Servettbrytning Kostymen

En liten kostym till middagsbordet?

Kostymen

• Vik servetten på diagonalen.
• Vik en kant längs efter den längsta sidan.
• Vänd på servetten och vik ena sidan snett framåt.
• Gör likadant med andra sidan.
• Vik in högra sidans ytterkant bakåt.
• Vik in vänstra sidans ytterkant bakåt.
• Vik in nedre kanten bakåt.

Baconrullade lammjärpar med rotfrukter, svamp och gazpachosås...

Med dragning åt öster var det väldigt trevligt att få en ny vinkling på färser, som annars kan smaka litet likadant till slut. Såsen har väldigt mycket drag i sig, varför den inte blev en total barnsuccé.
Baconrullade lammjärpar

• 1,2 kg lammfärs
• 1 ägg
• 1 dl ströbröd
• 4 msk kalvfond
• 1 msk kummin
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk sambal oelek
• 1/2 tsk salt
• 16 baconskivor

Vispa samman alla ingredienserna utom baconet med degkrokarna på elvispen. Låt vila i 30 minuter i kylen. Rulla 16 avlånga järpar av smeten. Vira en baconskiva runt varje järpe och lägg i en smord ugnsform. Grädda i ugnen i 20 minuter i 220 grader C.

Gazpachosås

• 1 pkt krossade tomater
• 1 gul lök, finhackad
• 1 röd paprika finhackad
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1/2 dl olja
• 2 msk vinäger
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk vitpeppar
• några droppar tabasco.

Mixa samman ingredienserna.

Rotfrukter och svamp

• 4 skalade och slantade morötter
• savoykål, delad i lagom stor delar
• 1 purjolök, skivad
• 300 g svamp

Koka morötter och purjolök under cirka 10 minuter. Häll bort vattnet. Stek svampen i smör. Häll äver morötter och purjolök. Avsluta med ett uppfräs tillsammans med savojkålen.

Veckans druva: Carignan/carinena

En druva som trivs i varmare klimat. Odlas mycket i Languedoc-Roussilon i södra Frankrike, där vin i massor görs på druvan. Ibland blandat med syrah och grenache.
Viner på carignan har mörk färg, mycket tanniner och mycket syra och är sträva och rustika.
Men druvan kan prestera kvalitetsviner. I Priorat i nordöstra Spanien, där den kallas carinena, är den tillsammans med garnacha, som grenache kallas i Spanien, den viktigaste druvan. Prioratviner håller hög kvalitet och är aldrig billiga. (De billigaste på Systembolaget kostar 110-115 kronor).
I Rioja dyker druvan upp under namnet mazuelo och bidrar med syra. Italienarna kallar den för carignano.

Adventskalenderns innehåll första 7 dagarna - pappersvikningar

Min syrra har gett Arvid och Sigrid varsin Julgransadventskalendrar för småpaket. Vad skulle vi köpa för småpaket, 48 stycken fram till julafton. Inte helt lätt. Så slog det mig, både Arvid och Sigrid uppskattar alla dessa pappersvikningar som flödar i familjen i form av askar, hattar och stjärnor m.m, varför jag valde att göra en ny vikning varje dag. De får likadana

för att förhindra alla eventuella interna bråk.

De flesta vikningarna har redan förekommit på bloggen, vänligen titta på amiralshatten, stjärnasken, ministjärnan, medeltidsskon, vikingahjälmen och det flätade hjärtat.

Det enda nya av dessa 7 är "stjärnhjärtat" vars grundidé är samma som för flätade julhjärtan, med undantaget för själva mönstret. Mönstret framgår av bilden.

Laxpudding

Hemma från dagis med sina kompisar fröken E. och unge herr O. samt deras mamma på besök. Arvid och Sigrid visade inga tecken på att visa maten någon som helst uppskattning, så länge gästerna var kvar....

Laxpudding

• 800 g laxfilé
• 1 kg rå potatis, skalas och skivas i 0,5 cm tjocka skivor
• 8 dl mjölk
• 2 ägg
• salt och vitpeppar

Låt ett lager rå potatis täcka botten på en smord form. Täck med ett lager lax som följs av ett lager potais...Varva tills laxen är slut. Avsluta med ett täcke potatis. Vipsa upp ägg, mjölk, peppar och salt och häll över. Grädda i 220 grader C. i drygt 1 timme. Servera med skirat smör.

Trerätters i vintermörkret; Gratinerad chévreost med hjortrontopping, följt av oxfilé och päron- och gorgonzolafyllda canneloni

Här har det varit litet mer vardagsdramatik än både vanligt och önskat. Sigrid stackarn passade på att slå ut en framtand under sin konvalescenstid från den segdragna magsjukan. Arvid och hon hade ställt samman ett antal stolar och innan vi ens hann reagera var olyckan framme. Tur i oturen är vår granne tandläkare, så snabbare vård en så kunde hon knappast få. Vi får bara hålla tummarna för att ingenting försvårar för den riktiga tanden om 4-5 år. Just nu är Sigrid ganska nöjd över den uppståndelse detta skapat runt hennes lilla person, men just då det inträffade måste det verkligen ha gjort fruktansvärt ont. Själv hinner man ju också bli riktigt rädd och fundera över scenarior som man inte ens vill tänka på.

