Baconinrullad örtbakad rådjursstek med sparrispasta

Så har vi varit en heldag på IKEA och inhandlat allsköns saker till barnen. Vad gör man på kvällen då man väl kommer hem från en ganska ansträngande dag, innehållande en del scener där sonen vill leka mer och dottern anser att kurragömma är enda anledningen till vår tripp till varuhuset? Något snabbt och enkelt??

I väntan på att transportbilen ska anlända med alla våra inhandlade saker (som vi sedan ska försöka skruva ihop) ger jag mig i kast med en rådjursstek. Örterna har jag varit och hämtat från vår kryddträdgård, men det går utmärkt att exempelvis byta ut oreganon mot timjan, utan att detta förändrar resultatet nämnvärt.

Baconinbakad örtbakad rådjursstek, 8 pers

• 1,2 kg rådjursytterfilé
• 2 pkt bakon
• 1 dl hackad persilja
• 1 dl hackad basilika
• 1 dl hackad oregano
• 1/2 dl hackad rosmarin
• 3 hackade vitlöksklyftor
• 1 tsk finmald vitpeppar
• 1/2 tsk salt

Putsa rådjurssteken fri från hinnor och halvera den. Blanda samman örthacket med vitlök, salt och peppar och klappa in i rådjursstekarna. Rulla baconskivorna runt det örtinpackade köttet och ställ på ugnsform i en 125 grader C. varm ugn. Stick in en stektermometer på det tjockaste stället på köttet. Innertemperaturen på köttet ska ligga runt 62 grader C. då det är dags att ta ut det. Vira in köttet i foliepapper och låt det svalna.

Stekta kantareller med charlottenlök

• 400 g kantareller, i bitar
• 8 charlottenlökar, finhackade
• 1/2 dl smör

Fräs upp smöret och lägg ner lökhacket. Låt steka några minuter. Lägg sedan i kantarellerna och låt steka tills den uppkomna vätskan har stekts bort. Placera på ett uppläggningsfat, runt köttet.

Sparrispasta

• 24 gröna sparrisar
• 1 kg pasta
• 1/2 dl smör
• 2 dl mjölk
• 24 halverade körsbärstomater
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1/2 tsk + 1/2 tsk salt

Koka upp pastavattnet och 1/2 tsk salt. Lägg ner pastan och låt koka den tid som det står på paketet, så när som två minuter. Lägg ner sparrisen att koka över pastan då två minuter återstår av pastakokningstiden. Ta upp sparrisen och skölj iskallt. Lägg åt sidan. Häll bort pastavattnet och skölj pastan i vattengenom en sil. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och lägg ner smöret tillsammans med salt och peppar. Rör ner mjölken. Vänd försiktigt ner sparrisarna och körsbärstomaterna.