undantagna, då cabernet sauvignon mognar sent.

Moules frites a la Mary Poppins

Häromdagen satt vi vid lunchbordet tre kollegor. En av dem hade en väldigt fin kavaj, vilket jag påpekade. Den tredje kollegan höll med och tillade glatt: "Jag har tänkt på att Ni två ofta klär Er brittiskt, mycket tweed, gärna västar i samma tyg som kavajen..." Så långt lät det ju väldigt bra och jag sträckte malligt på mig så att min rutiga väst kunde lysa upp hela matrummet med sin senapsgula färg. Så kom det: "När jag ser Er så tänker jag på....Mary Poppins!!!" :-D

Så här kommer Moules frites a la Mary Poppins. Arvid 4,5 år åt sin modiga fjärdedel av grytans innehåll, så jag skulle inte vilja påstå att den inte är barnvänlig. Sigrid 2,5 år, provade å andra sidan inte en enda, men hon äter helst bara vitt bröd med smör just nu.

Moules frites

• 2 nätpåsar musslor
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 5 charlottenlökar, finhackade
• 2 msk smör
• 66 cl vitt matlagningsvin
• 5 dl matlagningsgrädde
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 knippe bladpersilja, finklippt

Rengör musslorna under rinnande vatten. Dra bort ev "skägg". Släng musslor som inte sluter sig ens om Du knackar på dem och sådana som är trasiga. Fräs lökhacken i smöret och tillsätt vin, grädde salt och peppar. Låt stormkoka. Häll i musslorna och låt stormkoka i 5-7 minuter. Ta ifrån spisen. Ta bort de musslor som inte öppnat sig.

Servera med pommes stripes och majonnäs, helst hemmagjorda. Hur man gör majonnäs finner Du här.

Pommes stripes

• 1 kg potatis som har skrubbats och skurits i klyftor.
• 1 liter rapsolja
• salt

Värm upp oljan till 125 grader C i en gryta. Tillsätt potatisen och låt koka i oljan i cirka 10 min under lock. Ta upp potatisen med en hålslev och låt dem rinna av. Öka värmen i grytan så att oljan når en temperatur på 175 grader C. Häll ånyo ner potatisklyftorna och låt dem anta en gyllenbrun färg. Ta upp dem med hålslev. Servera dem gärna ganska omgående. Ha alltid locket nära då Du använder olja. Skulle oljan börja brinna är det bara att täcka över med locket, då kvävs elden.

Vildand med rotfruktsgratin

Härom veckan blev vi inspirerade av Mårtenssons trevliga blogg att göra en rotfruktsgratin. Dessutom hade vi en vildand i frysen - en perfekt kombination.

Rotfruktsgratin

• 4 morötter, skalas och skivas
• 1 kg potatis skalas och skivas
• 5 gula lökar, skalas och skivas
• 1 liter mjölk kokas
• salt och peppar efter smak
• 4 dl riven västerbottenost

Varva rotfrukterna i lager på lager i en ugnsfast form. salta och peppra litet mellan varven. Häll över den kokande mjölken. Fördela osten i ett täcke överst. Ställ in i 175 gr. C. ugn och låt gå i drygt 2 timmar.

Vildand, 4 pers

• 2 frysta vildänder
• 1 dl farinsocker
• salt och peppar

Klappa in salt och peppar på ovansidan - strö sedan över farinsockret och ställ in i den 175 grader C. varma ugnen i cirka 1 timma.

Kycklinggryta med äggnudlar - med 6 ingredienser totalt

Anders badade Arvid och Sigrid medan jag dammsög, dammade och vattnade blommorna för fulla muggar. Vem skulle laga maten? Den här rätten är så enkel att den närmast lagar sig själv.

