Hemmagjorda hamburgare och vin från tre olika länder

Dukning och servettbrytning hittar Du här.

Hamburgare
2,4 kg nötfärs
2 gula lökar
3 ägg
6 tsk salt
2 tsk vitpeppar
1 msk worcestershiresås
3 msk olivolja
16 hamburgerbröd


Blanda nötfärs, lök, salt, peppar, ägg och worcestershiresås väl. Gör hamburgare i lämplig storlek och stek i olivoljan. Färdiga!
Tomat-, lök- och olivblandning
150 g soltorkade tomater
1 finhackad rödlök
5 msk finhackade svarta oliver
1 tsk torkad oregano
4 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar


Torka av de soltorkade tomaterna och finhacka dem därefter. Blanda med den finhackade rödlöken, de finhackade svarta oliverna, oreganon, olivoljan, balsamvinägern, honungen, saltet och pepparn.
Placera på hamburgerbrödet innan själva hamburgaren läggs på plats.
Det är denna blandning som verkligen höjer smaken och gör hamburgerna - jättegoda!
Cole slaw
2 liter finstrimlad vitkål
4 morötter
3 dl majonnäs
2 dl apelsinjuice
4 tsk dijonsenap
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1/2 tsk vitpeppar


Finstrimla vitkålen och koka den några minuter i lättsaltat vatten. Blanda i fyra "hyvlade" och strimlade morötter. Häll av vattnet efter ytterligare någon minut.
Blanda i majonnäs, apelsinjuice, senap, salt, socker och peppar.
Rör om då och då. Servera!
Potatisklyftor
Vi köpte frysta potatisklyftor som det bara var att stoppa in i ugnen.

Viner:

- Domingos Private Collection Reserva Touriga Nacional 2007 (nr 2558), Portugal

- Conde de Valdemar Crianza 2005 (nr 12659), Spanien

- Babylon´s Peak Shiraz Mourvèdre Grenache 2007 (nr 2067), Sydafrika

Jag trodde Lena skulle plocka ut det spanska vinet från Rioja direkt, men det var det sydafrikanska hon prickade in direkt. "Rökigt", beskrev hon det med. Sydafrika var den omedelbara associationen. Och visst! Röda viner från Sydafrika har ofta en rökig ton (eller ton av bränt gummi, om man så vill). Även om sydafrikanska vinproducenter sjäva inte alltid vill erkänna närvaron av denna rökighet.

Att kvällens godaste vin var från Portugal var 75% av vindrickarna överens om.

Vilket vin - mer om det i ett Vintips inom en snar framtid!

Till efterrätt blev det milkshake och ett blandat kakfat.

Croque monsieur och varm dubbelmacka med getost och honung

Det råder litet fransk yra här. Idag var Arvid sjuk och hemma från dagis och vi skulle göra enkel och snabb lunch.

Croque monsieur

• 2 skivor vitt bröd
• 2 msk smör
• 1/2 tsk dijonsenap
• 2 tunna skivor skinka
• 2 skivor "kryddsvag" ost.

Smöra brödskivorna och bred på ett tunt lager senap. lägg osten och skinkan på ena brödskivan och lägg över den andra brödskivan, med smör och senap ned mot övriga pålägg. Grilla i våffeljärnet tills brödet har fått en fin färg.

Varm dubbelmacka med getost och honung

• 2 smörade skivor vitt bröd
• 0,5 cm tjock getost
• 1 msk honung
• timjan

Lägg getosten på ena brödskivan, krydda med timjan och ringla över honung. Lägg på den andra brödskivan. Grilla i våffeljärnet tills brödet har fått fin färg.

Det hade ju självfallet fungerat fint med en smörgåsgrill också, men varför köpa 110 olika saker med samma funktion?

Vi har vunnit en jättesöt portmonnä!

Helt otroligt, vi har vunnit en jättesöt portmonnä
av Hanna i en tävling på hennes Blommor i Fönstret.

Jag brukar aldrig vinna någonting och nu detta. Tack Hanna!

Ska jag vara litet reflekterande; saker tenderar att komma i "skov". Under senaste tiden har vi haft idel medvind, något vi självfallet är tacksamma för.

Servettbrytning Sailormössa och dukning i rött/vitt/blått

Maken steker egenhändigt gjorda hamburgare för glatta livet. Exakt tillagning av dessa samt tillbehör kommer senare. Till detta hade han tänkt en dukning i samma färger som stjärnbaneret. Dukningen skulle vara åt det rustikare hållet. Jag erbjöd mig att fixa dukningen, med hans önskningar i åtanke. Bordsduken går i blått, ljusen i kandelabern i rött, vitt och blått och värmeljusen är placerade i marimekkos glas i samma färger.Servettbrytningen kändes klockren - servetten ser ut som en sailormössa där den är placerad på tallriken.