Förrätten jag skriver om här är en variant av en av våra favoriter. Chévreost på vit brödsnitt med en sträng hjortronsylt över. Gratineras i ugnen i cirka 5 minuter.

Oxfilé med Päron- och Gorgonzolafyllda Canneloni

Oxfilén

• 1,5 kg oxfilé
• salt och peppar

Klappa in saltet och pepparn i oxfilén. Sätt in en termometer i den tjockaste delen av köttet och ställ in i 150 grader C ugn. Då innertemperaturen har nått 62 grader C. är den färdig att ta ut. Svep in den i foliepapper i någon kvart.

Päron- och Gorgonzolafyllda Canneloni

• 250 g färska lasagneplattor
• 140 g gorgonzola, tärnad,
• 8 päron, tärnade,
• 3 dl créme fraiche,
• salt och peppar,
• 5 dl matlagningsgrädde

Blanda samman osten, pärontärningarna, creme fraichen med salt och peppar. Rulla in smeten i lasagneplattorna. Täck plattorna med matlagningsgrädde och grädda i 175 grader C i cirka 45 minuter.

Som efterrätt till detta tog vi bara kaffe och chokladtryffel/mjölk och pepparkaka.

Hamburgare toppade med italiensk röra

Hamburgare

1 kg nötfärs

1 finhackad gul lök

3 tsk salt

1 tsk svartpeppar

2 krm worcestershiresås

2 msk olivolja

3 ägg

Italiensk tomatröra

150 g soltorkade tomater

1 finhackad röd lök

1 dl finhackade svarta oliver

1 tsk torkad oregano

4 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

2 tsk honung

2 krm salt

2 krm svartpeppar

Blanda färsen med ägg, gul lök, salt, peppar och worcestershiresås. Forma till hamburgare och stek i olivoljan.

Finhacka de soltorkade tomaterna (som torkats av först). Blanda med röd lök, oliver, oregano, olivolja, balsamvinäger, honung, salt och peppar. Låt det hela stå och dra in innan servering.

Servera med hamburgerbröd, klyftpotatis och gärna cole slaw.

Servettbrytning Boheme

Var inte för hård med strykjärnet - resultatet ska inte vara skrynkligt - men "fluffigt".

Boheme

• Vik servetten på mitten.
• Vik servetten på mitten igen så att en kvadrat bildas.
• Vik ner översta lagret med en centimeterbred kant ses av det underliggande lagret.
• Gör likadant med de resterande tre lagren.

Julpepparkakor a la Lomakka

Så var det dags igen för det årliga pepparkaksbaket. Denna deg är verkligen vansinnigt god, tveka därför inte att dubblera satsen. Och vilken doft det sprider i hela huset! Arvid och jag bakade och lyssnade på julsånger och bara njöt! Arvids pepparkakor var närmare 1 centimeter tjocka. Huvudsaken var att hans kakor var lika tjocka allihop så att hela den plåten kunde gräddas litte längre utan att något brändes. De blev riktigt saftiga och goda, om än något svårtuggade i längden om man jämför med de övriga som var i modestare tjocklekar.
Julpepparkakor

• 300 g smör smältes
• 5 dl socker
• 1 dl sirap
• 2 dl vatten
• 1 msk kanel, malen
• 1 msk kardemumma - gärna hälten färdigmalen och hälften malen med mortel vid baktillfället
• 1 msk nejlikor, malen
• 1 tsk ingefära, malen

Blanda samman ingredienserna ovan och värm varmare än degspad. Låt kallna.

• 10 dl vetemjöl
• 1 msk bikarbonat

Rör ner mjöl och bikarbonat med övriga ingredienser. Låt stå över natten.

2-4 dl mjöl ytterligare behövs vid utbaket. Kavla ut och stansa ut pepparkakor. Grädda i 175 grader C. tills pepparkakorna antagit lagom brun färg.

Veckans druva: Garnacha/grenache

Garnacha kommer från Spanien och är där den mest odlade druvan. När druvan odlas i Frankrike går den under namnet grenache. I Frankrike odlas den lite varstans i landets södra delar. Ja, det är en solälskande druva. Återfinns även i Australien.
I Frankrike har den, tillsammans med andra druvor, gjort sig ett namn i Châteuneuf-du-Pape. I Spanien är det Priorat som ger de bästa vinerna på druvan. Även där med andra druvor.