Kycklinggryta med äggnudlar, 4 pers

• 1 kg kycklingfiléer
• 1/2 burk röd currypasta
• 1 burk kokosmjölk
• 5 dl vatten
• 100 g cashewnötter
• 1 paket äggnudlar + vatten att koka i

Lägg kycklingfiléerna på smord ugnsform och stryk på currypastan. Häll över kokosmjölken och vattnet och fördela nötterna jämnt på toppen. Ställ in i ugnen på 175 grader och grädda under 1 timme. Koka äggnudlarna enligt rewceptet under tiden.

Vinquiz 10

1. Att Rioja ligger i Spanien är bekant, men det finns ett La Rioja i ett annat land. Vilket?
A) Chile
B) Argentina
C) USA

2.Vilket land förknippar du med druvan carmenère?
A) Uruguay
B) Portugal
C) Chile

3. I vilket vinområde visar druvan pinot noir upp vad den verkligen kan prestera?
A) Alsace
B) Bordeaux
C) Bourgogne



Rätt svar: BCC

Servettbrytning Påfågeln eller Svanen

Den här servettbrytningen består av två servetter - den ena, "kroppen", ska ses som en servetthållare då den har folie inbäddat i sig för stadgan, ingenting man snabbt och diskret vecklar ut för att torka bort eventuella matrester runt munnen med andra ord. Det är heller ingen servettbrytning man ger sig i lag med då gästerna redan står i farstun. Har man litet tid på sig är den väl värd att bemöda sig med.

Den är riktigt vacker.

Det här är en av de svårare servettbrytningar jag har gjort. Det kan vara bra om man har hunnit bekanta sig med "japansk solfjäder" eller liknande servettbrytning innan man ger sig i kast med denna. Påfågeln eller Svanen

Material

• 2 servetter
• 1 trekantigt foliepapper som följer längs diagonalen på nästan hela ena servetten, bortsett från sista 10 centmetrarna.

"Kroppen"

• Veckla ut hela servetten och lägg över foliepapperet med spetsen längst ut i spetsen och sedan följa längsmed ena diagonalen.
• Vik ena sidohörnet mot mitten, över foliepapperet. gör likadant med andra sidohörnet. Foliepapperet är nu helt täckt.
• Vik in hörnen en ytterligare gång.
• Vik in hörnen en tredje gång.
• Nu kan Du vika upp den smala spetsen så att det bildar ett fågelhuvud och hals.
• Den bakre delen kan Du böja uppåt bakåt så att det bildar ett fågelstjärtparti.

"Fjäderskruden"

• Veckla ut servetten och vik den en gång på mitten.
• Vik in servetten i 2 veck (med cirka 1,5- 2 centimeters "djup" i vardera) på framsidan. Vik översta kanten bakåt.
• Vänd på servetten och vik in översta kanten så att den är i jämnhöjd med översta kanten på framsidan.
• Vik servetten som ett dragspel med en bredd på 1,5-2 centimeter.
• Tryck hårt så att vikningarna är ordentligt vikta.
• Öppna en vikning i taget på framsidan. Vik fram de bakåtvikta vikningarna i flikarna. Alla tre per vikning.
• Öppna nästa vikning och gör likadant.
• Fortsätt så på hela framsidan.
• Gör motsvarande på baksidans övre kant.
• Veckla ut servetten och ställ den på "kroppen".

Fiskgryta med apelsin- och korianderkräm

Perfekt vardagsmat som går snabbare än uppvärmning av mamma Scans köttbullar.

Fiskgryta med apelsin- och korianderkräm

• 1 squash, tärnad
• 1/2 msk fänkålsfrön
• 2 burkar krossade tomater
• 6 dl vatten
• 1 msk hummerfond
• 1/2 msk salt
• 1/2 tsk vitpeppar
• 600 g sejfilé
• saft från 1 apelsin
• 200 g äggnudlar, jag valde bandutseende, 3 min koktid.

Kräm

• 3 dl gräddfil
• 3 dl yoghurt, 3%
• apelsinskal zestad från 1 apelsin

Koka squashen i de krossade tomaterna under cirka 10 minuter- Tillsätt de övriga ingredienserna under denna koktid - avsluta med äggnudlarna som får koka med under de sista 3 minutrarna. Blanda samman krämen.