Servettbrytning Sailormössa

• Vik ut hela servetten och vik den på mitten.
• Vik in båda sidorna mot mitten.
• Lyft upp ena sidohörnet och vik ut dem, till en triangel, så att de ser ut som taknocken på ett hus.
• Gör likadant på andra sidan.
• Vänd servetten och gör likadant med hörnen på denna sida.
• Vik upp ett lager av basen upp mot hörnen.
• Vik ytterligare en gång.
• Vänd på servetten och gör likadant på andra sidan.

Trerättersmeny; getcheesecake, bouillabaisse med rouille och semlor som avslutning och med viner från Loiredalen i glasen

Denna helg är min pappa på besök och igår kväll överraskade jag med att genomföra en vinprovning tillsammans med en liten trerätters meny. För att inte Anders skulle kunna gissa vilken druva jag hade i åtanke, bara genom att kolla vilka ingredienser jag har valt till maten, hade jag smugit som få med förrätten. Getost och Sauvignon Blanc är en klockren kombination, som Anders är väl bekant med. Därför passade jag på att handla osten då han inte var med. Osten har sedan varit inlindad i flera lager av ogenomskinlig plast i kylen.

Servettbrytningen hittar Du här.

Meny

Getcheescake

Bouillabaisse med Rouille

Semlor

Drycker:

Sancerre, Domaine de la Villaudiére (2008)(5338) av J.M Reverdy från Loire, Frankrike, 100% Sauvignon Blanc

Pouilly-Fumé (2007) (227) av Fournier från Loiredalen, Frankrike, 100% Sauvignon Blanc

Vinprovnigen visade sig vara svårare än jag hade trott. Båda gissade att vinerna kom från intilliggande områden, vilket ju är sant, men både land och druva var svårknäckta gåtor. Då sanningen väl avslöjats, kom vi fram till att Sancerren låg mellan Pouilly-Fuméen och de nya zeeländska varianterna på samma druva. Den senare var mer matkrävande än den förra. De olika årgångarna kan också ha spelat in, Sancerren var klart ljusare till färgen (och den var ju yngre) och säkert spelade det även in på smaken. Förrätten gav oss litet minnen som extra bonus - det var den förrätt vi valde till vårt bröllop (för snart fem år sedan). Exakt hur de hade gjort vår getostcheesecake har jag ingen aning om, men jag minns att jag tyckte att den var väldigt god. Det senare har den gemensamt med denna variant.
Getcheesecake, 8 pers

• 250 g getost
• 4 dl vispgrädde
• 1 msk klippt timjan
• 4 äggvitor
• 1 msk maizena, utrört i litet vatten
• 1 msk honung
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• salt och vitpeppar efter smak

Skär bort mögelhinnan från osten och värm den tillsammans med grädden i en kastrull, tills osten har smält. Tillsätt timjan, vitlöksklyftorna och honungen. Rör ner maizenablandingen och låt koka upp. Låt svalna. Tillsätt sedan äggvitorna och rör om.

Smöra 8 portionsformar och fördela smeten i dessa. Ställ in i ett vattenbad i ugnen på 150 grader i ca 45 minuter eller tills smeten har stelnat.

Bouillabaisse

• 3 kg fisk och skaldjur, rensad, filead och skuren i lagom stora bitar
• 4 finhackade gula lökar
• 2 hackade färska fänkål
• 6 stora urkärnade tomater
• 3 krossade vitlöksklyftor
• 2 dl olivolja
• 3 dl vitt vin
• 3 msk finhackad persilja
• 1 msk timjan
• 2 lagerblad
• skal från 1/2 apelsin
• 5 dl skaldjursbuljong
• 2 pkt saffran
• 1 kg potatis, skalad och skuren i lagom stora bitar
• salt och vitpeppar

Lägg grönsakerna, potatisen och löken i en lagom stor kastrull och stek i oljan. Häll över vin och buljong och kryddor. Koka upp. Lägg i fisken. Häll i mer vatten om fisken inte är helt täckt. Låt koka i cirka 10 minuter eller tills både potatis och fisk är klara.Rouille

• 3 äggulor
• 2 skalade och krossade vitlöksklyftor
• 1 krm piripiri krydda (vi har det på flaska)
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1 pkt saffran
• 2 msk dagsgammalt, smulat vitt bröd som fått dra i vatten.
• 2 dl majsolja (olivolja blir för bittert)

Krama ur vattnet ur brödet. Mixa samman alla ingredienser utom oljan. Vispa droppvis ned oljan så att såsen får en krämig, tjock konsistens. Serveras tillsammans med baguetter och vitlökssmör till Bouillabissen ovan.

Recepet på semlor hittar Du här.

Servettbrytning Kärleksberättelsen

Jag trodde att denna brytning var svår, varför jag har dragit mig för att prova den. Ingenting kunde vara mer fel - den var väldigt enkel.

Observera att de enda färdiga är tre till antalet; de två nedre längst till höger och på övre raden den längst till höger.