Druvan är ganska stor och har tunt skal. Viner på druvan får ljust röd färg. Druvan har lätt för att oxideras. Eller snarare: Ämnen i druvan oxideras lätt. Strävheten är inte uttalad, däremot fruktsyran. Alkoholhalten blir ofta hög.
Sitter du och dricker ett franskt eller spanskt rosévin en sommarkväll, kan det mycket väl vara gjort på grenache/garnacha.

Hur smakar den då? Röda bär, örter, kryddor och lite eldigt. Och gott, förstås...

La Grola möter La Poja i en blind vinprovning. Postgårdsromantikernas vintips 16 och 17!!!

Till helgen hade vi bjudit in några vänner på adventsfika. Nu ville det sig inte bättre än att barnen drabbades av magsjuka, speciellt Sigrid blev ganska hårt åtgången. Fast hon var vid gott mod hela tiden.

Nå på dagarna pysslade vi med julbestyren i lugn och ro. På fredagskvällen hade jag hällt upp två, för Anders, helt okända viner. Redan kvällen innan hade han faktiskt nämnt just dessa viner - de kommer från samma distrikt och producent, men det ena är Grand Cru varianten av det andra. Vad som var så finurligt var att jag seriöst kunde fråga om vi verkligen hade båda i vinskåpet (La Pojan hade Anders köpt in vid ett tidigare tillfälle), väl medveten om att jag hade köpt detta tidigare under dagen och att det därför låg i min väska...Anders chansningar ska vi inte gå in på i detalj, men just La Poja och La Grola hade han ju redan slagit helt ur hågen, nu var han inne på i stort sett samtliga världsdelar, några vinländer i Europa fick sig också en duvning, med ett undantag...Vilket som var finare (469 kr mot 159 kr) prickade han dock in direkt.

La Grola 2006 (nr 42334, 80% Corvina Veronese och 20% Syrah) av Allegrini från Veronese, Italien. Både smak och doft av körsbär. Doften var ganska subtil. Strävt.

La Poja 2006 (nr 94422, 100 % Corvina Veronese) av Allegrini från Veronese, Italien.

Detta vin doftade helt enkelt mer, rostade ekfat, plommon och kaffe. Smaken var mer "helt" i jämförelse med ovan, alla smaker var fint sammanvävt, med plommonsmaker och en lång eftersmak av kaffe! Strävt.

Båda vinerna korar vi till vintips! La Pojan VAR godare men La Grolan var över 300 kronor billigare!!! Båda kändes mer än prisvärda. Om man inte testade La Pojan samtidigt var La Grolan helt suverän, men då man började jämföra kändes denna helt plötsligt litet "stickig".

Dagen därpå gjorde vi ett nytt test på samma flaskor (Anders smyghällde upp i mina glas och jag i hans) - det var inte svårt att ta ut vilket som var vilket då. Man behöver inte köpa 500 kronors vin i tid och otid, men ibland kan det vara väl investerade pengar. Så gott, så gott.

Vad vi åt till? Oxfilé med päron- och grönmögelostfyllda cannelloni. Receptet kommer på en blogg i Din närhet inom kort...

Överbakad sejfilé med matvete

En väldigt lämplig snabbmat - även för småbarnsfamiljer - 45 minuter efter att vi hade kommit hem, blöjbyte, inte helt okomplicerad avklädning, assistans på toaletten för 4 åringen....så stod maten på bordet. Både 2-åringen och 4-åringen tyckte dessutom att det var riktigt gott och åt som om de aldrig sett mat förut.

Överbakad sejfilé med matvete

• 1 pkt sej eller annan vit fisk,
• 1 tsk salt,
• 1 krm peppar,
• 50 g pinjenötter (som försteks i en torr stekpanna),
• 2 finhackade rödlökar,
• 2 dl riven västerbottenost,
• 1 burk tomat i olja (finhacka tomaten, ha med oljan)

• 1 krukor rucola

• 12 dl vatten,
• 1 tsk salt,
• 6 dl matvete

Blanda alla ingredienserna till smeten som ska på fisken. Lägg fisken i en smord form. Fördela hälften av sörjan på fisken. Låt gräddas i 225 grader C. under cirka 15 minuter.

Koka matvetet i det saltade vattnet i cirka 15 minuter. Dra av från plattan och låt stå i 5 minuter. Blanda ner andra delen av smeten samt rucolan.

Saffransbutterkaka

Jag är inte vansinnigt förtjust i vanliga lussebullar - de känns lätt bara torra och enahanda, tycker jag. Men med litet mandelmassa i mitten och kanske hellre som en stor krans/längd eller, som här, butterkaka blir resultatet ett saftigt bröd som man riktigt kan gå och längta efter....