Veckans druva: Tannat

Den här druvan ger mörka, tuffa, sträva, svartbäriga viner. Det är den dominerande druvan i viner från Madiran i sydvästra Frankrike. Där blandas den ofta med lite cabernet franc eller eventuellt lite cabernet sauvignon.
Den odlas även på fler ställen i Frankrike, men den totala odlingsarealen minskar så sakteliga.
Med största sannolikhet härstammar druvan från Baskien i Spanien. Det var även basker som tog med sig druvan till Uruguay, där den gjort sig ett namn, under 1800-talet.
I försök att dämpa druvans riktigt tuffa tanniner provar man nu i Uruguay med att blanda tannat med andra druvor, av vilka merlot och pinot noir kan nämnas. Även förändringar i vinmakeriet görs av samma skäl.
Om jag summerar mina provningserfarenheter av denna druva så är viner med franskt ursprung strävare än de från Uruguay.

Sedan ett par år tillbaka går druvan även att hitta i Kalifornien. Och i Argentina.

Tvårätters med vinprovning hemma hos moster Eva

Lördagskvällen tillbringades som sagt hos moster Eva. Vi hade passat på att SMSa från tåget om att vi gärna ville gissa vinerna, varför syrran stod och smög med vinerna i köket då vi kom. Fördrinken var mousserande Anna de Codorniu Brut (7369, 94 kr, 90% Chardonnay, 10% Parellada). Doften drog åt både citrus och äpplen. Det smakade ganska strävt. Anders tog faktiskt att det var spanskt tämligen omgående. Han andades ut - han är tillbaka!!!

Huvudrätten bestod av Vegetarisk lasagne, gröna lasagneplattor varvade med ratatoille, grönsaksblandning av paprika, lök, zuccini, tomater och vitlök som får puttra några minuter på spisen tills de blir mjuka, varefter de avsmakas med salt och peppar. Lasagne och ratatoillelagren avslutas med ett lager riven ost, varefter ugnsformen körs in i en 175 gradig ugn i cirka 50 minuter. Arvid och Sigrid åt med god aptit, men avvek snabbt från bordet, av anledningar jag skrev om igår, där även efterrätten finns återgiven...

Lionhart of the Barossa Shiraz 2008 (nr 2129, 99 kr, 100% Shiraz) av Dandelions Vineyards Från Barossa, Australien. Anders och jag trodde att det rörde sig om något Italienskt, så där fick jag för mitt tidigare uttalande om att jag är så säker på att ta ut Australiska röda viner...Dessutom har dessutom Eva en fäbless för just Australiska Shirazviner, så vad tänkte vi med? En doft av björnbär kände vi klart, då vi väl visste vad vi skulle leta efter...

Kattlika möss i kontakt med Chokladfondant

Sigrid var på sin 2 1/2 års kontroll hos tandläkaren idag tillsammans med alla andra barn i samma ålder. Då undersökningen väl var klar, målades hon som en katt i ansiktet. Hon var jättenöjd. Väl hemma tyckte Arvid att det nog faktiskt var något även för honom. Sagt och gjort, han fick sin ansiktsmålning och det var dags att ta tåget hem till moster Eva.
Moster Eva hade passat på att göra Chokladfondant till efterrätt. Intet ont anande hade hon ställt serveringsfatet (såväl) synligt (som lättillgängligt) mitt i köket. Det gör hon kanske inte om då vi ska komma...Både Arvid och Sigrid var väldigt lugna, men någon annanstans än vid middagsbordet under en stor del av måltiden. Egentligen borde vi både ha anat ugglor i mossen, men vi valde slappt att njuta av lugnet. Det var inte förrän det var dags för efterrätten som deras förehavanden uppmärksammades. Samtliga fondanter var mer eller mindre hårt åtgångna av diverse kraterhål...