Kärleksberättelsen

• Vik ut hela servetten och vik den en gång på diagonalen
• Vik ned de två yttersta flikarna
• Vik flikarna ytterligare en gång mot mitten
• Vänd servetten
• Vik upp spetsen och vik in den
• Vänd servetten igen

Moules mariniéres

När Arvid, 3 år, fick syn på vad som fanns i grytan utbrast han; "Men, det är ju samma mat som vi åt hos moster Eva". Vilket minne barn har! Det var helt riktigt, jag har gått och haft musslor i bakhuvudet ända sedan syrran bjöd på det för närmare en månad sedan. Dessvärre saluför butikerna i vår närmiljö inga färska musslor i nät och att bara köpa musslor i konservburk, vore förstås möjligt, men hur spännande vore det? Så igår, sprang jag på en riktig fiskdisk!!!!

Moules mariniéres, 2 pers (Arvids och Sigrids ätande var försumbart)

• 2 nätpåsar färska musslor med skal
• 1 gul lök, finhackad
• 1 msk smör
• 1 dl grädde
• 5 dl matlagningsvin
• 2 dl vatten
• vitpeppar efter smak
• 1 dl klippt persilja

Kontrollera först att alla musslor lever, de som inte sluter sig ska Du kasta. Borsta skalen och skölj musslorna rikligt med kallt vatten.

Skala och hacka löken och fräs den i smöret i en rymlig gryta! Häll i vin ,vatten, persilja, peppar och grädde och koka upp. Se till att spadet verkligen KOKAR då Du häller i musslorna, så slipper de lida onödigt länge. Koka musslorna i stark värme under lock, tills skalen öppnar sig, i cirka 5 minuter. Skaka på grytan emellanåt.

Servera musslorna med spad i djupa fat och ät med sked eller ett musselskal. Servera med baguetter och vitlökssmör eller med friterade potatisklyftor och saffransmajonnäs...

Servettbrytning Rosen

Jag vet inte om det har framgått, men faktum är att jag är ganska road av att vika/bryta servetter. Jag kan också tycka att de bidrar till helheten på det dukade bordet.

Denna gång återanvänder jag till en gammal favorit, som är enkel, men ändå vacker. Här är det viktigt att använda STRYKJÄRNET!

Servettbrytning Rosen

• Öppna servetten helt och vik 1/3 av servetten mot mitten
• Vik andra sidans yttersta 1/3 mot mitten
• Vik in båda långsidorna mot mitten
• Vik in övre hörnen mot mitten
• Vänd servetten med spetsen mot Dig
• Trä ena hörnet i det andra
• Vänd servetten och vik ut bladen.

Kokosmjölksglacerad grön currykyckling med ett ananastäcke

Idag har det varit en hektisk dag, då vi åkte land och rike runt för att hämta ut Arvids och Sigrids pass. Självfallet felberäknade jag busstiderna, vilket resulterade att vi (dvs. jag, Sigrid tillbringade merparten av dagen med att slita av sig vantarna) fick oss en liten oplanerad långpromenad på närmare en timme...

Väl hemma, kändes det skönt att slänga in något väldigt oavancerat i ugnen.

Kokosmjölksglacerad grön currykyckling med ett ananastäcke

• 900 g kycklingfiléer
• 2 msk grön currypasta
• 2 msk olja
• 3 msk fisksås
• 1 burk ananasringar
• 1 burk kokosmjölk

Smörj en ugnsfast form med olja och lägg i kyckling filéerna. Bred över currypastan och ställ in i en 200 grader (Celsius) varm ugn i cirka 30 minuter. Tag ut. Ringla fisksåsen över kycklingen och lägg på ananasringarna. Häll slutligen kokosmjölken på toppen och ställ tillbaka allt i ugnen. Färdigt efter ytterligare 20 minuter. Servera med ris.

Frukostfrallor med havre

Fram till alldeles nyligen tyckte jag inte om att knåda degar. Alls. Det är inte så att jag tycker att det är världens roligaste grej nu heller, men jag har litet svårt att förstå min tidigare så väldigt avoga inställning. Dessutom ÄR hembakat bröd så mycket godare...

Frukostfrallor med havre

• 1 pkt jäst
• 5 dl vatten, 37 grader Celsius.
• 4 dl havregryn
• 11 dl vetemjöl
• 1 msk strösocker
• 1 tsk salt
• 2 msk olja

Blanda samman ingredienserna till en slät deg och låt jäsa en timme. Knåda samman ordentligt på bakbordet och rulla ut till en lång längd som Du delar i 20 delar - det gör inget om det är mjöl runt om och delningarna får gärna framstå som bara tvära "klipp". Låt jäsa ytterligare i 1 timme. Grädda i mitten av den 225 grader Celsiusvarma ugnen i cirka 15 minuter.

Vanlig och inbakad pizza

I pizzatermer är jag svag för calzone. Inte p.g.a. den specifika fyllningen, utan just det att den är inbakad, så slipper man alla hårda kanter. Makens smak är totalt tvärtom. Varför då inte göra båda varianterna?

