Kycklingsallad med röd quinoa och getost.

Anders och jag är litet av matkömarodörer. Inte medvetet, men jag tror att åsynen av vad vi fraktar i riktning mot kassorna kan få den mest tålmodige shopparen att välja bort både tidningen och lördagsgodiset, bara för att hinna före till kassorna. Vi brukar oftast göra en rejäl veckohandling och sedan stödköpa mjölkprodukter på macken nära hemmet vid behov.

Storinköpen föregås av stor tankeverksamhet då Anders och jag sitter och fnular ut långa listor på vad vi ska laga för mat under kommande veckan. Då vi väl hamnar i affären kommer allt som står på våran lååånga lista ner i våra jättevagnar. Dessutom tillkommer kanske lika mycket därtill (Vi tar alltid varsin vagn för att korta ner vistelsen i affären. Jag är inte helt säker på att det nödvändigt är jätteeffektivt och klyftigt på alla de sätt, men barnen sitter i varsin vagn och alla är vid gott mod under hela vistelsen, faktiskt helt utan mutor. Jag tror seriöst, att våra barn tycker om att handla mat.) Ingenting glöms åtminstone bort tack vare våra listor.

Vid något av dessa tillfällen slapp ett paket röd quinoa oförhappandes ner i någons vagn. Paketet har nu stirrat uppfordrande på mig från sin skåpplats under de senaste halvåret. Vad göra?

Kycklingsallad med röd quinoa och getost, 6 personer

• 1000 g kycklingfiléer
• 1/2 burk röd currypasta
• 4 dl röd quinoa
• 8 dl vatten
• 1 tsk salt
• 400 g färsk spenat
• 1 gurka, tärnad
• 2 röda lökar, tärnade
• 3 tomater, i klyftor
• 200 g getost, skärs i lämpliga tärningar

Stryk currypastan över kycklingfiléerna och grilla i 200 grader Celsius i ca 30 minuter. Låt svalna och skiva sedan kycklingfiléerna.

Koka quinoan i vattnet och saltet på svag värme i ca 20 minuter från det att vattnet kokat. Låt svalna. Blanda quinoan med gurk- och rödlökstärningarna.

Lägg en bädd av spenat i botten av en lämplig skål. Fördela över quinoablandningen och tomatklyftorna. Placera chévreosten och kycklingen överst.

Suveränt gott!