Saffransbutterkaka

• 1 pkt jäst
• 150 g smält smör
• 5 dl mjölk
• 1,5 dl socker
• 3 påsar saffran
• 2 krm salt
• ca 14 dl vetemjöl

Fyllning

• 300 g mandelmassa
• 100 g smält smör
• 1 msk vaniljsocker

Till pensling

• 1 uppvispat ägg
• pärlsocker

Blanda alla ingredienser i en bunke, spara litet av mjölet till utbaket. Låt jäsa i cirka 1 timme. Mixa samman mandelmassa, socker och smör och ställ åt sidan. Dela degen i 2 delar. Lägg undan den ena. Knåda och kavla ut den andra på bakbordet. Sprid ut hälften av mandelmassmeten och rulla samman degen till en lång sträng. Skär cirka 7 cm breda bitar längs med degsträngen. Stoppa dessa vartikalt i en smord rund form tills all deg är slut. Gör likadant med andra deghalvan. Låt jäsa i cirka 30 minuter. Pensla och strö på socker. Grädd i 200 grader C. i cirka 35 minuter.

Tvårätters och två olika Shiraz hos moster Eva

Tåget tog oss hem till moster/syster/svägerska Eva. Anders och jag hade det väldigt skönt, moster Eva är litet av en magnet för barnen - dessutom serverades mat och vin vid sittande bord under trevlig stämning -vad mer att begära??? Sååååå skönt. Tyckte vi. Jag tror att Eva också hyste liknande uppfattning, barnens känsla för moster E. är ömsesidiga och vi ses inte så ofta. I sina urläckra fasettslipade "Bror"glas från Kosta serverade hon först ett rosé från Bourgogne följt av två australienska Shiraz. Båda mörkt blålila i färgen.

Fox Creek Red Baron Shiraz (2194, 100% Shiraz) från McLauren Vale, Australien. Kaffe mynta och björnbär. Inte lika "lent" mot gommen som det undre.

Brown Brothers Shiraz (6383, 100% Shiraz) från Victoria Australien. Hur fina glasen än är var det svårt att finna några specifika dofter, tyckte jag. Däremot smakade det desto mer med inslag av mynta, björnbär och choklad. Sammetslent är en tanke som kommer för mig varje gång jag dricker detta vin. Så gott, så gott.

Vilket som var godast? Anders, som sannolikt hyser hemliga drömmar om att få vara pilot under första världskriget, låt gå i form av tysk, rödklädd och baron - en hjälte är en hjälte är en hjälte, föll för Red Baron. Jag och syrran föredrog Brown Brothers lena toner. Möjligen att vi har fina minnen av just detta vin med statshuskällans källarvalv som vacker bakgrundsfond....

Servettbrytning Medeltidsskon

Så har jag inspirerats av mina kollegor igen. Denna tycks förekomma i vart och varannat hem där, själv har jag aldrig sett skymten av den tidigare.

Medeltidsskon

• Vik servetten på mitten.
• Vik servetten på mitten igen, så att en lång rektangel bildats.
• Vik högersida från mitten och nedåt.
• Gör likadant med vänster sida.
• Vik flärparna uppåt, utåt så att de går kant i kant med de yttre kanterna-
• Vik båda flärparna mot mitten så att de går kant i kant.
• Vänd på servetten.
• Vik den bakre flärpen som Du har närmast Dig, 180 grader inåt uppåt.
• Vik den andra flärpen runt den förra och fäst den på andra sidan i "skons" framdel.

Vinprovning bland stjärnor och kvarkar: 3 varianter av samma druva Primitivo, Zinfandel och Vranac

I ett svagt ögonblick dristade sig fru N. att tillstå att hon hyste en svaghet för både kvarkar och stjärnor. Det blev för mycket för mig som genast började fundera över hur vi skulle duka bordet vid en nära förestående bjudning....Dukningen (i silver, grått och vinrött) bestod av värmeljus i mandelformar, småstjärnor (beskrivning längst ner på detta inlägg. Ännu ett exempel på alla dessa vikningar som mina kollegor har lärt mig) och servettbrytning "stjärnan". Quelle magnifique!!!

Hur var det med vinprovningen? Mycket intressant. Jag hade köpt in viner från tre olika länder vars druvor är en och samma druva, fast de heter helt olika: Primitivo, Zinfandel och Vranac. Att det rör sig om samma druva har visat sig genom DNA-prover.

Vinerna det rörde sig om var:
A Mano (100% Primitivo, nr 2308) från Apuliuen, Italien. Intetsägande doft, med smak av mörka bär och lakrits.

Vranac Montenegrin Black (100% Vranac, nr 6286) från Lake Skadar Valley, Montenegro. Doft av inälvsmat, smak av hallon och körsbär. Någon form av märklig tom "vattensmak" mitt i allt. Inte helt gott. Alla andra kände en stark doft av charketurier här.

7 Deadly Zins (100% Zinfandel, nr 6690) Här kände jag en enorm stark charkuteridoft men även björnbör. Något bränt även i smaken där även björnbär återfanns. Kvällens absoluta vinnare - riktigt gott!