Degen

• 1 pkt jäst
• 5 dl vatten, 37 grader Celsius
• 13 dl vetemjöl, lämna litet till utbak
• 2 tsk salt
• 3 msk olja

Blanda ingredienserna ordentligt och låt det jäsa i en bunke i cirka 1 timme. Dela degen i två delar. Kavla ut ena delen på ett mjölat bord och placera på en bakplåtspappersförsedd plåt. Lägg på topping och grädda i mitten av den 225 grader varma ugnen i cirka 12-15 minuter.

Gör likadant med andra delen av degen, fram till att toppingen är på. Ta upp kanterna och tryck dessa mot varandra. Gräddas något längre än den förra i ugnen.Topping 1

• 1/2 pkt passerade tomater
• 300 gram skalade räkor
• 2 skivade tomater
• 100 g riven mozzarella
• 2 krm chilipeppar
• 1/2 tsk salt
• vitpeppar
  

Topping 2

• 1/2 pkt passerade tomater
• 1 pkt italiensk lufttorkad skinka
  2 skivade tomater
• 1/2 kruka basilika, använd bladen
• 100 g riven mozzarella
• vitpeppar efter smak

Rosmarindoftande kyckling med bulgur och mascarponecréme

Vi vadar i frysta kycklingfiléer just nu, samtidigt som ett bulgurpaket står och ser uppfordrande ut från en av kökshyllorna. Hur det har kommit dit är oklart, men där står det nu, redo att bli tillagat. Sagt och gjort:

Rosmarindoftande kyckling med bulgur och mascarponecréme

• 900g kycklingfilé
• 2 msk hackad rosmarin
• salt och peppar efter smak
• 2 msk olivolja

Klappa in rosmarinen i kycklingen och peppra och krydda filéerna. Lägg dem på en smörjd ugnsfast form. Ringla över litet olivolja. Ställ in i 175 grader Celsius i cirka 30 minuter.

Mascarponecréme

• 100 g urkärnade svarta oliver
• 100 g soltorkade tomater
• 200 g grön pesto
• 250 g mascarponeost
• 1 citron, både det rivna skalet och saften.
• salt och peppar efter smak

Mixa samman alla ingredienser och lägg upp i ett serveringskärl.

Bulgur

• 4 dl bulgur
• 8 dl vatten
• 1 tsk salt
• 100 g mixade soltorkade tomater.

Koka bulgur, salt och vatten i cirka 10 minuter. Tag kastrullen från plattan och rör ner de mixade tomaterna.

Hajmal på grönkålsbädd under ett täcke av parmesanost

Mellan varven köper vi på oss ingredienser som vi sedan glömmer i frysen. Ett sådant exempel var en påse djupfryst grönkål, som sannolikt var tänkt att användas i julas. Nåväl, bättre sent än aldrig. Hittar man inget grönkål går fryst hackad spenat lika bra. I sammanhanget kan det vara värt att nämna att båda våra barn åt både en första och andra portion.

Hajmal på grönkålsbädd under ett täcke av parmesan

• 800 g grönkål
• 2,5 dl créme fraiche
• 1 pkt hajmalsfiléer eller annan vit fisk
• 1,5 dl riven parmesanost
• salt och peppar efter smak

Blanda samman grönkål och créme fraiche med salt och peppar till en jämn smet som fördelas i en ugnsfast form. Placera fiskfiléerna över och strö parmesanosten över och ställ in i ugnen på 175 grader Celsius i cirka 25 minuter. Servera potatismos till.

Korv stroganoff och en allmänt torftig dag!

Igår var vi bortbjudna på en elegant trerättersmiddag med fin dukning och delikat mat (vi väntar med spänning på recepten). Efter dessa utsvävningar för både ögon och gom framstår dagens enkla rätt som både trist och dessutom allmänt torftig.

Men god, vilket är en tröst den dag vi ska borra upp en gardinstång för att skydda kläderna mot vårsolen i den fönsterförsedda klädkammaren (Arkitekten som ritade vårt hus måste ha haft otur då han tänkte, den dag han placerade ett stort fönster i klädkammaren. Vi var å andra sidan inga ljushuvuden som inte reagerade på detta förrän vi väl hade flyttat in).

Korv stroganoff

• 4 gula lökar tärnas och steks i smör tillsammans med
• 3 finfördelade vitlöksklyftor
• 400 g falukorv, tärnas och steks med löken
• 1 burk majs
• 1 pkt krossade tomater
• 3 msk tomatpuré
• 5 dl matlagningsgrädde
• vitpeppar och salt efter smak

Bryn löken och stek med korven. Häll i resterande ingredienser och låt koa i ca 5 minuter. Servera med pasta.

Biff Rydberg med vin från Libanon

Tänk, veckan gick och det blev fredag igen. Vad skönt! Dags för lite enkel, men god, mat - och vin därtill! Det gäller att maten går hyfsat fort att laga om hela familjen ska hinna äta innan barnen (och de vuxna!) blir för trötta.