Arvid hade tänkt litet finurligt: "Om jag nyper litet av alla efterrätter, märker kanske ingen vad jag har gjort". Sigrid hade inte riktigt samma finess, hon tog av de två-tre efterrätter hon kunde nå, rejäla spår i form av nedkörningar med handen kunde synas i dessa.Goda var de dock. Till fondanderna serverades Commanderia St John från Cypern. Smaken drog åt russin och var riktigt angenäm till fondanderna.

Fondant

• 3 ägg
• 2 dl socker
• 150 g mörk choklad
• 150 g smör
• 1 dl mjöl

Smält smör i en kastrull och rör ner bitar av chokladen, så att den smälter. Vispa socker och ägg pösigt och rör ner den smälta chokladblandningen. Smöra 12 portionsformar och pudra kanterna med kakao. Fyll formarna till hälften med smet. Grädda i cirka 15 minuter i 200 grader C. Stjälp upp dem på serveringsfat så snart de kommit ut ur ugnen.

Havets läckerheter x 3; ostron, gratinerade musslor och smörfisk

På fredagskvällen efter en ganska lång arbetsvecka för både stora och små, får maten gärna vara snabblagad, samtidigt som den ska förmedla en "lyxig känsla". Även om det är långt kvar till våren har de senaste dagarnas soliga dagar påmint om vad som komma skall. Dukningen fick därför gå i ljusblått och vitt (Servettbrytningen var Kronan som beskrevs i fredags). Jag har ett tag nu gått och trånat efter litet lättare maträtter - fisk kort och gott. Och litet Chablis eller Bourgogne till detta.
Så enkelt, så gott, så...VÅRLIGT!!!! Sigrid, 2 år, åt bara det vitlöksgratinerade brödet medan Arvid, 4 år, åt allt utom ostronen med god aptit.

Vi har sedan länge kastat in handduken då det gäller att försöka öppna ostron med vanlig kniv - chansen att man skadar sig är för överhängande - en ostronkniv är väl investerade pengar. De är dessutom inte överdrivet dyra.

Ostron, 12 st

• dela ostronen, låt de ligga kvar i spadet på ena skaldelen (släng den andra)
• citron klyftor att pressa över.

Sluka allt i en enda god kallsup mmmmmmmm Smörfisk har jag aldrig varken sett eller ätit tidigare. Egentligen var jag ute efter tonfisk. Men denna fisk såg lika "köttigt" matig ut som tonfisken och skulle enligt försäljaren inte smaka så mycket, utan på med marinad. Sagt och gjort. Den var väldigt god - kniven flöt igenom fisken då man skar. Väldigt gott kött - litet åt kycklinghållet, när denna är som bäst.

Smörfisk, 4 port

• 4 skivor smörfisk
• 1 dl rapsolja
• 1 msk timjan
• 1 msk basilika
• saften från en citron

Blanda samman marinaden i en plastpåse och låt fisken ligga och dra i detta under 30 min. Halstra någon minut per sida. Servera på en spenatbädd.

Gratinerade musslor, 4 port

• 2 nätpåsar färska blåmusslor
• 100 g smör, rumsvarmt
• 1 kruka basilika
• 1 kruka persilja
• 4 vitlöksklyftor
• salt och svarpeppar efter smak
• ströbröd

Skölj och kolla musslorna noga, alla musslor som inte stänger sig då Du knackar lätt på dem, slänger Du. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i musslorna i det kokande vattnet och låt koka några minuter. Ta upp dem och låt dem svalna. Mixa under tiden örterna med smör, lök, salt och svartpeppar. Ta bort den del av skalet som inte musslan sitter fast på. Lägg de andra i en ugnsfast form, lägg på litet sav smörblandningen över varje mussla. Avsluta med att strö ströbröd över. Gratinera i 275 grader i drygt 5 minuter.