Hur gick provningen? Anders lyckades pricka in primitivon. Men det är väldiugt roligt, och lärorikt, att prova viner mot varandra.Vikta småstjärnor

• Klipp 1 cm breda, 30 cm långa pappers remsor
• Knyt en vanlig knut försiktigt, den ska vara platt - så att en femhörning kan skapas.
• Vik bandet varv efter varv på det sätt som är följsamt tills papperet tar slut (är helt logiskt då man väl testar)
• Vik in den sista flärpen mellan två lager.
• Femhörningen är nu platt som en pannkaka-
• "Buffa" ihop femhörningen så att den blir bredare, tryck in långsidorna samtidigt, så bildas små stjärnor...

Veckans druva: Merlot

Merlot är den mest odlade druvan i Bordeaux, även om den när Bordeaux kommer på tal får komma på andra plats efter cabernet sauvignon. Man kan väl säga att merlot slipar av de lite vassare kanter som både cabernet sauvignon och även cabernet franc uppvisar. Men även fyllighet bidrar druvan med. Dessutom mognar merlot tidigare än cabernet sauvignon.
Den presterar även utmärkta viner på egen hand - Château Pétrus, för att ta ett exempel.

Har inte riktigt lyckats få klart för mig vad som kännetecknar merlot. När kollegan cabernet sauvignon är närmast övertydlig i sin ton av svarta vinbär och ceder kombinerat med den markerade strävheten är merlot mer diffus. Plommon och fruktkaka hittar man ofta i beskrivningar av druvan. Fast jag har en strategi för att känna igen merlot. Om vinet framför mig ger associationer till cabernet sauvignon, men saknar den druvans strävhet så kan det vara merlot. Ibland stämmer det, ibland inte...

Druvan odlas inte bara i Bordeaux. I bland annat Italien, Chile, södra Frankrike och USA kan man hitta merlotviner.

Thanksgiving i svensk tappning

Fredagkväll och vi har bjudit hem våra vänner fam N. Från början hade vi tänkt oss pumpasoppa till förrätt till en femrättermeny. Tidsbrist och småbarn sänkte vår ambitionsnivå något, men det blev en väldigt trevlig kväll ändå, även matmässigt. Förrätten hade vi sett i TV programmet "halvåtta hos mig" - alla i programmet var såååå lyriska, även den som var mest tveksam före varför den kändes väldigt lämplig. Den var dessutom suveränt god. Låta en kalkon gå 6-7 timmar i ugn kändes inte heller som ett lämpligt alternativ en fredagkväll efter jobbet, vi valde att köpa kalkonfilé istället -vilket gott kött på min ära, helt suverän huvudrätt.
Aprikos och getostsymfoni, per portion

• 2 skivor getost
• 20 grams skiva brieost
• 1 aprikoshalva (ur konserveringsburk)
• timjan

Lägg en skiva getost i en smord portionsform, varva med en aprikoshalva, följd av ännu en getostskiva. Toppa med en skiva brei och strö över timjan. Gratinera i ugn i cirka 5-10 minuter.

Kalkonfilé med senapssås, 6 personer

1, 2 kg kalkonfilé

Marinad:

4 msk stark senap

4 msk dijonsenap

2 dl pressad apelsinsaft

1 tsk rivet apelsinskal

4 msk färsk rosmarin

2 tsk salt

1 krm vitpeppar

Sås:

1 hönsbuljongtärning

4 dl vatten

2 msk marinad

2 dl vispgrädde

2 msk majsstärkelse

2 tsk färsk rosmarin

1 krm vitpeppar

2 kg potatisskurna i klyftor, salt och 0,5 dl olivolja.

Blanda ingredienserna till marinaden. Spara 4 msk av marinaden till såsen. Marinera kalkonfiléerna i två timmar. Vänd dem då och då.

Skär 2 kg potatis i klyftor. Häll över 0,5 dl olivolja och 2 tsk salt. Grädda i ugnen, 225 grader, i 25 minuter.

Häll bort marinaden från kalkonfiléerna och placera filéerna i en ugnssäker form. Grädda i ugnen, 225 grader, i 20 minuter.

Lös upp buljongtärningen i vatten i en kastrull. Tillsätt marinad och grädde. Låt allt koka i ett par minuter. Red av med majsstärkelse utrört i en skvätt vatten. Låt koka igen i ett par minuter. Tillsätt rosmarin och peppar.

Servera gärna med en sallad bestående av savojkål och rödlök stekt i lite marinad. Mmm....