Biff Rydberg

800 g oxfilé
1 kg potatis
2 gula lökar
salt och peppar
smör att steka i
4 äggulor (till servering)

Skala potatisen och skär den i tärningar. Skär även köttet i tärningar. Skala och finhacka löken. Stek allting i lite smör i en stor stekpanna. Salta och peppra. Häll äggulan över det hela när det väl hamnat på tallriken. Mmmm, gott! Vin: Chateau Ksara Cabernet Sauvignon, 2005, Libanon

Lena fick gissa vilken druva vinet var gjort av, och hon gissade rätt direkt - cabernet sauvignon! Vinet har den för druvan karaktäristiska strävheten kombinerad med en ton av svart vinbär. Det är något med själva strukturen på vinet så som det upplevs i munnen (Var ska det annars upplevas?) som skvallrar om att det är gjort på cabernet sauvignon. Förutom de väntade smakerna kunde vi uppleva ett stråk av apelsin?! Ja, det låter konstigt, men det var så det kändes. Det är väl därför vinprovning är så spännande. Man provar, drar slutsatser, försöker se mönster. Men så dyker en oväntad smak upp.....

Servettbrytning Pisa

Medan maken och sonen kastar loss i köket, passade jag på att stryka en duk och vika servetter. Anders stod dock för färgsättning - han är väldigt förtjust i gröna färger på bordet. För inte länge sedan köpte han dessutom in några svarta tabletter som "gifter sig bra" med det gröna. Matchande ljus och grön/gula tallrikar från Villeroy & Boch (deras "French Garden" är vårt bröllopsporslin) och dukningen är färdig. Servettbrytning Pisa

• Om Du använder en linneservett, vik den två gånger på mitten till en kvadrat. Om Du har en pappersservett, tag fram den ur paketet.
• Vik servetten diagonalt, ett lager i taget, med någon centimeters mellanrum mellan lagren så att alla lager syns.
• För sidorna bakåt och stick in den ena sidan i den andra.

Pilgrimsmusslor med bacon och örtsås

Idag har Sigrid och jag varit i farten hela dagen. En given dag för något snabblagat med andra ord.
Pilgrimsmusslor med bacon och örtsås.

• 140 g bacon som klipps i lagom stora bitar och knapersteks
• 12 pilgrimsmusslor som steks i flottet som blir kvar av baconbitarna.

Låt först baconet knaperstekas och lägg sedan pilgrimsmusslorna i samma stekpanna, med baconflottet kvar. Stek någon minut på varje sida.

Örtsås

• 5 finhackade charlottenlökar
• 2-3 finhackade vitlöksklyftor
• smör att steka i
• 1 kruka persilja
• 1 kruka basilika
• 5 dl matlagningsgrädde
• salt och vitpeppar efter smak

Stek löken i en kastrull tills den har blivit mjuk. Klipp ned persilja och basilika och häll över matlagningsgrädden. Låt puttra i cirka 5 minuter. Salt och krydda. Mixa samman ingredienserna med en mixer.

Serveras med kokt potatis.

Kycklingsallad med röd quinoa och getost.

Anders och jag är litet av matkömarodörer. Inte medvetet, men jag tror att åsynen av vad vi fraktar i riktning mot kassorna kan få den mest tålmodige shopparen att välja bort både tidningen och lördagsgodiset, bara för att hinna före till kassorna. Vi brukar oftast göra en rejäl veckohandling och sedan stödköpa mjölkprodukter på macken nära hemmet vid behov.

Storinköpen föregås av stor tankeverksamhet då Anders och jag sitter och fnular ut långa listor på vad vi ska laga för mat under kommande veckan. Då vi väl hamnar i affären kommer allt som står på våran lååånga lista ner i våra jättevagnar. Dessutom tillkommer kanske lika mycket därtill (Vi tar alltid varsin vagn för att korta ner vistelsen i affären. Jag är inte helt säker på att det nödvändigt är jätteeffektivt och klyftigt på alla de sätt, men barnen sitter i varsin vagn och alla är vid gott mod under hela vistelsen, faktiskt helt utan mutor. Jag tror seriöst, att våra barn tycker om att handla mat.) Ingenting glöms åtminstone bort tack vare våra listor.

Vid något av dessa tillfällen slapp ett paket röd quinoa oförhappandes ner i någons vagn. Paketet har nu stirrat uppfordrande på mig från sin skåpplats under de senaste halvåret. Vad göra?

Kycklingsallad med röd quinoa och getost, 6 personer

• 1000 g kycklingfiléer
• 1/2 burk röd currypasta
• 4 dl röd quinoa
• 8 dl vatten
• 1 tsk salt
• 400 g färsk spenat
• 1 gurka, tärnad
• 2 röda lökar, tärnade
• 3 tomater, i klyftor
• 200 g getost, skärs i lämpliga tärningar

Stryk currypastan över kycklingfiléerna och grilla i 200 grader Celsius i ca 30 minuter. Låt svalna och skiva sedan kycklingfiléerna.

Koka quinoan i vattnet och saltet på svag värme i ca 20 minuter från det att vattnet kokat. Låt svalna. Blanda quinoan med gurk- och rödlökstärningarna.

Lägg en bädd av spenat i botten av en lämplig skål. Fördela över quinoablandningen och tomatklyftorna. Placera chévreosten och kycklingen överst.