Till detta hade jag beställt Bourgogne Blanc (nr 74318, 100% Chardonnay, 99 kronor) av Clotilde Davenne. Vi tyckte nog att det smakade mer åt Chablishållet (frisk mineralton) än Bourgogne, men Chablis ÄR ju en del av det senare. Clotilde har dessutom arbetat som vinmakare hos den store Chablisproducenten Brocard och hon producerar egna Chabliser, så kopplingen är inte helt överraskande. Däremot tyckte vi att vinet var betydligt mer värt än 99 kronor - riktigt gott var det.

Pasta med lax- och spenatsås

Min pappa och jag var i Rom för herrans massa år sedan. På dagarna kuskade vi runt Rom med omnejd med väldigt få vilopauser. Någon gång tog vi bussen, för att se katakomberna strax utanför eller något liknande, men för övrigt förlitade vi oss helhjärtat på våra apostlahästar Men ser mycket mer då man går än om man väljer buss eller, för allt i världen, tunnelbana.
Då kvällen väl infann sig fanns det helt enkelt inte ork för att ta sig någon längre sträcka för att äta. Vi valde oftast en restaurant i närheten av vårt hotell. En av våra favoriträtter kom att bli denna, väldigt enkla, men goda pastarätt.

Pasta med lax- och spenatsås

• 500 g äggpasta, gärna bandspagetti
• 200 g färsk spenat
• 600 g laxfilé i tärningar
• 2 gula lökar, finhackade
• 5 dl creme fraiche
• 1 msk smör

Koka pastan i enlighet med paketet. Fräs löken i smöret tills det antar en gyllengul färg, lägg ner laxen och låt fräsa en stund innan Du även lägger i spenaten. Rör ner creme fraichen. Fördela pastan i såsen.

Servettbrytning Kronan

Ibland är verkligen det enkla vackrast. Det stämmer verkligen in på denna servettbrytning.

Kronan

• Veckla ut servetten helt och vik den på diagonalen.
• Vik upp båda kanterna mot mitten så att den fyrkant bildas.
• Vänd på servetten och vik upp spetsen mot den andra.
• Vik toppen framåt.
• Vik samman vänster och höger kant på servettens baksida.

Vinquiz 9

1. Du dricker ett vin gjort på druvan tempranillo. Vilket land kommer vinet sannolikt från?
A) USA
B) Spanien
C) Tyskland

2. Vilka är de tre tillåtna druvsorterna i Champagne?
A) Merlot, chardonnay och riesling
B) Pinot noir, pinot meunier och chardonnay
C) Sauvignon blanc, chardonnay och cabernet sauvignon

3. Vilken av följande druvor odlas i Piemonte?
A) Negro Amaro
B) Nebbiolo
C) Nero d´Avola

Rätt svar: BBB

Veckans druva: Blaufränkisch

Idag ska det handla om en ganska okänd druva, nämligen blaufränkisch. Att det är en blå druva kan man ana av namnet. Att druvan dessutom skulle kunna ha franskt ursprung är en inte alltför kvalificierad gissning.
Den odlas främst i Österrike men även i Ungern. I Ungern går den under namnet kèkfrankos. (Huruvida "kèk" är ungerska för "blå" eller inte ska jag låta vara osagt.)

Viner på druvan får en djup, mörkröd färg. I doft och smak kan man hitta lingon, blåbär och lite allmän syltighet, men även en sorts jordkaraktär. Både tannin- och fruktsyrahalten är hyfsat höga.
Viner på blaufränkisch passar till rätter på kyckling och ljust kött.

Sex italienska rödviner, sex olika druvor

Sittandes hemma vid datorn hade jag skickat in en beställning på sex olika italienska rödviner i beställningssortimentet. Efter en dryg vecka kom ett sms där de stod att vinerna fanns att hämta på "vårt" Systembolag. Jag gillar verkligen e-beställning! Hoppas den tjänsten är här för att stanna.
De sex druvorna vi testade var: aglianico, barbera, nebbiolo, negro amaro, nero d´Avola och sangiovese.