Cheesecake, 8 pers

• 8 digestivekex
• 2 dl strösocker
• 100 g smör, smält
• 500 g phildelphia ost
• 2 msk vaniljsocker
• 4 äggulor + vitor
• 2,5 dl vanilj kesella

Garnering

• Kiwi, 4 st

Mixa digestivekex oxh smör. Platta ut degen i en smord form med löstagbar botten och förgrädda i 150 grader C. i cirka 10 minuter. Mixa osten med sockervarianterna. Vispa äggvitorna hårt i en rostfri ren bunke (minsta smuts gör att äggvitorna inte "lyfter"). Vänd ner äggvitorna i ostmassan. Häll smeten i formen över digestivebotten och grädda i cirka 1 timme.
Ta ut kakan ur ugnen och bred över kesellan. Grädda kakan i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Postgårdsromantikernas vintips 15

Château Canon (1998)- 1er Grand Cru Classé- Saint Emilion Grand Cru, från Bourdeaux (Saint Emilion), Frankrike (cirka 600 kronor).
Jordmånen består mestadels av kalksten och druvsammansättningen är 60% Merlot och 40% Cabernet Franc. Vinet får lagras upp till 118 månader på franska ekfat.

Färgen är mörkt röd, går mot det brunröda nyanserna, vilket inte är så förvånande med tanke på åldern. Doften är jordkällare (min uppfattning av typiskt franskt rödvin. Det låter inget vidare, men det är väldigt angenämt). Smaken drar åt björnbär och är sammetslent - inga kanter här inte. Eftersmak av choklad. Ett fantastiskt vin!!!

50-årskalas

En kollega och god vän fyllde femtio och bjöd in till stort 50-årskalas. Hela tillställningen var väldigt välplanerad - och mycket trevlig! Både Lena och jag fick lite idéer till hur våra egna 50-årstillställningar kan komma att se ut. Ja, det är ju några år kvar förstås. Men att planera i mycket, mycket god tid är inget som brukar skrämma oss.
Arvid och Sigrid var välkomna även de. Min kollega, som för övrigt också heter Lena, hade bedyrat att de var mer än välkomna trots att det var en "vuxenfest". Lenas, kollegan alltså, båda döttrar i 20-årsåldern gjorde stort intryck på Arvid och Sigrid. När jag frågade Arvid dagen efter vad som hade varit roligast, svarade han utan minsta tvekan: "Flickorna!"

Middag och vinprovning hos bror och flickvän

Min bror och hans flickvän bjöd in på middag och vinprovning mitt i mörkaste november. Och det är ju under den tiden på året man mest uppskattar inbjudningar. Mörker, snöslask, kyla och långt till jul....
Det brukar bli rätt svåra provningar, men det ser vi som en komplimang - de tror att vi är ena riktiga proffs när det gäller vin!
Till vinerna serverades en riktigt delikat trerätters. Mmmm....

Upplägget förde tankarna till "Fem myror är fler än fyra elefanter": Fyra viner serveras. Tre är gjorda på samma druva. Kort sagt; Vilket vin ska bort?

Vinerna var (det ska tilläggas att ingen prickade in vilket vin som skulle bort):

Hubert Beck Pinot Gris Reserve du Chevalier 2008, Alsace, Frankrike, 99 kr
Det vin som kändes mest avvikande på grund av sin sötma. Det visar hur enkelspårigt man tänker. Ett vin ska bort med avseende på druva. Hjärnan översätter till: Det vin som är udda ska bort. Resultatet blev att jag trodde att det vin med märkbar restsötma var det vin som hade avvikande druva. Det kändes ju avvikande. Äpplen och honung gick att hitta i smaken.

McGuigan Black Label Pinot Grigio 2009, Australien, 76 kr
Ett vin som jag tror att min bror och hans flickvän gillar - det har figurerat i en vinprovning hos dem tidigare. Päron och citrus.

Dunavár Pinot Grigio 2008, Ungern, 59 kr
Trots den blygsamma prislappen ett av kvällens godaste viner. Men så kommer det ju också från vårt, sedan i somras, nya favoritland Ungern. Även här hittade vi päron och lite citrus.

Santagostino Cataratto-Chardonnay 2008, Italien, 64 kr
Kvällens katt bland hermelinerna. Självklart borde vi ha anat att ett sicilianskt vin skulle dyka upp - värdparet besökte ju ön i somras. Nej, jag anade inte att det var det här vinet som skulle bort. Även här citrus men även tropiska smaker.

Temat med tre (av fyra) viner på samma druva kommer vi med största sannolikhet kopiera själva på någon provning i framtiden.

Servettbrytning Stjärnasken

Det är spännande att gå till arbetet av många anledningar. Jag har väldigt många pyssliga kollegor på mitt arbete. Många är riktigt duktiga både på att vika servetter, pappersstjärnor och annat som kan pigga upp på ett dukat bord. En promenad in i fikarummet kan ge sådana inspirationsupplevelser att det riktigt kliar i fingrarna. Denna servettbrytning kommer från en av dessa fikarumssessioner. Den brukar enligt uppgift användas flitigt för korgvikning till julgodiset.