Suveränt gott!

Plättar

Att plättar är en favoriträtt när barnen själva får välja är det väl ingen som ifrågasätter. Men hos oss har det inte riktigt varit så - tills idag!

Jag brukar göra plättar titt som tätt - av rent egoistiska skäl. Visst gillar Lena också plättar men jag undrar om inte jag är ännu mer förtjust i denna maträtt.

Därför var det extra kul att i dag se hur Arvid och Sigrid verkligen åt med god aptit. Skönt! Nu kan jag också känna mig som en sådan där omtänksam pappa som gör plättar - för barnens skull!

Plättar

• 7,5 dl vetemjöl
• 2 tsk salt
• 1,8 liter mjölk
• 9 ägg
• Smör till gräddning

Blanda mjöl och salt i en bunke av större format. Tillsätt mjölk och ägg och vispa till en jämn smet. Grädda plättar i lite smör.

Många plättar blir det! Och det tar tid. Men det är det värt.

Postgårdsromantikerns vintips 2

Finca el Puig 2003 (nr 2737), Cellers Fuentes, 189 kr

När man pratar om Spanien i vinsammanhang kommer väl de flesta att tänka på Rioja. Och varför inte? Vinerna därifrån är goda och tilltalande. Lite som jordgubbar doppade i vanilj. Lägg till frånvaron av bråkiga tanniner och vi har ett lättdrucket och behagligt vin. Men Spanien har annat att bjuda på. Ribera del Duero, till exempel. Det var när jag var i Madrid med en kompis för snart tio år sedan som jag upptäckte att vinerna från Ribera del Duero var trevliga bekantskaper. Kompisen är i och för sig stor älskare av italienska viner, men det är en annan historia.....

Men nu ska det här handla om ett vin från Prorat, som är beläget i Katalonien i nordöstra Spanien. Vinerna härifrån är rejält koncentrerade och intensiva. De kan absolut lagras och gör sig bäst till kraftig mat.
Finca el Puig heter vinet och görs på druvorna garnacha (45%), carinena (23%), cabernet sauvignon (20%), merlot (10%) och slutligen syrah (2%).
Alkohohalten är på 15% och vinerna från Priorat har ofta hög alkoholhalt.
I Finca el Puig hittar vi smaker och dofter som körsbär, kaffe och choklad.
Vi gillar verkligen vinet och fick lite dåligt samvete när vi drack de sista klunkarna utan mat som ackompanjemang. Det gjorde inte detta matkrävande vin rättvisa. Finca el Puig kräfva mat! Basta!

Finlandsfärja med vininköp och Byggare Bob

Anders överraskade häromdagen med en liten bokad Åbokryssing. Jättetrevligt. Ibland är det skönt att komma bort, slippa städa och torka upp - det är något åtminstone jag kan bli ganska less på emellanåt - och med två barn under fyra år blir det stundtals mycket av den varan... Finlandsfärjan hade dessutom ett väldigt gediget barnprogram. Förutom Byggare Bob fanns det bollhav och ytterligare ett lekrum med bland annat legobitar i gigantformat. Vi satt, tillsammans med en hel hop andra småbarnsföräldrar, vid sidan om medan barnen roade sig själva (och utan att man behövde städa mer än bara plocka undan det värsta). Underbart!

Dessutom var vi på diskotek där hela familjen och skuttade runt. Sigrid jagade stjärnljus som roterade runt på dansgolvet, medan Arvid visade oss det senaste inom dagisdans, en variant som jag kanske inte skulle rekommendera någon som har passerat ena handens fingrar åldersmässigt...

Anders och jag satt inte bara vilsamt tillbakalutade vid bollhavet. Nej, vi passade på att underhålla ett litet annat intresse vi har, viner. Bortsett från en gammal kär favorit, Masi Costasera Amarone, passade vi på att shoppa hem viner som vi inte har hittat bland systembolagets utbud.

Jag var en smula frankofil i mina vinval och dessutom drar jag litet åt vitvinshållet då det går mot VÅR. Ofta kan jag tycka att just fransoserna är lagom subtila i sina smaker och dofter, medan vissa andra snarast överväldigar med alltför mycket av allt.

Champagne är sällan fel. Däremot kan vi känna att en hel flaska för bara oss två en fredagskväll kan bli för mycket. Vanligt vin kan man ju dela upp på två kvällar, men avslagen champagne känns inget som vi vill dricka en lördagskväll. Champagne i halvflaskor är därför något vi gärna köper. Här hittade vi en på halvflaska: Champagne Drappier Carte d'Or. Det framgår i Viking Lines beskrivning att den är intensiv och riklig, men hur det smakar; bokna äpplen, rostat bröd, citrus eller krita framgår inte alls. Vi får återkomma.