Här följer vinerna och en liten kommentar eller två till respektive vin:

Ca´Maggiore Langhe Nebbiolo 2008, nr 73096, 99 kr.
Kvällens godaste och mest välbalanserade vin. Körsbär och viol. Kändes mest bekant av kvällens druvor, vilket inte är så konstigt då nebbiolo är den druva av de sex vi druckit mest av.
Barbera d´Asti Franco Mondo 2009, nr 88443, 85 kr.
Ganska tuff ändå, för att vara en druva som ofta beskrivs som mindre sträv. Även här fann vi den typiska italienska körsbärsdoften. Samt choklad.
Di Majo Norante Sangiovese 2007, nr 74652, 99 kr.
Strävt med mycket fruktsyra. Gott, tyckte jag. Övriga deltagare höll inte riktigt med. Te och något lagårdsliknande i doften.
Acanteo Nero d´Avola 2008, nr 72544, 99 kr.
Ganska robust vin med en solbränd doft präglad av värmen på Sicilien, får man förmoda. Gott och smakrikt.
Iugéra Aglianico 2006, nr 73686, 95 kr.
Kvällens konstigaste vin. Unken, näst intill obehaglig doft som inte alls hängde ihop med smaken av blåbär och kanel. Smaken var ändå OK, men doften?!
A Mano Negro Amaro 2008, nr 72132, 85 kr.
Oväntat mycket rött i färgen, med tanke på att druvans namn betyder "den svarta bittra". Ja, det var kvällens ljusaste och mest röda vin. Jag hade trott att det var barberavinet av just den anledningen. Det är inte lätt när det är svårt....

Italiensk sjurätters meny med 6 olika italienare i glaset!

Anders båda bröder, hans pappa Hans och dennes "nya" fru (vi talar sedan 15 år tillbaka...) Ylva kom på en liten nätt januarimiddag. Under det att sju (7!!!) olika rätter serverades hälldes 6 olika italienska viner upp i glasen, i par samtidigt. Anders kommer att beskriva vinprovningen mer ingående i ett senare inlägg. Vi hade dukat med rödvitrutig duk och detaljer i rött och vitt. Anders ena bror Per, utbrast:"Ni borde ha satt upp tvättlinor över bordet, för att få det äkta siciliansk." Faktiskt en riktigt god idé som vi nog kommer att tillvarata vid något tillfälle framöver.

Meny

Caprese, se recept nedan

Basilikasoppa, se recept här, med vitlöksbröd med persilladesmör, recept se här

Karl Johansvamprisotto på en morotspurébädd, se recept nedan

Saltimbocca, se recept nedan

Ostbricka (4 olika, med kex som tilllbehör)

Äppelgranité, se recept här

Tiramisu, se recept här

Viner på druvorna Aglianico, Barbera, Nebbiolo, Negro Amaro, Nero d'Avola och Sangiovese (utförlig info kommer)

Caprese, 8 pers

• 6 bifftomater, skivade
• 3 buffelmozzarellaostar, skivade
• 1 msk basilika, finhackad
• 3 msk olivolja ringlas över

Karl Johansvamprisotto på en bädd av morotspuré

• 1 kg risottoris
• 5 gula lökar, finhackade
• 100 g Karl Johansvamp, blötläggs först i 15 minuter
• 1 flaska vitt matlagningsvin
• 1 liter, drygt, vatten
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 150 g riven parmesanost
• 1 knippe finklippt persilja
• 1/2 dl olivolja
• salt och peppar eftersmak

Morotspurén

• 1 kg skalade morötter i slantar
• 2 gula lökar, skalade och skivade

Stek vitlök, lök och Karl Johansvampen i olja. Häll över riset och låt steka något. Häll i vatten och vin, litet i taget samtidigt som Du rör om hela tiden. Rör ner saffranet. Då allt vatten kokat in, tag grytan från plattan och rör ner den rivna osten och persiljan. Koka under tiden morötter och lök i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och mixa till en puré. Platta till 2 msk morotpuré i botten på tallriken. Häll kallvatten i en portionsform som Du sedan brer risotton i, vänder på och knackar ut risottopucken över morotsbädden.