Stjärnasken

• Vik den kvadratiska servetten längs diagonalen och vik triangeln dubbelt än en gång (detta är för att underlätta vikningarna framöver).
• Veckla upp servetten igen, så att den är helt fyrkantig igen.
• Vik servetten på mitten.
• Vik fram och ner höger sida mot mitten.
• Vänd på servetten och gör likadant på baksidan.
• För in handen i det innersta av servetten och flytta mitten till att utgöra hörn istället. Låter obegripligt, men titta på bilden ovan.
• Vik in övre högra hörnets yttersta kant mot mitten. Ta det översta lagret på vikningen och vik ut det mot yttre kanten igen.
• Gör likadant med vänster sida.
• Vänd på servetten och gör likadant på baksidan.
• Vik över den högra vikningen över den vänstra.
• Vik in övre högra hörnets yttersta kant mot mitten. Ta det översta lagret på vikningen och vik det mot den yttre kanten igen.
• Gör likadant på vänster sida.
• Nu är det bara en sida som finns kvar. Vänd på servetten och flytta den vänstra sidan över den högra.
• Gör likadant med denna sida som Du har gjort med övriga sidor.
• Vik ner de spetsiga kanterna (detta gör att korgen låser sig som den ska).
• Ställ ner den spetsiga delen mot bordet och trag i kanterna tills spetsen har försvunnit och kommit att utgöra botten på servetten.

Jag köpte några blommor, klippte av stjälkarna så att endast cirka 1 cm återstog och ställde dem i halvfyllda konjakskupor som var placerade i servetten, på tallriken.

Chenin blanc, gewurztraminer och semillon

Jag hade valt ut tre viner till provningen vi skulle ha till vår Halloweenmaskerad. Med tanke på temat borde vinerna vara "läskiga". Det var de kanske inte, snarare "läskande"...

Bellingham The Old Orchards Chenin Blanc 2008, Sydafrika, 99 kr.
Vi befinner oss i en fas då vi vill prova druvor som inte räknas till de allra vanligaste. Till den kategorin hör chenin blanc. För oss, vill säga.
Det här vinet bjöd på en tilltalande mix av smör, vanilj, rostat bröd och äpplen. En sådan där mix jag är svag för. Vinet var gott - även om ingen av de fyra deltagarna höll det som kvällens absoluta favorit.

Gewurztraminer Rèserve Henny 2009, Frankrike, 119 kr
Normalt sett är jag skeptisk till den här druvan - med just det här vinet som undantag. Varje gång jag dricker detta vin tänker jag "Gewurztraminer är kanske en helt OK druva, trots allt!" Vet inte om det är mer diskret än andra viner på den här druvan. Någonting är det.
Kvällens favoritvin för åtminstone två av deltagarna - dock inte för undertecknad.
Blommigt, kryddigt med den druvtypiska doften av litchi och rosor.

Tim Adams Semillon 2008, Australien, 149 kr
Det här tyckte jag var kvällens godaste vin - vilket jag var ensam om. Inte helt olikt det sydafrikanska chenin blanc-vinet. Fast godare, mer nyanserat, mer balanserat.
Förde tankarna till vi bordeaux - inte så konstigt då semillon är en av två tillåtna druvsorter i vit bordeaux.

Veckans druva: Carmenère

I slutet av 90-talet upptäckte man i Chile att det i vinfälten med merlotdruvor fanns gott om carmenère! Konstigt, egentligen. Ja, eftersom carmenèredruvor mognar tre veckor senare än merlotdruvor. Dessutom är det två druvsorternas bladverk olika.
Carmenère härstammar, liksom merlot, från Bordeaux. I Bordeaux har den sakta börjat vinna ny terräng efter att ha varit mer eller mindre bortglömd. Mycket tack vare det uppsving Chile gett druvan. Carmenère betraktas som Chiles alldeles egna druva - på samma sätt som zinfandel i USA (Kalifornien).
Viner på carmenère är ofta örtiga, bäriga, sträva och smakar plommon och svarta vinbär.

Halloween med 3-rätters: pumpasoppa, lax med lime och honung och pumpapaj

Halloween i år igen. Självfallet hade vi pysslat litet- karvat ut ett ansikte ur en pumpa bland annat. Kvällen till ära hade vi bjudit in några skrämmande vänner, fam. J. Riktigt trevliga är de, sina utseenden till trots...

Av själva pumpan gjorde vi både för- och efterrätt. Arvid rev pumpaköttet till efterrätten. Pumpasoppan, med Asiatiska kryddor, vart extremt god. Den kommer jag att göra även på morötter, vid säsonger då inte pumpor finns på marknaden. Pumpasoppa med asiatiska smaker, 8 pers

• pumpakött i tärningar (vi använde en cirka 8 kg pumpa totalt - mycket vikt är skal, men säg att 3/4 gick åt till huvudrätten och 1/4 till efterrätten....)
• 2 citrongrässtjälkar, skiva den vita delen
• 1 liten grön chili, urkärnad och finhackad (använd plasthandskar om Du har linser...)
• 2 tsk malen koriander
• 1 dl färska korianderblad
• 2 msk färsk riven ingefära
• 1,5 l grönsaksbuljong
• 2 gula lökar, finhackade
• 2 msk smör
• 2 burkar kokosmjölk
• 1 msk farinsocker

Mixa litet av buljongen, chilin, citrongräs, ingefära och den malda koriandern. Bryn löken i en gryta, tillsätt kryddmixet i cirka 5 minuter, innan Du tillsätter pumpatärningarna. Höll över buljongen och låt koka i cirka 20 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa tills Du erhåller en slät soppa. Rör ner kokosmjölk, koriander och mjölk och låt sjuda någon minut. Servera med rosenbröd (äterfinns i ett tidigare inlägg i denna blogg).