Taittinger är ett av våra favoritchampagnemärken. Här hade de, förutom den vanliga Brut Reserve, även Les Folies de la Marquetterie, med 55% Pinot Noir och 45% Chardonnay. Vi har lärt oss från tidigare att gillar man "basutbudet" från en producent så brukar de högre nivåerna vara...magnifika. (Å andra sidan, det är nästan bara Moët Chandon och Mme Pompadour som INTE har fallit oss på läppen hittills vad Champagne beträffar. I fallet Moët Chandon, testade vi deras "Nectar" som i gengäld var extremt gott.)

Vita viner från Bourgogne är vi båda väldigt förtjusta i, varför vi köpte fyra stycken från detta distrikt; ett från Mersault, ett från Rully, ett från Pouilly-Fuissé och ett från Chablis (om man nu sammanför Chablis till Bourgogne).

Om Bourgogne är centrat för Chardonnaydruvan då den är som bäst, så ÄR Sauvignon Blanc Loiredalen (även om vi har druckit en hel del goda viner på den specifika druvan från Nya Zeeland). Vi passade på att köpa ett Sancerre och ett Pouilly Fumé. Viner från det senare distriket ska innehålla ett uns av rökighet, vi får väl se hur detta ter sig...

Då måste jag, Anders, berätta om mina vinval: Jag valde två viner på druvan cabernet sauvignon från Chile. Just i Chile ska viner på denna druva uppvisa sin svart vinbärsdoft och - smak upphöjt till tre, ungefär (för att låta extra mycket som den matematiklärare jag är). Dessutom har inte Systembolaget chilenska viner i högre prisklass.

Slutligen köpte vi La Croix Chevalière av den franska producenten Laroche.

En kryssning som varar ett dygn känns precis lagom, även om Arvid tyckte att den var lite "fjuttig"! På vägen hem blev vi påminda om att det var vinter - pendeltågsförsening på en timme och snöstorm under promenaden hem gjorde att kryssningen fick en tuff avslutning.

Strutsfilé med vitlökssmör och timjanpotatis

Vår dator hade drabbats av virus. Efter att ha försökt följa närmare 10 olika beskrivningar på motåtgärder, hämtade från nätet (med en dator som bara gick långsammare och långsammare och dessutom kastade ut mig från alla program i tid och otid), kastade jag så in handuken och ominstallerade allt på datorn. Gissa om jag är glad över att vi sparat alla våra bilder på CD-skivor? Sedan behöver vi ju inte förlora oss i frågor som varför vi nonchalerade senaste veckans blippande från säkerhetsprogrammet om att något saknades för att göra en fullständig säkerhetsuppdatering...

Nå, medan alla program skulle ominstalleras, disketter skulle bytas, kylen rengöras, Sigrid gjorde "stora A" etc., kändes det lämpligt att göra en maträtt som mer eller mindre skötte sig själv. Någonting som går själv i ugnen med andra ord. Potatisen krävde något mer inlevelse, men det kändes hanterbart.

Strutsfilé

• 800 g strutsfilé
• 2 msk torkad timjan
• 6 charlottenlökar
• 1 vitlök, uppdelad i klyftor
• 5 dl hönsbuljong

Lägg filén i en ugnsform och klappa in timjanet, fördela lökarna runt om och häll över buljongen. Ställ in i 175 grader Celsius varm ugn och låt gå tills innertemperaturen visar på 70 grader. Tag ut och täck över med foliepapper.

Vitlökssmör

• 100 gram smör
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 3 krm salt

Mixa samman i mixern. Rulla in i en rund sträng i foliepapper och ställ i frysen till det ska användas. Då ska det serveraras i skivor ovanpå strutsfilén.

Timjanpotatis

• 2 kilo potatis skalas och skivas i jämnstora skivor.
• 2 msk timjan
• 1 tsk salt
• 50 g smör

Koka potatisen tills den är mjuk, ca 10 minuter. Vänd er smör, timjan och salt.

Struts är något jag verkligen vill slå ett extra slag för, dels är det magert (innehåller 1-2 procent fett) och dels är det väldigt mört och utan senor. I synnerhet Sigrid, 1,5 år, åt som om hon aldrig hade sett mat förr då hon åt av strutsköttet. Ska man då tro på att barn är kinkiga med maten...

Picknickbullar fyllda med soltorkade tomater, mozzarella och kesella

Så var det dags med en liten picknick igen. Vi har ofta med oss hembakat bröd med inbakade smaksensationer då vi ska iväg på picknick - gott och med minimal risk för kladd.

Bröddegen

• 50 g jäst
• 5 dl vatten (37 grader Celsius)
• 1 msk socker
• 3 msk olja
• 2 tsk salt
• cirka 12 dl vetemjöl

Fyllning

• 1 pkt Ridderhielms soltorkade tomater, låt oljan rinna av
• 2,5 dl kesella
• 1 pkt mozzarella

Rör ut jästen i det ljumma vattnet i en bunke. Tillsätt socker, olja, salt och nästan allt mjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs degen övertäckt till dubbel storlek ca 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den på bakbordet, så att den är ca 0,5 cm tjock. Mixa samman fyllningen med en mixer och bred ut över degen. Rulla ihop degen till en lång sträng och skär ut 1,5 cm tjocka bitar som Du lägger på en plåt (som kanelbullar). Låt degen jäsa övertäckt en andra gång ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 grader. Grädda i ca 20 minuter.