Saltimbocca

• 16 skivor, tunna kalvinnanlår
• 16 skivor prosciutto
• 16 salviablad
• 1/2 dl olivolja
• 100 g smör
• 1 flaska vitt matlagningsvin

"Hopp in i munnen". Lägg köttet mellan två plastfilmsblad och banka ut med undersidan av en stekpanna, tills de är cirka 1/2 cm tjocka. Ta bort plasten. Peppra och salta. Lägg en skinkbit över och ett salviablad mitt på. Fäst med en tandpetare. Hetta upp oljan och smöret och stek på medelgod värme i 3-4 min på "köttsidan", tills köttet är genomstekt. Vänd och stek någon minut på "skinksidan". Ta bort köttet och avsluta med att hälla i matlagningsvinet i pannan och reducera tills hälften av vätskan återstår. Häll över köttet.

Fransk frukost - Briocher

Vi har roat oss med att titta på bilder från förra våren, då hela familjen for till Paris. Mysigt, mysigt. Helt plkötsligt blir man väldigt sugen på fransk mat. Borta är minnena av de där pinsamma tornen av tomma yoghurtsburkar som vi staplade på höjden för att få plats med annat på frukostbordet i Paris. Blir någon mätt av de där mini-joplait burkarna? Briocher kopplar jag väldigt starkt till Paris. De tar litet tid att göra - då de ska kalöljäsa i kylen över natten, men för övrigt är de enkla. Briocher, 12 st

• 4 ägg
• 1 pkt torrjäst
• 1/2 tsk salt
• 1/2 dl socker
• 3 dl mjölk
• 7 dl vetemjöl
• 250 g smör rumsvarmt i tärningar
• 1 ägg till pensling

Blanda samman alla alla ingredienser ordentligt och låt det gå några minuter i matberedaren. Degen ska vara blank. Lägg degen i en plastpåse och ställ in i kylen över natten. Ta ut degen och skär bort 1/8 av degen. Rulla resten av degen i en avlång rulle som Du delar i 12 lika stora delar. Forma dem till bollar, lägg dem i muffinsformar och tryck ner ett djupt hål i mitten med hjälp av tummen. Rulla ut den sparade åttondelen av degen till en lång rulle. Dela den i tolv delar som Du rulla till små bollar. Tryck fast dessa i fördjupningarna. Låt jäsa i en timme och pensla sedan med ett uppvispat ägg. Grädda i cirka 25 minuter i 175 grader C. varm ugn. Sedan kan man ta tag i dagen med nya krafter...

Grillade pilgrimsmusslor med paprikafyllda pastakuddar och ingefärssmörsås

När vi väl kom igång med vår pastamaskin, tar vi fram den ganska lätt, det är verkligen lätt deg att arbeta med- Jag gör faktiskt konstant lika stor deg, oavsett om jag ska göra en liten mellanrätt eller huvudrätt, blir det över går det ju bra att använda resten dagen därpå. Degens konsistens blir helt enkelt perfekt här, har provat att (nästan) halvera - blev inte alls lika bra...
Grillade Pilgrimsmusslor med paprikafyllda pastakuddar och ingefärssmörsås
Pastadeg

• 8,333 dl mjöl
• 1 msk torkad persilja
• 1 msk torkad gräslök
• 1 msk torkad basilika
• 5 ägg

Blanda samman ingredienserna med elvispens degkrokar, täck över med plastfilm och låt vila i kylen över natten.