Lax med lime och honung, 8 personer

8 laxfiléer

2 tsk svartpeppar

2 dl flytande honung

4 msk pressad lime

2 tsk salt

Dijonsenapsstuvad potatis:

2 kg potatis

1 liter matlagningsgrädde

6 msk dijonsenap

2 dl hackad gräslök

2 tsk salt

Placera laxfiléerna i en ugnssäker form. Salta, peppra och häll över limesaften och honungen. Grädda i ugn i 15 minuter, 150 grader C.

Skala potatisen och skär den i små bitar. Placera potatisbitarna i en stor kastrull. Fyll på med grädde och koka poatisen försiktigt tills den känns mjuk och stuvningen börjar tjockna. Tillsätt senap, gräslök och salt.

Servera med rädisor och gurka.

En litet större sprits hade nog varit mer klädsamt - här ser det mest ut som om det är en kavring med Kalles Kaviar på. Så smakade det inte.

Pumpakaka med julkryddor

• 100 g rumsvarmt smör,
• 2 1/2 dl strösocker,
• 1 påse saffran,
• 1 dl riven sötmandel,
• 3 ägg,
• cirka 600 g riven pumpa,
• rivet skal av 1/2 apelsin,
• 3 dl vetemjöl,
• 2 tsk bakpulver,
• 1 tsk kanel

Kräm

• 400 g philadelphiaost,
• 2 dl florsocker (eller mer),
• 1 tsk vaniljsocker,
• saften av 1/2 lime

Mixa samman alla ingredienser till kakakn i en matberedare. Häll upp i portionsformar. Grädda i 175 grader C i cirka 15 minuter. Låt kallna. Mixa samman krämingredienserna och spritsa på.

Halloween dukning

Halloweendukningen gick , föga överraskande, i orange och svart. Eftersom både duk, ljus, servetter och tallrikar gick i svart, placerade jag 20x20 cm tyllbitar mellan servett och tallrik i orange. Servettbrytningen heter Trollkarls- eller häxhatten och återfinns här.
Vi har länge haft 6 st orange plastpumpor som jag, denna gång, fyllde med svart och orange tyll. Små personliga brödkorgar hade jag vikt i orange papper, en för varje gäst. Exakt hur den vikningen går till, återkommer jag till någon fredag - självfallet går vikningen ypperligt att nyttja vid något servettbrytarsammanhang...

Korg, eller "snibbask" vikningen återgick för övrigt även i godisskålarna efter maten.

Halloweenklädslar dammig farbror, häxor, katter, pumpor, galen kemist och mumie....

Under planeringsstadiet av vår lilla halloweenfest hade vi tänkt att enbart barnen skulle klä ut sig, men efter en fråga från gästerna om vi tänkt att vi vuxna skulle klä ut sig, ändrade vi oss - självfallet skulle alla (som ville) spöka ut sig. Pappa J. syns knappt på bilden, men han såg ganska rejält elak ut med all svärta, hårspray och spindelnät.

En rejäl dos vitt puder, svarta kläder, hårspray, svärtade ögon kan verkligen göra underverk (eller, ja tvärtom) med människor.

Fröken E. hade en häxutstyrsel värd namnet, med svarta fransar och svart häxhatt. Hennes lillebror nöjde sig med spindlar i ansiktet. Det ska ju vara kul för alla och 2 åringar är inte helt roade av maskeradkläder, det har vi sett på Sigrid som abslout INTE ville ha på sig den orange pumpan på sin "pumpeutstyrsel".

Arvid och Sigrids klädslar, katten och pumpan har jag skrivit om tidigare. Jag köpte 3x1,50 meter gråbeige tyg som jag rev sönder i en 10 cm bred och resten ändlös lång remsa som jag virade runt kroppen och huvudet. För att inte allt skulle rasa av mig vid minsta rörelse, sydde jag fast remsorna med några stygn på kläderna under. Jag hade beiga kläder under, vilket blev effektfult på de ställen inte remsorna täckte helt. I ansiktet sminkade jag mig svart runt ögonen (cirka 10 cm i diameter) svarta håliga kinder och svarta tänder över och under munnen. Riktigt bra blev det, Sigrid såg litet tveksam ut först då hon såg mig.

Anders hade en vit labbrock och labbglasögon. Med ett ärr tvärs över pannan, håret på ända och ett hånflin över hela ansiktet så var klädseln fullständig!