Älgfärslimpa med bacon och potatis- och jordärtskocksmos

Älgfärs kan jag tycka är väldigt spännade och gott - mer smak än vanlig köttfärs men, med hjälp av litet grädde, är inte torr och tråkig. Dessutom tycker våra barn om rätten, vilket inte är helt ovidkommande i sammanhanget. Jag mixar samman ingredienserna i matberedaren innan jag placerar smeten i formen - det ger en "mildare" konsistens. Potatismos smaksatt med jordärtskockor ÄR en riktig höjdare.

Älgfärslimpa med bacon, 6 pers

• 1/2 dl ströbröd
• 2 dl grädde
• 1 ägg
• 700 g älgfärs
• 75 g bacon i tärningar
• 1 finhackad gul lök
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1/4 tsk salt
• nymald peppar

Låt ströbrödet svälla i grädden några minuter. Fräs upp bacontärningar och lök i en stekpanna, men stek inte för hårt. Låt svalna lite. Blanda alla ingredienser, tillsätt lite mer grädde om färsen känns för fast. Forma den i en limpform. Ställ in formen i 200 grader Celsius i ca 1 timme.

Servera med lingon och potatis- och jordärtskocksmos.

Potatis- och jordärtskocksmos

• 1,5 kg potatis
• 200 g jordärtskockor
• 3 liter vatten
• 1 tsk salt
• 6 dl mjölk
• 3 msk smör
• 1/4 tsk vitpeppar
• 1/2 tsk socker
• 1/2 tsk salt

Skala och skölj potatis och jordärtskockorna. Skär dem i mindre bitar. Koka dem i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 min. Häll av vattnet. Mosa dem i kastrullen med hjälp av degkrokarna till elvispen. Späd med varm mjölk och lägg i en klick smör. Krydda med salt, peppar och socker.

Fira Mardi Gras med Cajungryta

Mardi Gras, det franska namnet på fettisdag. Även om det kanske inte är just Frankrike jag förknippar med denna dag, så var det fransoser som grundade "La Nouvelle-Orléans" 1718. Vi har tyvärr inte fixat iordning värsta carnevalen i sann New Orleansanda här, utan nöjer oss med en smakrik och färgstark gryta med smaker som, med god fantasi, kan påminna litet om staden i Louisiana.

Cajungryta med kyckling och kräftstjärtar, 4 pers

• 500 g skivade kycklinglårfiléer
• 1 gul tärnad paprika
• 1 röd tärnad paprika
• 2 msk kinesisk soya
• 1 st gullök, hackad
• 3 st vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk olja
• 1,5 tsk cayennepeppar
• 1 tsk oregano
• 0,5 tsk timjan
• 2 pkt passerade chilitomater
• 1 tsk brunt socker
• 1 st köttbuljongtärning
• 5 dl créme fraiche
• 3 st choritzokorvar
• 1 burk kräftstjärtar

Blanda kycklingbitarna med soja. Stek lökarna mjuka i olja, fräs med kryddorna och häll i tomater, socker och buljongtärning. Koka upp och tillsätt kycklingdelar och paprikatärningarna. Låt puttra i cirka 25 minuter. Skiva och stek korven i en stekpanna. Lägg ner den i grytan tillsammans med créme fraichen. Låt grytan koka upp. Lägg i kräftstjärtarna bara för uppvärmning - de blir sega om de kokas med. Servera med potatis som blandats med olja och salt och "rostats" i ugnen.

Fettisdag med semlor

Semlor är något jag minns med rosa skimmer från barndomen. Min faster och farbror hade ett bageri. Varje år på fettisdagen kom de hem till oss med en hel back med semlor. Några utan grädde, eftersom jag inte tyckte om grädde, på den tiden.... Imorgon är det fettisdag - hög tid att baka semlorna med andra ord.
Semlor
Bullarna, 36 st

• 150 g smör smältes
• 5 dl mjölk
• 1 pkt jäst
• 2 krm salt
• 1 dl socker
• 1 msk kardemumma, malen
• 15 dl vetemjöl


• ägg till pensling

Fyllning

• 200 gram mandel, mald
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/2 dl socker
• 2 ägg
• inkromet från samtliga semlor
• 2 dl mjölk

• vispad vispgrädde
• florsocker

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till fingervarmt (37 grader Celsius). Smula jästen i en bunke och rör ut den i degspadet. Tillsätt salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet (spar lite till utbakningen). Arbeta ihop en smidig och blank deg som släpper från kanterna. Lägg degen jäsa under duk i ca 1 timme. Rulla ut långa strängar av degen och dela dem i jämna storlekar och rulla dem till bollar. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter, till i det närmaste dubbel storlek. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägget och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Låt dem svalna.

Skär av ett "lock" på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och lägg det i en skål och blanda med övriga ingredienser för fyllningen. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och lägg en rejäl klick i varje bulle. Lägg på locket, sikta lite florsocker över semlorna.