Paprikafyllning

• 2 burka strimlade grillade paprikor i olja
• 6 charlottenlökar, finhackade
• 2 pkt saffran
• salt och vitpeppar efter smak

Stek ingredienserna i paprikornas olja. Ställ åt sidan och låt svalna.
Kavla ut pastadegen och kör igenomn pastamaskinen tills man är i nivå nio eller tio. Skär ut lämpliga former i pastadegen, klicka på en klick paprikafyllning i mitten, vik ihop pastadegen och kläm åt ordentligt i kanterna, så att inte fyllningen trillar ut. Lägg i kokande, lättsaltat vatten och låt koka i 5-10 minuter.

Ingefärssmörsås

• 3 charlottenlökar, finhackade
• 1 msk smör
• 50 g smör
• 1 flaska matlagningsvin
• 1/2 tsk ingefära, malen
• salt och vitpeppar efter smak

Fräs löken i smöret och tillsätt matlagningsvinet. Reducera vätskan till hälften och sila av. Tag av pannan från plattan och rör ner 50 g smör, litet i taget. Smaksätt med salt och peppar

Pilgrimsmusslorna

• 4 pilgrimsmusslor per person

Stek musslorna några minuter per sida i en räfflade stekpanna på hög värme.

Servettbrytning Ymnighetshornet

Man får använda strykjärn och stärkelsespray ganska flitigt i denna vikning. Ymnighetshornet

• Vik servetten i fyra lager
• Vik de yttersta kanterna två gånger så att de är vinkelräta mot långsidan.
• Vik från sidorna från nedre kantens mitt uppåt på båda sidorna
• Vik över det vänstraste hörnet snett över hela servetten (det ska utgöra ett av de tre benen som hela servettbrytningen ska stå på). Ett ymnighetshorn har nu bildats snett över hela servetten.
• Vik det högraste hörnet nedåt (det ska utgöra ett av de tre benen som servettbrytningen ska stå på), vik samtidigt fram det "andra ymnighetshornet" så att det är vänt mot Dig.

Smulpaj med kassler, squash och purjolök

Under jullovet passade vi på att testa en arsenal av nya, snabba vardagsrätter, för att ha några nya att jonglera med under vårterminen (även om jag inte befinner mig i utbildningssfären sitter skoltidens inrutning av året fortfarande hårt). Detta är en av dessa.

Smulpaj med kassler, squash och purjolök

• 500 g kassler, tärnad
• 2 squash, tärnade och förvällda i saltat vatten under ca 3 minuter, tillsammans med
• 1 purjolök, delad och noggrant sköljd från jord och därefter skuren i centimeterbreda skivor.
• 5 ägg
• 6 dl yoghurt (vanlig 3%ig)
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk vitpeppar
• 50 g smör
• 2 dl vetemjöl
• 2 dl riven västerbottenost

Blanda samman den förvällda purjolöken och squashen med kasslern och fördela jämnt i en smord ugnsform. Vispa samman ägg, yoghurt, vitpeppar och salt och häll över. Grädda i 225 grader C. ugn under cirka 20 minuter. Under tiden smular Du samman smör och blandar med mjöl och ost. Fördela ostblandeningen jämnt över formen och grädda vidare i cirka 15 minuter.

Veckans druva: Aglianico

Italiensk druva som ursprungligen kommer från Grekland. "Aglianico" är en förvrängning av "ellenico", vilket är det italienska namnet för hellensk. Så kan det bli.
I Italien hittar man den bland annat i Kampanien. Där gör Taurasi goda viner på druvan.

Vinerna på druvan blir tunga, koncentrerade, bäriga och ibland rökiga. Druvan gillar varmt klimat, varför Australien skulle kunna vara ett land där den kan tänkas trivas.

Vi har botaniserat i beställningssortimentet med målet att hitta italienska (röda!) viner gjorda på endast en druva - och lyckades väl! I vinskåpet har vi nu viner på barbera, nebbiolo, aglianico, nero d´Avola, corvina, negro amaro, primitivo, sangiovese med flera.
Dessa dyker upp i vinprovningar inom kort. Kul att fokusera på ett land i taget när det gäller druvor. I synnerhet när mina egna gissningar varit uppåt väggarna på senaste provningarna...